গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
শীতের সান্ধ্য আড্ডা জমে উঠুক বার বি কিউ সহযোগে। ঘরোয়া রেসিপি সম্বন্ধে জানালেন রূপালি রায়চৌধুরী।
গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট উইথ বার বি কিউ রেলিশ
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ২টো, ফ্রেঞ্চ মাস্টার্ড পাউডার ১ চামচ, হোয়াইট ওয়াইন ২০ মিলি, উস্টারশায়ার স্যস ১ বড় চামচ, হোয়াইট পেপার পাউডার ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, মিহি করে কাটা গাজর কুচি ১ বড় চামচ, নুন, সামান্য সয়া স্যস ও টম্যাটো কেচাপ, বাটার ২০ গ্রাম। বার বি কিউ রেলিশের উপকরণ: বাটার ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ ছোট চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি চামচ, বার বি কিউ স্যস ২ বড় চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ সামান্য, নুন ও পার্সলে পাতা কুচি ও প্রয়োজন মতো, অল্প স্টক।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট কাঠের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে পাতলা করে নিন। তা কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করুন। এবার মাখন বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। চিকেন ব্রেস্টগুলোতে মাখন লাগিয়ে তা ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে রান্না করতে হবে। এটা গ্যাস আভেনের উপর গ্রিল ট্রে রেখেও করা যেতে পারে। বার বি কিউ রেলিশের জন্য একটি প্যানে মাখন গলিয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন ও লঙ্কা কুচি হালকা ভেজে বার বি কিউ স্যস, স্টক দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নুন ও গোলমরিচ মেশাতে হবে, ঘন হয়ে গেলে পার্সলে ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার চিকেন ব্রেস্টের সঙ্গে বার বি কিউ রেলিশ দিয়ে সার্ভ করতে হবে।
চারগ্রিলড বেবি ভেটকি
উপকরণ: ছোট ভেটকি মাছ ২টো (২৫০ গ্রাম ওজন), লেবুর রস ১ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ বড় চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ ছোট চামচ, জোয়ান গুঁড়ো চামচ, টকদই ২৫ গ্রাম (জল ঝরানো), সর্ষের তেল ১৫মিলি, বিটনুন প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: মাছগুলো নুন, লেবুর রস ও জলে ৩০ মিনিট ডুবিয়ে তুলে শুকনো করে মুছে ফেলুন। প্রথমে আদা রসুন বাটা ও লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট মাছ ম্যারিনেট করুন। তারপর একটি পাত্রে জল ঝরানো টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে বিটনুন, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও জোয়ান মিশিয়ে একটি ব্যাটার করে নিতে হবে। এবার মাছগুলো তা দিয়ে আরও ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর বার বি কিউ ফায়ারে কাঠ কয়লা সহযোগে মাছগুলো পোড়া পোড়া করে নিন।
চারগ্রিলড ড্রামস্টিকস ইন অরেঞ্জ স্যস
উপকরণ: চিকেন ড্রামস্টিকস ৪টে, লেবুর রস ১ বড় চামচ, মাস্টার্ড পাউডার চামচ, কুচানো পেঁয়াজ ২ বড় চামচ, রসুন কুচি ২ বড় চামচ, কুচানো গাজর ১ বড় চামচ, সেলেরি কুচি ২ বড় চামচ, হোয়াইট ওয়াইন ১০০ মিলি, উস্টারশায়ার স্যস ১ বড় চামচ, টম্যাটো কেচাপ সামান্য, ফ্রেশ রোজমেরি কুচি ১ বড় চামচ, সাদা গোলমরিচ সামান্য ও নুন স্বাদ মতো, মাখন ১৫ গ্রাম। অরেঞ্জ স্যসের উপকরণ: অরেঞ্জ জুস ১০০ মিলি, চিকেন স্টক ৫০ মিলি, মাখন ১৫ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, ময়দা ১ চামচ, সাদা গোলমরিচ সামান্য, নুন ও পার্সলে পাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: প্রথমে ড্রামস্টিকগুলো ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এবার লেবুর রস, নুন ও জলে ৩০ মিনিট ডুবিয়ে রেখে তুলে