মাছ দিয়ে চেনা যায় এই রেস্তরাঁটিকে। চেনা মাছের অচেনা স্বাদ যেমন পাবেন, তেমনই কিছু অতি চেনা রেসিপিও রয়েছে মেনুতে। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি উপহার দিলেন রেস্তরাঁর কর্ণধার  সৌম্যজিৎ মজুমদার।

মাছের নাম শুনলেই বাঙালির জিভে জল। তবে মাছ বলতে এখন আর শুধুই ভাজা, ঝাল, ঝোল বা অম্বলের কথা বলে না বাঙালি। বিদেশি কায়দায় এখন মাছের চেনা পরিচিত পদের পাশাপাশি কিছু অল্প চেনা বা অচেনা পদও আমাদের রসনাকে তৃপ্ত করে। যেমন প্যাটি, ফ্রাই, স্টেক ইত্যাদি। অনেকেই আবার মাছের বিভিন্ন ফিউশন রান্নাও পছন্দ করছেন। কেউ বা মোগলাই স্টাইল ফিশের কদর করেন। কারও মনে ধরছে মাছের কাবাব। তালিকাটি বেশ দীর্ঘ। কিন্তু বাঙালির রসনা তৃপ্ত করতে শুধুমাত্র মৎস্য মেনু নিয়ে একটা রেস্তরাঁ চালু হয়েছে। নাম ফিশটিশ। মাছের এই নানা ধরনের মেনুর থেকে একুট অচেনা, ভিন্ন স্বাদের দু’টি রেসিপিও তাঁরা জানালেন। রেসিপিগুলোর সহজ পদ্ধতি জানানো হল, যাতে বাড়িতেও তা তৈরি করতে পারেন।  

থ্রেডেড ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৩০০ গ্রাম, নুন ও লেবুর রস আন্দাজ মতো, ময়দা ২ চামচ, ডিম ২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, মাখন ২০০ গ্রাম, ক্রিম ১ প্যাকেট, চিজ স্লাইস ১ প্যাকেট, লেমন চিলি টম্যাটো স্যস অল্প।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছের ফিলেগুলো লম্বা সরু ফালি করে কেটে নিন। তারপর তাতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারে নুন মেশান। ইচ্ছে হলে একটু মরিচ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়োও মেশাতে পারেন। ব্যাটার তৈরি হলে তা একটুক্ষণ রেখে দিন। সেই সময় ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে মাখন নরম করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ ব্যাটারে মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। পুরোটা মিশে গেলে মাছের ফালিগুলো এই মিশ্রণে কোট করে নিন। ইতিমধ্যে চিজের স্লাইস থেকে সরু লম্বা স্ট্রিপ কেটে নিন। ব্যাটারে কোট করা মাছের ফিলে চিজে মুড়িয়ে নিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভাজুন। খুব সাবধানে একে একে ভাজবেন না হলে চিজ গলে যাবে এবং একে অপরের সঙ্গে লেগে যাবে। ঝাঁজরি হাতা দিয়ে মাছ তুলে তা লেমন চিলি টম্যাটো স্যস সহযোগ পরিবেশন করুন।
লেমন চিলি টম্যাটো স্যস বানাতে চাইলে চিলি টম্যাটো স্যসের সঙ্গে ১টা পাতিলেবুর রস মিশিয়ে নিন। উপর থেকে একটু গ্রেট করা লেবুর খোসা ছড়িয়ে দিন।

ভেটকি উফার
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, ময়দা ২ চামচ, ডিম ২টো, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ব্রেডক্রাম্বস প্রয়োজন অনুযায়ী, বার্গার ব্রেড ৮টা, মাখন ১০০ গ্রাম, মেয়োনিজ আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: মাছের ফিলে ধুয়ে শুকনো করে নিন। এবার মাছের ফিলেগুলোতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। তাতে নুন ও মরিচ গুঁড়ো মেশান। ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেগুলো এই ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। পাশেই একটা ছড়ানো পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস নিন। ব্যাটারে ডোবানো ফিলেগুলো ব্রেডক্রাম্বসে এপিঠ ওপিঠ করে গড়িয়ে নিন। এবার তা ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। ফিশ প্যাটি তৈরি। এবার বার্গার বানগুলো মাঝখান থেকে কেটে দু’আধখানা করে নিন। একটা ফ্রাইপ্যানে খানিকটা মাখন গলিয়ে বানগুলো হালকা করে ভেজে নিন। তারপর তার একাংশে মাখন লাগান তার উপর দিয়ে মেয়োনিজ মাখান এরপর মাছের প্যাটি সাজান। তার উপর অন্য অংশটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। এইভাবে সব ক’টা বার্গার বানিয়ে ফেলুন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও ইচ্ছেমতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।