পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
কর্ম বা গৃহক্ষেত্রে অশান্তি মনঃকষ্ট হতে পারে। পেশাদারী কর্মে সুনাম। মানসিক অস্থিরতা থাকবে। ... বিশদ
ক্যাফে নারুমেগ-এ কুলেস্ট গেটওয়ে
ফ্রেশ লেমোনেড, সানট্যান লোশন, ঠান্ডা ঠান্ডা তরমুজ। ক্যাফে নারুমেগ-এ কুলেস্ট গেটওয়ে মেনু আপনাকে মরশুমি খাবারের স্বাদ এনে দেবে। মেনুটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে পুরনো ভালোলাগাগুলোকে রিফ্রেশ করা যায়। সঙ্গে থাকছে আধুনিকতার স্পর্শ। কেমন সেই নতুন ও পুরনোর মিলমিশ? মেনুতে পাবেন ফ্রায়েড চিকেন গন্ধরাজ, কষা মাংস পিৎজা, মিডল্যান্ড আলু পোস্ত টিক্কি, হাউস স্পেশাল চিকেন ৫৬-এ ট্যাঞ্জি আমের স্যস এবং মটর পোলাওয়ের সঙ্গে ফিশ মুনিয়ের। ভেটকি মাছের কিউব চিজ স্যস সহযোগে এবং ঝুরি আলু ভাজা। সব মিলিয়ে দুর্দান্ত এক ফিউশন মেনু।
বরফ-এ সামার কুলার
বিভিন্ন কুলার নিয়ে পরীক্ষা করার উপযুক্ত সময় এখন। তাই বরফ-এর মিক্সোলজিস্টরা শুধুমাত্র আপনার জন্য তৈরি করেছেন রিফ্রেশিং মেনু। একদম ভিন্ন স্বাদ পাবেন এই মেনুতে। যা মরশুমি ফল, পুদিনা এবং অন্যান্য তাজা উপাদানের মিশেলে তৈরি। গ্রাহকদের জন্য বিভিন্ন ধরনের পানীয় উপভোগ করার এই সুযোগে রিফ্রেশিং মেনুতে নতুন সংযোজন করা হয়েছে কিউকাম্বার কুলার, ওয়াটারমেলন ফিজ, স্পাইসি কসমোপলিটন ইত্যাদি।
নুডল উডলে সিজলার মেনু
খাদ্যরসিকদের মধ্যে সিজলার সবসময়েই জনপ্রিয় একটি আইটেম। তাই নুডল উডল-এর সিজলার মেনু লিস্ট তৈরি হয়েছে অতিথিদের কথা ভেবে। এদের ভেজ এবং নন-ভেজ বিকল্পগুলি একাধারে ক্লাসিক ও আর্টিস্টিক। মেনুতে রয়েছে ভেজিটেবল সিজলার প্ল্যাটার, যাতে পাবেন লঙ্কা দেওয়া মুঁ ফাঁ রাইস, গ্রিলড ভেজি, ভেজ চারকোল নুডলস ও ডিমসাম। আছে সিজনাল এক্সোটিক ভেজিস উইথ চাইনিজ পার্সলে— যাতে সোবা নুডলস/জিঞ্জার পেপার রাইস, ডিপ ফ্রায়েড ক্র্যাকলিং স্পিনাচ পকেট এবং চারটি ডিমসাম থাকবে। কলকাতা ভেটকির সঙ্গে পছন্দের স্যস, চিলি বিন/বাটার গার্লিক/চিলি অয়েস্টার ইত্যাদি পাবেন। সঙ্গে থাকবে গার্লিক পেপার রাইস বা স্পিনাচ নুডলস উইথ স্টার ফ্রায়েড ভেজিস। মিক্সড সি-ফুড সিজলার পাবেন, যার মধ্যে রয়েছে স্কুইড, অক্টোপাস, চিংড়ি, সবই পাবেন পছন্দের স্যস সহ। মিক্সড মিট সিজলারে রয়েছে ল্যাম্ব/চিকেন/ডাক/পর্ক-এর সঙ্গে চার সিউ বা হট বেসিল স্যস। দু’জনের খাওয়ার খরচ ৪৯৯ টাকা (ভেজ), ৯৯৯ টাকা (নন ভেজ)। কর অতিরিক্ত।
হোমলি জেস্টে ম্যাঙ্গোলিসিয়াস ট্রিট