শুকনো করে মুছে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, সেলেরি, হোয়াইট ওয়াইন, উস্টারশায়ার স্যস, টম্যাটো কেচাপ, গোলমরিচ, নুন ও ফ্রেশ রোজমেরি দিয়ে ম্যারিনেট করুন ২-৩ ঘণ্টা। মাখন ব্রাশ করে ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে কাঠ কয়লা সহযোগে রান্না করতে হবে। একটা প্যানে মাখন গরম করে স্যসের জন্য পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। তাতে ময়দা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে জুস ও স্টক দিয়ে ফোটাতে হবে। ঘন হলে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে পার্সলে ছড়িয়ে নামান। একটা সার্ভিং ডিশে ড্রামস্টিক সাজিয়ে উপর থেকে অরেঞ্জ স্যস ঢেলে দিন।
বার বি কিউ স্যসেজ উইথ পেরিপেরি স্যস
উপকরণ: চিকেন স্যসেজ ২৫০ গ্রাম, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, নুন, মাখন ১ বড় চামচ। পেরিপেরি স্যসের উপকরণ: লাল ক্যাপসিকাম ১৫০ গ্রাম, লাল পাকা লঙ্কা ১০টা, রসুন ৫-৬ কোয়া, পেপরিকা পাউডার ১ বড় চামচ, রেড ওয়াইন ভিনিগার কাপ, অলিভ অয়েল কাপ, ড্রাই অরেগ্যানো চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, লেবুর জেস্ট চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চামচ ও নুন।
প্রণালী: প্রথমে স্যসেজগুলো একটু চিরে নিতে হবে। এবার নুন, গোলমরিচ ও মাখন লাগিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে বা গ্রিল প্যানে তা পুড়িয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে স্যসের জন্য প্রথমে লাল ক্যাপসিকাম আগুনে রোস্ট করে খোসা ছাড়িয়ে নিন ও ভিতরের বীজগুলো ফেলে দিন। তা টুকরো করে ব্লেন্ডারে দিয়ে বাকি স্যসের সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। একটা প্যানে ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে তা রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ব্রাউন সুগার মেশান। স্যসেজ স্যস মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট উইথ বার বি কিউ রেলিশ
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ২টো, ফ্রেঞ্চ মাস্টার্ড পাউডার ১ চামচ, হোয়াইট ওয়াইন ২০ মিলি, উস্টারশায়ার স্যস ১ বড় চামচ, হোয়াইট পেপার পাউডার ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, মিহি করে কাটা গাজর কুচি ১ বড় চামচ, নুন, সামান্য সয়া স্যস ও টম্যাটো কেচাপ, বাটার ২০ গ্রাম। বার বি কিউ রেলিশের উপকরণ: বাটার ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ ছোট চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি চামচ, বার বি কিউ স্যস ২ বড় চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ সামান্য, নুন ও পার্সলে পাতা কুচি ও প্রয়োজন মতো, অল্প স্টক।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট কাঠের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে পাতলা করে নিন। তা কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করুন। এবার মাখন বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। চিকেন ব্রেস্টগুলোতে মাখন লাগিয়ে তা ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে রান্না করতে হবে। এটা গ্যাস আভেনের উপর গ্রিল ট্রে রেখেও করা যেতে পারে। বার বি কিউ রেলিশের জন্য একটি প্যানে মাখন গলিয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন ও লঙ্কা কুচি হালকা ভেজে বার বি কিউ স্যস, স্টক দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নুন ও গোলমরিচ মেশাতে হবে, ঘন হয়ে গেলে পার্সলে ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার চিকেন ব্রেস্টের সঙ্গে বার বি কিউ রেলিশ দিয়ে সার্ভ করতে হবে।
চারগ্রিলড বেবি ভেটকি
