পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
বেবিকর্ন এমনই একটা খাবার যা স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই মুখরোচক। বিভিন্ন স্বাদে বানাতে পারেন এই পদ। কয়েকটি রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
বেবিকর্ন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: বেবিকর্ন ৩০০ গ্ৰাম, আদা-রসুন কুচি ২ চা চামচ, লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি ১/৩ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ, ময়দা ১/৪ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১/৪ কাপ, গ্ৰিন চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেল মাপ মতো।
প্রণালী: ২ কাপ জল গরম করে বেবিকর্নগুলো ২ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর জল থেকে তুলে ছেঁকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ময়দা, চালের গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। তাতে বেবিকর্নগুলো মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মিডিয়াম ফ্লেমে বেবিকর্ন ভেজে তুলে নিন। তেলে আদা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভেজে নিন। একটা বাটিতে সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্ৰিন চিলি স্যস, টম্যাটো স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, ভিনিগার, নুন, চিনি সব মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা বেবিকর্ন দিন। হাই ফ্লেমে এক মিনিট নাড়াচাড়া করে ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ জলে গুলে দিয়ে দিন। স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
তন্দুরি মশলা বেবিকর্ন
উপকরণ: বেবিকর্ন ১০টা, জল ঝরানো টক দই ৩/৪ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, জোয়ান ১/৪ চা চামচ, কসুরি মেথি ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: বেবিকর্ন ১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তাতে ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, আদা রসুন বাটা, লেবুর রস মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর একটা বাটিতে জল ঝরানো টক দই, তন্দুরি মশলা, জিরে গুঁড়ো, কসুরি মেথি, জোয়ান, চাট মশলা, ধনেপাতা কুচি মেশান। সেটা বেবিকর্নে মাখিয়ে নিন। প্যানে ২ চামচ মাখন গরম করে বেবিকর্নগুলো দু’দিকে হালকা ভেজে নিন।
ক্রিস্পি হানি
বেবিকর্ন ফ্রাই
উপকরণ: বেবিকর্ন ২০০ গ্ৰাম, ময়দা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, নুন স্বাদ মতো, মধু ১ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, সাদা তিল ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ১ চামচ।
প্রণালী: বেবিকর্ন দু’টুকরো করে কেটে ভাপিয়ে নিন। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, অল্প জল দিয়ে মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে বেশি করে তেলে নিন। একবার ভেজে তুলে নিয়ে ৫ মিনিট পর আবার ভেজে নিন। অর্থাৎ ডবল ফ্রাই করে নিন। এতে বেশ ক্রিস্পি হবে। রসুন কুচি, আদা কুচি ও দুটো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, রেড চিলি স্যস, টম্যাটো কেচাপ, সয়া স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো, অল্প জল ও এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার দু’চামচ জলে গুলে দিন। নুন, মধু দিয়ে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ভেজে রাখা বেবিকর্ন দিন। ভালো করে মিশিয়ে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ও রোস্টেড তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মালাই বেবিকর্ন কারি
উপকরণ: বেবিকর্ন ৩০০ গ্ৰাম, জিরে ১চা চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, আদা ১ ইঞ্চি, পেঁয়াজ কুচি ১টা, টম্যাটো ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, মাখন ৩ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, মালাই বা ক্রিম ৩ চামচ, ময়দা ২ চা চামচ, মাখন ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে জিরে, এলাচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাজুবাদাম, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, নুন ও দু’বাটি জল দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা ছাঁকনিতে দিয়ে মশলাটা ছেঁকে নিন। বেবিকর্নগুলো সেদ্ধ করে ছোট টুকরো করে নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, ময়দা মাখিয়ে ভেজে নিন। এক চামচ মাখন গরম করে ছেঁকে নেওয়া মশলাটা দিন। নুন, চিনি দিয়ে দু’মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। ফুটে উঠলে ভাজা বেবিকর্ন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা সরিয়ে ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বেবিকর্ন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: বেবিকর্ন ৩০০ গ্ৰাম, আদা-রসুন কুচি ২ চা চামচ, লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি ১/৩ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ, ময়দা ১/৪ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১/৪ কাপ, গ্ৰিন চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেল মাপ মতো।
প্রণালী: ২ কাপ জল গরম করে বেবিকর্নগুলো ২ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর জল থেকে তুলে ছেঁকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ময়দা, চালের গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। তাতে বেবিকর্নগুলো মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মিডিয়াম ফ্লেমে বেবিকর্ন ভেজে তুলে নিন। তেলে আদা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভেজে নিন। একটা বাটিতে সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্ৰিন চিলি স্যস, টম্যাটো স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, ভিনিগার, নুন, চিনি সব মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা বেবিকর্ন দিন। হাই ফ্লেমে এক মিনিট নাড়াচাড়া করে ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ জলে গুলে দিয়ে দিন। স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
তন্দুরি মশলা বেবিকর্ন
উপকরণ: বেবিকর্ন ১০টা, জল ঝরানো টক দই ৩/৪ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, জোয়ান ১/৪ চা চামচ, কসুরি মেথি ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: বেবিকর্ন ১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তাতে ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, আদা রসুন বাটা, লেবুর রস মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর একটা বাটিতে জল ঝরানো টক দই, তন্দুরি মশলা, জিরে গুঁড়ো, কসুরি মেথি, জোয়ান, চাট মশলা, ধনেপাতা কুচি মেশান। সেটা বেবিকর্নে মাখিয়ে নিন। প্যানে ২ চামচ মাখন গরম করে বেবিকর্নগুলো দু’দিকে হালকা ভেজে নিন।
ক্রিস্পি হানি
বেবিকর্ন ফ্রাই
উপকরণ: বেবিকর্ন ২০০ গ্ৰাম, ময়দা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, নুন স্বাদ মতো, মধু ১ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, সাদা তিল ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ১ চামচ।
প্রণালী: বেবিকর্ন দু’টুকরো করে কেটে ভাপিয়ে নিন। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, অল্প জল দিয়ে মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে বেশি করে তেলে নিন। একবার ভেজে তুলে নিয়ে ৫ মিনিট পর আবার ভেজে নিন। অর্থাৎ ডবল ফ্রাই করে নিন। এতে বেশ ক্রিস্পি হবে। রসুন কুচি, আদা কুচি ও দুটো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভেজে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, রেড চিলি স্যস, টম্যাটো কেচাপ, সয়া স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো, অল্প জল ও এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার দু’চামচ জলে গুলে দিন। নুন, মধু দিয়ে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ভেজে রাখা বেবিকর্ন দিন। ভালো করে মিশিয়ে উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ও রোস্টেড তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মালাই বেবিকর্ন কারি
উপকরণ: বেবিকর্ন ৩০০ গ্ৰাম, জিরে ১চা চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, আদা ১ ইঞ্চি, পেঁয়াজ কুচি ১টা, টম্যাটো ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, মাখন ৩ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, মালাই বা ক্রিম ৩ চামচ, ময়দা ২ চা চামচ, মাখন ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে জিরে, এলাচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাজুবাদাম, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, নুন ও দু’বাটি জল দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা ছাঁকনিতে দিয়ে মশলাটা ছেঁকে নিন। বেবিকর্নগুলো সেদ্ধ করে ছোট টুকরো করে নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, ময়দা মাখিয়ে ভেজে নিন। এক চামচ মাখন গরম করে ছেঁকে নেওয়া মশলাটা দিন। নুন, চিনি দিয়ে দু’মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। ফুটে উঠলে ভাজা বেবিকর্ন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা সরিয়ে ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
