গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিমাসূত্রে ধনাগম হতে পারে। প্রেম-প্রণয়ে আনন্দ। কাজকর্মে অগ্রগতি ও সুনাম। ... বিশদ
একেবারে ভিন্ন স্বাদের মেনু নিয়ে হাজির সেক্টর ফাইভের রঁদেভু রেস্তরাঁ। এখানে পুদুচেরির পর্তুগিজ স্টাইল মেনু পাবেন। সেখান থেকেই দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ
চিরঞ্জীব চট্টোপাধ্যায়।
ম্যাঙ্গো নেশন
উপকরণ: অামের কুচি ৫০ গ্রাম, ম্যাঙ্গো আইসক্রিম ৫০ মিলি, হুইপড ক্রিম ২০ মিলি, কেক স্পঞ্জ ৪০ গ্রাম, ভ্যানিলা আইসক্রিম ৩০ মিলি, বাদাম চাক ২০ গ্রাম, আমের পাল্প ৫০ মিলি, রোস্টেড আমন্ড ফ্লেক্স ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কেক স্পঞ্জের উপর বাটি বসিয়ে তা এমনভাবে স্কুপ করে নিন যাতে বাটির গায়ে কেক স্পঞ্জের আস্তরণ হয়ে যায়। এবার বাটির ভিতর অর্ধেকটা ম্যাঙ্গো আইসক্রিমের স্কুপ সাজান। তার উপর বাকি কেক স্পঞ্জটা সাজান এবং তার উপর ভ্যানিলা আইসক্রিমের স্কুপটা সাজিয়ে দিন। এবার এটা ফ্রিজে ঢুকিয়ে চার ঘণ্টা রেখে দিন। তাহলেই দেখবেন পুরোটা একসঙ্গে জমে গিয়েছে। এবার তা ফ্রিজ থেকে বের করে চামচের সাহায্যে আস্তে আস্তে বাটি থেকে বের করে নিন। তারপর তা চারভাগ করে কেটে নিন। উপরে ম্যাঙ্গো পাল্প, আমের কুচি, বাদাম চাকের ভাঙা টুকরো এবং আমন্ড ফ্লেক্স সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেটকি পর্তুগিজ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০ গ্রাম, লেবু ১টা, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ৪ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ৮০ গ্রাম, চেরি টম্যাটো ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ১০ মিলি, মাখন ৪০ গ্রাম, চিজ কিউব ২০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, টম্যাটো ৮০ গ্রাম, বেসিল ৫ গ্রাম, ডিম ১টা, ময়দা ৩০ গ্রাম, ডিল শাক ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাছের ফিলেগুলোতে নুন, লেবু, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিম, ময়দা, ডিল শাক বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা গ্রিল করে নিন। ইতিমধ্যে একটা কড়াইতে মাখন গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আলু, চেরি টম্যাটো, চিজ কিউব কোরানো, খানিকটা পারমেসান চিজ, টম্যাটো, বেসিল একসঙ্গে নাড়তে থাকুন। সবটা মিলেমিশে একটা মিশ্রণ তৈরি হলে নুন ও মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে গ্রিল করা মাছের উপর বাকি পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিন। তার উপর অল্প একটু টম্যাটো স্যস ছড়িয়ে তা ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট বেক করে নিন। বের করে একটা প্লেটে প্রথমে আলু ও চিজের যে মিশ্রণটা বানিয়েছেন সেটা সাজান। উপরে বেক করা মাছটা সাজান। অল্প অলিভ অয়েল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিরঞ্জীব চট্টোপাধ্যায়।
ম্যাঙ্গো নেশন
উপকরণ: অামের কুচি ৫০ গ্রাম, ম্যাঙ্গো আইসক্রিম ৫০ মিলি, হুইপড ক্রিম ২০ মিলি, কেক স্পঞ্জ ৪০ গ্রাম, ভ্যানিলা আইসক্রিম ৩০ মিলি, বাদাম চাক ২০ গ্রাম, আমের পাল্প ৫০ মিলি, রোস্টেড আমন্ড ফ্লেক্স ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কেক স্পঞ্জের উপর বাটি বসিয়ে তা এমনভাবে স্কুপ করে নিন যাতে বাটির গায়ে কেক স্পঞ্জের আস্তরণ হয়ে যায়। এবার বাটির ভিতর অর্ধেকটা ম্যাঙ্গো আইসক্রিমের স্কুপ সাজান। তার উপর বাকি কেক স্পঞ্জটা সাজান এবং তার উপর ভ্যানিলা আইসক্রিমের স্কুপটা সাজিয়ে দিন। এবার এটা ফ্রিজে ঢুকিয়ে চার ঘণ্টা রেখে দিন। তাহলেই দেখবেন পুরোটা একসঙ্গে জমে গিয়েছে। এবার তা ফ্রিজ থেকে বের করে চামচের সাহায্যে আস্তে আস্তে বাটি থেকে বের করে নিন। তারপর তা চারভাগ করে কেটে নিন। উপরে ম্যাঙ্গো পাল্প, আমের কুচি, বাদাম চাকের ভাঙা টুকরো এবং আমন্ড ফ্লেক্স সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেটকি পর্তুগিজ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০ গ্রাম, লেবু ১টা, রসুন কুচি ১০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ৪ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ৮০ গ্রাম, চেরি টম্যাটো ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ১০ মিলি, মাখন ৪০ গ্রাম, চিজ কিউব ২০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, টম্যাটো ৮০ গ্রাম, বেসিল ৫ গ্রাম, ডিম ১টা, ময়দা ৩০ গ্রাম, ডিল শাক ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাছের ফিলেগুলোতে নুন, লেবু, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিম, ময়দা, ডিল শাক বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা গ্রিল করে নিন। ইতিমধ্যে একটা কড়াইতে মাখন গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আলু, চেরি টম্যাটো, চিজ কিউব কোরানো, খানিকটা পারমেসান চিজ, টম্যাটো, বেসিল একসঙ্গে নাড়তে থাকুন। সবটা মিলেমিশে একটা মিশ্রণ তৈরি হলে নুন ও মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে গ্রিল করা মাছের উপর বাকি পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিন। তার উপর অল্প একটু টম্যাটো স্যস ছড়িয়ে তা ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট বেক করে নিন। বের করে একটা প্লেটে প্রথমে আলু ও চিজের যে মিশ্রণটা বানিয়েছেন সেটা সাজান। উপরে বেক করা মাছটা সাজান। অল্প অলিভ অয়েল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
