গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
শীতকাল মানেই খাবার নিয়ে টুকটাক পরীক্ষা নিরীক্ষা। বাড়ির উঠোন বা বাগানে অথবা ছাদে কাঠকয়লার উনুন বসিয়ে রোস্ট করার মজাই আলদা। সুস্বাদু কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
ফুলকপির রোস্ট
উপকরণ: কপি ১টা, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা কাপ, আদা বাটা টেবিল চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ (থেঁতো করে নেওয়া), কাঁচালঙ্কা, ঘি ও সাদা তেল, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, তেজপাতা ১টি।
প্রণালী: ফুলকপির ডাঁটা ও পাতা কেটে ফেলে দিন। ভিতরের ডাঁটাগুলো ও মাঝের শক্ত অংশ ছুরি দিয়ে চিরে দিন। অর্ধেক দই ও মশলা কপির গায়ে মাখিয়ে রেখে দিন। কড়ায় ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিন। বাকি মশলা, নুন, কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো দই ফোড়নের উপর দিয়ে দিন। সামান্য কষে কপি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। একদিক সেদ্ধ হলে উল্টে দিন। ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মিষ্টি আলুর রোস্ট
উপকরণ: রাঙা আলু বড় সাইজের ২টো, বিটনুন অল্প, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো আন্দাজ মতো, চাট মশলা চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: রাঙা আলুর গায়ে কাঁটা চামচ করে ফুটো করে তেল মাখিয়ে নিন। আভেন ২৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এবার গ্রিল ট্রের উপর রাঙা আলু রোস্ট হতে দিন। রোস্ট করার সময় আলুতে আবার তেল ব্রাশ করে দেবেন। রোস্ট হয়ে গেলে খোসা সমেত রাঙা অালু পিস করে কেটে তাতে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, দই কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোটা ধনে, জিরে, মৌরি ১ চামচ করে, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ গোটা চা চামচ, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ঘি কাপ, কারিপাতা ১০-১২টা।
প্রণালী: সব গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। চিকেন টুকরো করে কেটে নিন। তাতে দই, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় ঘি গলিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে কষাতে থাকুন। গুঁড়ো করা মশলা চিকেনে দিন। সমানে নাড়াচাড়া করে চিকেন ভাজাভাজা করে নিন। ভাজা কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
রোস্টেড হোল ভেটকি
উপকরণ: আদা পেঁয়াজ রসুনের রস কাপ, লেবুর রস কাপ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ। ক্যাপসিকাম পেস্টের উপকরণ: মাঝারি সাইজের ক্যাপসিকাম ১টি, বড় পেঁয়াজ ১টি, বড় সাইজের রসুন কোয়া ৫টি, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, নুন, মাখন ২০ গ্রাম। টম্যাটো পেস্টের উপকরণ: মাঝারি সাইজের টম্যাটো ২টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, রসুন কোয়া ৫টি, আদা কুচি চা চামচ, নুন, অলিভ অয়েল কাপ। মাঝারি সাইজের একটা গোটা ভেটকি মাছ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ছুরি দিয়ে মাছের গা চিরে নিন। গোলমরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লেবুর রস আর নুন মাছে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। মাখন গরম করে ক্যাপসিকাম পেস্টের উপকরণ ভেজে বেটে নিন। মাছে এই পেস্ট মাখিয়ে দিন। ২৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে মাছটা রোস্ট করে নিন। গরম তেলে টম্যাটো পেস্টের উপকরণ ভেজে বেটে নিন। মাছের দু’দিকে পুরু করে তা মাখিয়ে আরও দশ মিনিট রোস্ট করুন। মাছে মাখন ব্রাশ করে পরিবেশন করুন।
চিকেন পট রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫ পিস, পেঁয়াজ বাটা কাপ, রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, সয়া স্যস কাপ, টম্যাটো স্যস ১ চামচ, চিলি গার্লিক স্যস ১ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, আলু ৫টি, নুন, সাদা তেল, চিনি সামান্য, দারচিনি ২ ইঞ্চি, গোটা গোলমরিচ।
প্রণালী: আলুর খোসা ছাড়িয়ে নুন জলে সেদ্ধ করুন। গরম তেলে সেদ্ধ আলু ভেজে নিন। চিকেন লেগ-এ কয়েকটা ফুটো করে নিন। তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন ও আলু দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