গ্রীষ্মের শুরুতেই ফলের রাজা আমের আবির্ভাব। আমের মরশুম উদ্যাপনের জন্য হোমলি জেস্ট একটি নতুন মেনু চালু করেছে। তাতে হালকা এবং তাজা মরশুমি উপাদানে পরিপূর্ণ খাদ্যসম্ভার রয়েছে। তাই এই মরশুম উপভোগ করতে হোমলি জেস্টের বিশেষভাবে তৈরি করা ‘অল থিংস ম্যাঙ্গো’ মেনু চেখে দেখতেই পারেন।
ম্যাঙ্গো ব্ল্যাক বিন স্যালাড, ম্যাঙ্গো নুডলস স্যালাড উইথ স্পাইসি সিসেম সাইট্রাস ড্রেসিং, মশলাদার তিল সাইট্রাস ড্রেসিং, ট্রপিক্যাল ম্যাঙ্গো স্যালাড উইথ কোকোনাট ফ্লেক্স, থাই ম্যাঙ্গো স্যালাড এবং ম্যাঙ্গো, ফেটা স্যালাড। এছাড়াও রয়েছে ম্যাঙ্গো মন্টে কার্লো, ম্যাঙ্গো চেন্না পাক এবং ম্যাঙ্গো ম্যুজ-এর মতো ডেজার্ট। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
ইয়েলো টার্টল-এ ম্যাঙ্গো ফেস্টিভ্যাল
গোলপার্কের কাছে অবস্থিত এশিয়ান ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ও কাফে ইয়েলো টার্টল-এর মেনু লিস্টে সংযোজন করা হয়েছে বিভিন্ন আমের মেনু এবং কুলার। ৬০টি আসন বিশিষ্ট রেস্তরাঁটিতে পাবেন ইন্দোনেশিয়ান, ভিয়েতনামিজ, চাইনিজ এবং থাই খাবার। বিশেষ ব্রেকফাস্ট মেনুতে আছে— আম পাস্তা স্যালাড, ক্রিস্পি ম্যাঙ্গো চিকেন। মকটেলের মধ্যে আম মোহিতো, ফ্রেশ ম্যাঙ্গো শেক উল্লেখযোগ্য। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
ফ্রেশ লেমোনেড, সানট্যান লোশন, ঠান্ডা ঠান্ডা তরমুজ। ক্যাফে নারুমেগ-এ কুলেস্ট গেটওয়ে মেনু আপনাকে মরশুমি খাবারের স্বাদ এনে দেবে। মেনুটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে পুরনো ভালোলাগাগুলোকে রিফ্রেশ করা যায়। সঙ্গে থাকছে আধুনিকতার স্পর্শ। কেমন সেই নতুন ও পুরনোর মিলমিশ? মেনুতে পাবেন ফ্রায়েড চিকেন গন্ধরাজ, কষা মাংস পিৎজা, মিডল্যান্ড আলু পোস্ত টিক্কি, হাউস স্পেশাল চিকেন ৫৬-এ ট্যাঞ্জি আমের স্যস এবং মটর পোলাওয়ের সঙ্গে ফিশ মুনিয়ের। ভেটকি মাছের কিউব চিজ স্যস সহযোগে এবং ঝুরি আলু ভাজা। সব মিলিয়ে দুর্দান্ত এক ফিউশন মেনু।
বরফ-এ সামার কুলার
বিভিন্ন কুলার নিয়ে পরীক্ষা করার উপযুক্ত সময় এখন। তাই বরফ-এর মিক্সোলজিস্টরা শুধুমাত্র আপনার জন্য তৈরি করেছেন রিফ্রেশিং মেনু। একদম ভিন্ন স্বাদ পাবেন এই মেনুতে। যা মরশুমি ফল, পুদিনা এবং অন্যান্য তাজা উপাদানের মিশেলে তৈরি। গ্রাহকদের জন্য বিভিন্ন ধরনের পানীয় উপভোগ করার এই সুযোগে রিফ্রেশিং মেনুতে নতুন সংযোজন করা হয়েছে কিউকাম্বার কুলার, ওয়াটারমেলন ফিজ, স্পাইসি কসমোপলিটন ইত্যাদি।