উপকরণ: ছোট ভেটকি মাছ ২টো (২৫০ গ্রাম ওজন), লেবুর রস ১ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ বড় চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ ছোট চামচ, জোয়ান গুঁড়ো চামচ, টকদই ২৫ গ্রাম (জল ঝরানো), সর্ষের তেল ১৫মিলি, বিটনুন প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: মাছগুলো নুন, লেবুর রস ও জলে ৩০ মিনিট ডুবিয়ে তুলে শুকনো করে মুছে ফেলুন। প্রথমে আদা রসুন বাটা ও লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট মাছ ম্যারিনেট করুন। তারপর একটি পাত্রে জল ঝরানো টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে বিটনুন, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও জোয়ান মিশিয়ে একটি ব্যাটার করে নিতে হবে। এবার মাছগুলো তা দিয়ে আরও ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর বার বি কিউ ফায়ারে কাঠ কয়লা সহযোগে মাছগুলো পোড়া পোড়া করে নিন।
চারগ্রিলড ড্রামস্টিকস ইন অরেঞ্জ স্যস
উপকরণ: চিকেন ড্রামস্টিকস ৪টে, লেবুর রস ১ বড় চামচ, মাস্টার্ড পাউডার চামচ, কুচানো পেঁয়াজ ২ বড় চামচ, রসুন কুচি ২ বড় চামচ, কুচানো গাজর ১ বড় চামচ, সেলেরি কুচি ২ বড় চামচ, হোয়াইট ওয়াইন ১০০ মিলি, উস্টারশায়ার স্যস ১ বড় চামচ, টম্যাটো কেচাপ সামান্য, ফ্রেশ রোজমেরি কুচি ১ বড় চামচ, সাদা গোলমরিচ সামান্য ও নুন স্বাদ মতো, মাখন ১৫ গ্রাম। অরেঞ্জ স্যসের উপকরণ: অরেঞ্জ জুস ১০০ মিলি, চিকেন স্টক ৫০ মিলি, মাখন ১৫ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, ময়দা ১ চামচ, সাদা গোলমরিচ সামান্য, নুন ও পার্সলে পাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: প্রথমে ড্রামস্টিকগুলো ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এবার লেবুর রস, নুন ও জলে ৩০ মিনিট ডুবিয়ে রেখে তুলে শুকনো করে মুছে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, সেলেরি, হোয়াইট ওয়াইন, উস্টারশায়ার স্যস, টম্যাটো কেচাপ, গোলমরিচ, নুন ও ফ্রেশ রোজমেরি দিয়ে ম্যারিনেট করুন ২-৩ ঘণ্টা। মাখন ব্রাশ করে ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে কাঠ কয়লা সহযোগে রান্না করতে হবে। একটা প্যানে মাখন গরম করে স্যসের জন্য পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। তাতে ময়দা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে জুস ও স্টক দিয়ে ফোটাতে হবে। ঘন হলে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে পার্সলে ছড়িয়ে নামান। একটা সার্ভিং ডিশে ড্রামস্টিক সাজিয়ে উপর থেকে অরেঞ্জ স্যস ঢেলে দিন।
বার বি কিউ স্যসেজ উইথ পেরিপেরি স্যস
উপকরণ: চিকেন স্যসেজ ২৫০ গ্রাম, থেঁতো করা গোলমরিচ চামচ, নুন, মাখন ১ বড় চামচ। পেরিপেরি স্যসের উপকরণ: লাল ক্যাপসিকাম ১৫০ গ্রাম, লাল পাকা লঙ্কা ১০টা, রসুন ৫-৬ কোয়া, পেপরিকা পাউডার ১ বড় চামচ, রেড ওয়াইন ভিনিগার কাপ, অলিভ অয়েল কাপ, ড্রাই অরেগ্যানো চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, লেবুর জেস্ট চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চামচ ও নুন।
প্রণালী: প্রথমে স্যসেজগুলো একটু চিরে নিতে হবে। এবার নুন, গোলমরিচ ও মাখন লাগিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ওপেন বার বি কিউ ফায়ারে বা গ্রিল প্যানে তা পুড়িয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে স্যসের জন্য প্রথমে লাল ক্যাপসিকাম আগুনে রোস্ট করে খোসা ছাড়িয়ে নিন ও ভিতরের বীজগুলো ফেলে দিন। তা টুকরো করে ব্লেন্ডারে দিয়ে বাকি স্যসের সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। একটা প্যানে ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে তা রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ব্রাউন সুগার মেশান। স্যসেজ স্যস মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