ফুলকপির রোস্ট
উপকরণ: কপি ১টা, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা কাপ, আদা বাটা টেবিল চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ (থেঁতো করে নেওয়া), কাঁচালঙ্কা, ঘি ও সাদা তেল, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, তেজপাতা ১টি।
প্রণালী: ফুলকপির ডাঁটা ও পাতা কেটে ফেলে দিন। ভিতরের ডাঁটাগুলো ও মাঝের শক্ত অংশ ছুরি দিয়ে চিরে দিন। অর্ধেক দই ও মশলা কপির গায়ে মাখিয়ে রেখে দিন। কড়ায় ঘি ও তেল গরম করে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিন। বাকি মশলা, নুন, কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো দই ফোড়নের উপর দিয়ে দিন। সামান্য কষে কপি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। একদিক সেদ্ধ হলে উল্টে দিন। ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মিষ্টি আলুর রোস্ট
উপকরণ: রাঙা আলু বড় সাইজের ২টো, বিটনুন অল্প, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো আন্দাজ মতো, চাট মশলা চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: রাঙা আলুর গায়ে কাঁটা চামচ করে ফুটো করে তেল মাখিয়ে নিন। আভেন ২৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এবার গ্রিল ট্রের উপর রাঙা আলু রোস্ট হতে দিন। রোস্ট করার সময় আলুতে আবার তেল ব্রাশ করে দেবেন। রোস্ট হয়ে গেলে খোসা সমেত রাঙা অালু পিস করে কেটে তাতে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, দই কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোটা ধনে, জিরে, মৌরি ১ চামচ করে, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ গোটা চা চামচ, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, ঘি কাপ, কারিপাতা ১০-১২টা।
প্রণালী: সব গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। চিকেন টুকরো করে কেটে নিন। তাতে দই, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় ঘি গলিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে কষাতে থাকুন। গুঁড়ো করা মশলা চিকেনে দিন। সমানে নাড়াচাড়া করে চিকেন ভাজাভাজা করে নিন। ভাজা কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
রোস্টেড হোল ভেটকি
উপকরণ: আদা পেঁয়াজ রসুনের রস কাপ, লেবুর রস কাপ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ। ক্যাপসিকাম পেস্টের উপকরণ: মাঝারি সাইজের ক্যাপসিকাম ১টি, বড় পেঁয়াজ ১টি, বড় সাইজের রসুন কোয়া ৫টি, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, নুন, মাখন ২০ গ্রাম। টম্যাটো পেস্টের উপকরণ: মাঝারি সাইজের টম্যাটো ২টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, রসুন কোয়া ৫টি, আদা কুচি চা চামচ, নুন, অলিভ অয়েল কাপ। মাঝারি সাইজের একটা গোটা ভেটকি মাছ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ছুরি দিয়ে মাছের গা চিরে নিন। গোলমরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লেবুর রস আর নুন মাছে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। মাখন গরম করে ক্যাপসিকাম পেস্টের উপকরণ ভেজে বেটে নিন। মাছে এই পেস্ট মাখিয়ে দিন। ২৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে মাছটা রোস্ট করে নিন। গরম তেলে টম্যাটো পেস্টের উপকরণ ভেজে বেটে নিন। মাছের দু’দিকে পুরু করে তা মাখিয়ে আরও দশ মিনিট রোস্ট করুন। মাছে মাখন ব্রাশ করে পরিবেশন করুন।
চিকেন পট রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫ পিস, পেঁয়াজ বাটা কাপ, রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, সয়া স্যস কাপ, টম্যাটো স্যস ১ চামচ, চিলি গার্লিক স্যস ১ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, আলু ৫টি, নুন, সাদা তেল, চিনি সামান্য, দারচিনি ২ ইঞ্চি, গোটা গোলমরিচ।
প্রণালী: আলুর খোসা ছাড়িয়ে নুন জলে সেদ্ধ করুন। গরম তেলে সেদ্ধ আলু ভেজে নিন। চিকেন লেগ-এ কয়েকটা ফুটো করে নিন। তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন ও আলু দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
