পুরনো রোগ চাগাড় দেওয়ায় দেহকষ্ট ভোগ করতে হতে পারে। তীর্থ ভ্রমণ ও ধর্মকর্মে আত্মিক তৃপ্তিলাভ। ... বিশদ
কেশর পেস্তা কুলফি
উপকরণ: জাফরান বেশ খানিকটা, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ লিটার, ছোট এলাচ ৪টে, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, আমন্ড কুচি ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: ছোট এলাচ থেঁতো করে নিন। একটা ননস্টিক পাত্রে দুধ ফোটান। ফুটে উঠলে থেঁতো করা এলাচ দিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ফোটাতে থাকুন। মোটামুটি কমে এলে এলাচ ফেলে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে পেস্তা, জাফরান, কাজু বাদাম, কাজুবাদাম বাটা এবং কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নাড়ুন। মিনিট দশেক ফোটানোর পর যখন দেখবেন দুধ ঘন হয়ে আসছে তখন আঁচ বন্ধ করে দুধ ঠান্ডা হতে দিন। মোটামুটি ঠান্ডা হলে কুলফি মোল্ডে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে ভরে দিন। জমে গেলে মোল্ড থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
কোকোনাট কুলফি
উপকরণ: নারকেলের মালাই ১ টেবিল চামচ, নারকেলের গুঁড়ো ১ কাপ, মিল্ক পাউডার ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, চিনি কাপ, ১টা ডাবের শাঁস কুরিয়ে নেওয়া।
পদ্ধতি: এক কাপ দুধ আলাদা রেখে দিন। বাকি দুধ একটা ননস্টিক প্যানে ঢেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফোটান। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। ধারে সর পরলে তা চেঁছে দুধে মিশিয়ে দেবেন। এইভাবে দুধ একটু কমে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়বেন। এরপর ফুটন্ত দুধে মিল্ক পাউডার মিশিয়ে নেড়ে নিন। ডেলা যেন না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এরপর আঁচ কমিয়ে দুধ ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি মেশান। বাকি সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। এবং প্রতি ক্ষেত্রে ভালো করে নেড়ে নিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে দেখবেন দুধও বেশ ঘন হয়ে যাবে। এবার নারকেল একটু কুরিয়ে নিন। সেটা কুলফি মোল্ডের নীচে ঢেলে দিন। এবার দুধ ঘন হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে তা একটু ঠান্ডা করে নিন। তারপর কুলফি মোল্ডে ঢেলে আইসক্রিমের কাঠি গেঁথে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে দিন। ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে জমিয়ে নিন। জমে গেলে মোল্ড খুলে পরিবেশন করুন।