গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় চলছে নানারকম শীতের মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
হোলা
দক্ষিণ কলকাতার এই রেস্তরাঁটি পেরিয়ে গেল চার বছর। তাই একগুচ্ছ নতুন মেনু নিয়ে শুরু সেলিব্রেশন। ছুটির মরশুম শুরু হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে শীতকালীন স্পেশাল মেনু লিস্ট সাজিয়েছে হোলা। পাবেন চিকেন অ্যান্ড রোজমেরি ক্যাসারোল, ইন্দোনেশিয়ান চিকেন সতে, ঠেলেওয়ালা মাটন শিক কাবাব, স্পাইসি পিনাট টফু, সয় গ্লেজড ব্ল্যাক পেপার চিকেন, আলু বুখারা কোফতা, মার্গারিটা কুলচা এবং সাওয়ার ক্রিম সহযোগে মুর্গ মুল্লা দো পিঁয়াজা, আইসক্রিম, রেড ভেলভেট ককটেল সহ ঘরে তৈরি আঙ্গুরি গুলাব জামুন। এই মেনুতে দু’জনের খাবার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
সব কা ক্লাব
তপসিয়ার কর্পোরেট পার্কে অবস্থিত এই হাই এনার্জি পাবটি শীতকাল উপলক্ষে তাদের লিস্ট সাজিয়েছে স্পেশাল মেনু দিয়ে। যার মধ্যে পাবেন ডিনো এগ বাও, অ্যাসপারাগাস কর্ন ডিমসাম। পারফেক্ট পার্টি ককটেলের মধ্যে পাবেন অলিভ জিনটিনি, পপকর্ন মোহিতো। এখানকার বিশেষত্ব এদের অল-ডে অল-সিজনস মেনু। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
পটবয়লার কফি হাউস
শীত মানেই বাড়িতে নতুন গুড়। গুড়ের পায়েস, পিঠে-পুলি, মিষ্টি। আমরা সারা বছর ধরে মুখিয়ে থাকি নলেন গুড়ের রসগোল্লা, সন্দেশ, পায়েস, পিঠেপুলির জন্য। নলেন গুড় দিয়েই জমে যায় গোটা শীত। পাতলা, গাঢ় খয়েরি এই গুড় দিয়েই তৈরি হয় সুস্বাদু মোয়া। প্রতিটি বাঙালির জন্য এ যেন তরল সোনা। পটবয়লার কফি হাউসে বন্ধু এবং পরিবারের সঙ্গে আড্ডা দিতে দিতে নলেন গুড়ের স্বাদ নিন। এই ক্যাফে নলেন গুড় লাতের মতো পানীয় চালু করেছে। মিষ্টির মধ্যে পাবেন নলেন গুড় এবং রোস্টেড বাদাম চিজকেক, বেকড চিজকেক। চিজকেকের মধ্যে বাদাম এবং পেস্তা দেওয়ায় এটি স্বাদ বাড়ানোর সঙ্গে পুষ্টিকরও। দু’জনের খাওয়ার খরচ মোটামুটি ৭০০ টাকা।
ট্রাফিক গ্যাস্ট্রোপাব
শীতের মিষ্টি ম্যাজিক— নলেনগুড়। তাই ট্র্যাফিক গ্যাস্ট্রোপাব নিয়ে এসেছে নলেন গুড় দিয়ে তৈরি রকমারি ডেজার্ট। ট্রাফিক গ্যাস্ট্রোপাবে পাবেন, কিউটি পাই, গুড়ের সন্দেশ (ছানার মিশ্রণ, নলেন গুড়, শুকনো ফল মাওয়া এবং গুড়), কোকোনাট মিক্সচার (নারকেল কোরা, নলেন গুড়), নলেন গুড়ের পিৎজা (ক্রিম, নলেন গুড় এবং নরম মাখন দিয়ে তৈরি। দু’জনের খাবার খরচ ১৮০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
লর্ড অব দ্য ড্রিংকস
শীতের মেনুতে বিদেশি এবং বাঙালি স্বাদ মেশাতে নলেন গুড়ের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি তৈরি করেছে এই রেস্তরাঁ। এখানে শীতের স্পেশাল মেনুতে পাবেন ইতালিয়ান ডেজার্ট নলেন গুড়ের পান্না কোট্টা, ছানার তৈরি নলেন গুড় সন্দেশ টার্ট। এগজিকিউটিভ শেফ আশুতোষ অবস্থি সবসময়ই নতুন রান্না নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতে ভালোবাসেন। তাই এই ধরনের ফিউশনের সুযোগ তিনি হাতছাড়া করতে চাননি।