নুডল উডলে সিজলার মেনু
খাদ্যরসিকদের মধ্যে সিজলার সবসময়েই জনপ্রিয় একটি আইটেম। তাই নুডল উডল-এর সিজলার মেনু লিস্ট তৈরি হয়েছে অতিথিদের কথা ভেবে। এদের ভেজ এবং নন-ভেজ বিকল্পগুলি একাধারে ক্লাসিক ও আর্টিস্টিক। মেনুতে রয়েছে ভেজিটেবল সিজলার প্ল্যাটার, যাতে পাবেন লঙ্কা দেওয়া মুঁ ফাঁ রাইস, গ্রিলড ভেজি, ভেজ চারকোল নুডলস ও ডিমসাম। আছে সিজনাল এক্সোটিক ভেজিস উইথ চাইনিজ পার্সলে— যাতে সোবা নুডলস/জিঞ্জার পেপার রাইস, ডিপ ফ্রায়েড ক্র্যাকলিং স্পিনাচ পকেট এবং চারটি ডিমসাম থাকবে। কলকাতা ভেটকির সঙ্গে পছন্দের স্যস, চিলি বিন/বাটার গার্লিক/চিলি অয়েস্টার ইত্যাদি পাবেন। সঙ্গে থাকবে গার্লিক পেপার রাইস বা স্পিনাচ নুডলস উইথ স্টার ফ্রায়েড ভেজিস। মিক্সড সি-ফুড সিজলার পাবেন, যার মধ্যে রয়েছে স্কুইড, অক্টোপাস, চিংড়ি, সবই পাবেন পছন্দের স্যস সহ। মিক্সড মিট সিজলারে রয়েছে ল্যাম্ব/চিকেন/ডাক/পর্ক-এর সঙ্গে চার সিউ বা হট বেসিল স্যস। দু’জনের খাওয়ার খরচ ৪৯৯ টাকা (ভেজ), ৯৯৯ টাকা (নন ভেজ)। কর অতিরিক্ত।
হোমলি জেস্টে ম্যাঙ্গোলিসিয়াস ট্রিট
গ্রীষ্মের শুরুতেই ফলের রাজা আমের আবির্ভাব। আমের মরশুম উদ্যাপনের জন্য হোমলি জেস্ট একটি নতুন মেনু চালু করেছে। তাতে হালকা এবং তাজা মরশুমি উপাদানে পরিপূর্ণ খাদ্যসম্ভার রয়েছে। তাই এই মরশুম উপভোগ করতে হোমলি জেস্টের বিশেষভাবে তৈরি করা ‘অল থিংস ম্যাঙ্গো’ মেনু চেখে দেখতেই পারেন।
ম্যাঙ্গো ব্ল্যাক বিন স্যালাড, ম্যাঙ্গো নুডলস স্যালাড উইথ স্পাইসি সিসেম সাইট্রাস ড্রেসিং, মশলাদার তিল সাইট্রাস ড্রেসিং, ট্রপিক্যাল ম্যাঙ্গো স্যালাড উইথ কোকোনাট ফ্লেক্স, থাই ম্যাঙ্গো স্যালাড এবং ম্যাঙ্গো, ফেটা স্যালাড। এছাড়াও রয়েছে ম্যাঙ্গো মন্টে কার্লো, ম্যাঙ্গো চেন্না পাক এবং ম্যাঙ্গো ম্যুজ-এর মতো ডেজার্ট। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
ইয়েলো টার্টল-এ ম্যাঙ্গো ফেস্টিভ্যাল
গোলপার্কের কাছে অবস্থিত এশিয়ান ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ও কাফে ইয়েলো টার্টল-এর মেনু লিস্টে সংযোজন করা হয়েছে বিভিন্ন আমের মেনু এবং কুলার। ৬০টি আসন বিশিষ্ট রেস্তরাঁটিতে পাবেন ইন্দোনেশিয়ান, ভিয়েতনামিজ, চাইনিজ এবং থাই খাবার। বিশেষ ব্রেকফাস্ট মেনুতে আছে— আম পাস্তা স্যালাড, ক্রিস্পি ম্যাঙ্গো চিকেন। মকটেলের মধ্যে আম মোহিতো, ফ্রেশ ম্যাঙ্গো শেক উল্লেখযোগ্য। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
শেরী ঘোষ
