রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
শতভিষা সেনগুপ্ত।
মন খারাপের দিনে খাবারে চাই চনমনে ভাব। বিদেশিরা এই ধরনের খাবারকে বলে ‘কমফর্ট ফুড’। সাধারণত রাঁধুনির হাতের সোহাগ থাকে এইসব পদে। কেউ বা মায়ের স্নেহ ভালোবাসাও মিশিয়ে নেন তাতে। চিজ, ক্রিম, চিকেন, ফিশ— সব মিলিয়ে কমফর্ট ফুডের আয়েসি মেজাজ। এমনই বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয় ডে রুম কাফেতে। রেস্তরাঁর কর্ণধার শতভিষা সেনগুপ্ত আইটি সেক্টরে চাকরি করতেন। কিন্তু নিজস্ব কিছু করার স্বপ্ন ছিল মনে। সেই থেকেই নতুন রেস্তরাঁর ভাবনা। রেস্তরাঁ যখন খুললেন, তখন একটু অন্য ধারার খাবারও পরিবেশন করার কথা ভাবলেন তিনি। সেই থেকেই ক্রিম, চিজ ইত্যাদির মিলমিশে তৈরি হল কমফর্ট ফুড। এখানে খাবারের ধরনে বিদেশি ধাঁচ। হিমেল দিনে গরম স্যুপ থেকে শুরু করে হট চকোলেট সবই পাবেন মেনুতে।
ভেটকি পপকর্ন
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্বস ৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২০ গ্রাম, পাতিলেবু ১টা, রসুন কুচি চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: রসুন কুচি, নুন ও পাতিলেবুর রসে মাছের ফিলে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। চাইলে এর সঙ্গে চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়োও মেশাতে পারেন। ম্যারিনেট করা মাছের ফিলে এরপর ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পপকর্নের সাইজে কাটবেন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। এই ব্যাটারে অল্প নুন দেবেন। এবার ভেটকির পপকর্ন সাইজ ফিলেগুলো প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে চুবিয়ে নিন। তারপর তা ব্রেড ক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। তারপর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। পছন্দসই স্যস বা ডিপ সহযোগে পরিবেশন করুন।
ক্রিম চিজ স্টাফড চিকেন ব্রেস্ট
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট পিস ২৫০ গ্রাম, মাশরুম ২০০ গ্রাম, ক্রিম চিজ ৫০ গ্রাম, রসুন কুচি চা চামচ, লাল ও হলুদ বেলপেপার মিলিয়ে ২০ গ্রাম, ড্রায়েড হার্বস ২ গ্রাম, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: চিকেন ব্রেস্ট পিস থেকে ৫০ গ্রাম কেটে আলাদা করে রেখে দিন। বাকি ২০০ গ্রাম অংশ ম্যালেট বা কাঠের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে পাতলা করে নিন। তারপর তা পেটের দিক থেকে আড়াআড়ি এমনভাবে কাটুন যাতে বইয়ের মতো খোলা যায়। এবার এই চিকেন ব্রেস্ট লম্বা করে খুলে আবারও সামান্য পিটিয়ে পাতলা করে নিন। এই সময় তা বেলন দিয়ে একটু বেলেও নিতে পারেন। বেলপেপার ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তার সঙ্গে নুন, মরিচ গুঁড়ো ও ড্রায়েড হার্বস মেশান। ক্রিম চিজ আলাদা করে ফেটিয়ে নিন। এর থেকে অল্প তুলে রেখে বাকিটা তারপর বেলপেপারের সঙ্গে মেশান। একটু ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি হলে তা আলাদা করে রাখুন। এবার আলাদা করে রাখা ৫০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্ট খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মোটামুটি কিমার মতো করে কাটতে পারলে ভালো। না পারলে ছোট টুকরো করে কেটে তা পেস্টও করে নিতে পারেন। এই চিকেন বেলপেপারের মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। এবার এই পুর চিকেন ব্রেস্টের এক দিকে রেখে অপর দিন দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর বেকিং ট্রে গ্রিজ করে নিন। তাতে চিকেন ব্রেস্ট রেখে তা আভেনে দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কুড়ি মিনিট বেক করে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন। মাশরুম কুচি করে কেটে নিন। তেলে রসুন কুচি দিন। তারপর মাশরুম দিন। নুন ও মরিচ দিন। ড্রায়েড হার্বস মেশান। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে তা ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ক্রিম চিজ মেশান। প্রয়োজনে অল্প জল মেশান। মিশ্রণ ঘন হলে নামিয়ে নিন। চিকেন ব্রেস্ট আভেন থেকে বের করে উপর দিয়ে মাশরুম স্যস ঢেলে পরিবেশন করুন।