যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি অতি অবশ্য দরকার। কথায় বলে, মধুরেণ সমাপয়েৎ। ফলে আমাদের খাদ্য তালিকায় মিষ্টি মাস্ট। সেই যে জন্মলগ্নে মুখে মধু দেওয়ার প্রচলন তারপর থেকে বাঙালি জীবনের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হিসেবে মিষ্টি একটা পাকা জায়গা করে নিয়েছে। তবে শুধু বাঙালি জীবনেই নয়, মিষ্টির প্রাধান্য রয়েছে বিভিন্ন দেশে। তারই অন্যতম ইতালি। সম্প্রতি ইন্দো ইতালিয়ান সুইট রুট নামে একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করেছিল ইন্দো ইতালিয়ান চেম্বার্স। পশ্চিমবঙ্গ সহ ভারতের বহু রাজ্যে একই সঙ্গে মিষ্টি নিয়ে একটা যাত্রা শুরু করে এই সংস্থা। এখানে ভারতীয় মিষ্টির বিভিন্নতার সঙ্গে মেশানো হয়েছে ইতালিয়ান নানা ধরনের মিষ্টিকে। কলকাতায় আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলে আয়োজিত হয় ইন্দো ইতালিয়ান সুইট রুট সংক্রান্ত একটি অনুষ্ঠান। সেখানে ইতালির মিষ্টির বিভিন্ন ধরন বিষয়ে আলোচনা হয়। সেইসব মিষ্টির সঙ্গে ভারতীয় মিষ্টির স্বাদের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনা হয়। কয়েক ধরনের মিষ্টির বিবরণও দেন হোটেলের ইতালিয়ান রেস্তরাঁ ওতিমো-র শেফ হিতেশ হিন্দুজা। তারই একটি মিষ্টি রান্নার পদ্ধতি জানালেন তিনি।
ইতালির এই মিষ্টিতে অনেকেই ফ্লেভার যোগ করেন। সেক্ষেত্রে আম বা বেরি যে ফ্লেভারই মেশান না কেন, তার পিউরি করে তবেই মেশাবেন। ফ্লেভার মেশাতে হলে তা দুধের মিশ্রণে জিলাটিন মেশানোর আগেই মিশিয়ে দেবেন। গরম অবস্থায় দুধে ফ্লেভার মেশালেও কোনও ক্ষতি হবে না। আর জিলাটিন যখন জলে মেশাবেন তখন খেয়াল রাখবেন জল যেন বরফ ঠান্ডা হয়। এই কয়েকটি টিপস মাথায় রাখলেই ইতালির মিষ্টি পানাকোটা বাড়িতে তৈরি করা যাবে অনায়াসে।