পিকাডিলি স্কোয়ার
এই রেস্তরাঁর শীতকালীন বিশেষ মেনুতে পাবেন ক্রিস্পি ফ্রাইড পট্যাটো হ্যালাপিন ক্রকে, গার্লিক ডো, স্ট্রবেরি অ্যাভোকাডো স্যালাড উইথ লিফি গ্রিনস, ফেটা চিজ টাসকান, গ্লুটেন ফ্রি পিৎজা টপড উইথ সান ড্রায়েড টম্যাটো, রকেট লেটুস, স্মোকড উইন্টার ভেজিস। ডেজার্টে রয়েছে চকোলেট ডিপড ওয়্যাফেল চাঙ্কস, ব্রাউনি, ভ্যানিলা কেক, স্ট্রবেরি ব্যানানা পপকর্ন, চকোলেট অ্যান্ড অরেঞ্জ টার্ট। পানীয়ের মধ্যে ক্যারামেল মোকা, পেপারমিন্ট হট চকোলেটের স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।
এফিনগাট
মুম্বই, পুনের পর এই শহরে মাল্টি-কুইজিন মেনুর সম্ভার নিয়ে এফিনগাট ককটেল বার এবং পাব খুলল তাদের নতুন আউটলেট। সাড়ে তিনশো বসার আসন বিশিষ্ট রেস্তরাঁ প্রায় ৭৫০০ বর্গফুট এলাকা জুড়ে তৈরি। প্রাইভেট ডাইনিং এরিয়ার পাশাপাশি বসার সুযোগ পাবেন খোলা আকাশের নীচেও। প্রখ্যাত ইন্টিরিয়র বিশেষজ্ঞ মিনি ভাটের পরিকল্পনায় এই পাবের অন্দরসজ্জায় আন্তরিকতার স্পর্শ। এদের মেনু লিস্টেও স্বাদের বাহার। প্যান এশিয়ান, ইন্ডিয়ান এবং কন্টিনেন্টাল কুইজিনের মিশেলে সেজেছে আইটেম লিস্ট। রয়েছে গ্রিন কারি, বিরিয়ানি, পাস্তা, বেকন সোয়ার্লস মশলাদার, রেড হট চিলিজ অ্যান্ড পেপার্স, বার্মিজ খাও সুয়ে, থেচা চিকেন, পর্ক রিবস, বাটার চিকেন এবং বিরিয়ানি। মেনুতে বাঙালিয়ানা বজায় রাখতে রাখা হয়েছে ট্যাংরা স্টাইল চিলি চিকেন, কষা মাংস এবং ক্যারামেল ম্যাশ অ্যান্ড ফেনেল অ্যান্ড অরেঞ্জ স্যালাড সহ গ্রিলড ভেটকি। ডেজার্টে মন কাড়বে সিজলিং ব্রাউনি উইথ আইসক্রিম।
হোলা
দক্ষিণ কলকাতার এই রেস্তরাঁটি পেরিয়ে গেল চার বছর। তাই একগুচ্ছ নতুন মেনু নিয়ে শুরু সেলিব্রেশন। ছুটির মরশুম শুরু হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে শীতকালীন স্পেশাল মেনু লিস্ট সাজিয়েছে হোলা। পাবেন চিকেন অ্যান্ড রোজমেরি ক্যাসারোল, ইন্দোনেশিয়ান চিকেন সতে, ঠেলেওয়ালা মাটন শিক কাবাব, স্পাইসি পিনাট টফু, সয় গ্লেজড ব্ল্যাক পেপার চিকেন, আলু বুখারা কোফতা, মার্গারিটা কুলচা এবং সাওয়ার ক্রিম সহযোগে মুর্গ মুল্লা দো পিঁয়াজা, আইসক্রিম, রেড ভেলভেট ককটেল সহ ঘরে তৈরি আঙ্গুরি গুলাব জামুন। এই মেনুতে দু’জনের খাবার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
সব কা ক্লাব
তপসিয়ার কর্পোরেট পার্কে অবস্থিত এই হাই এনার্জি পাবটি শীতকাল উপলক্ষে তাদের লিস্ট সাজিয়েছে স্পেশাল মেনু দিয়ে। যার মধ্যে পাবেন ডিনো এগ বাও, অ্যাসপারাগাস কর্ন ডিমসাম। পারফেক্ট পার্টি ককটেলের মধ্যে পাবেন অলিভ জিনটিনি, পপকর্ন মোহিতো। এখানকার বিশেষত্ব এদের অল-ডে অল-সিজনস মেনু। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
পটবয়লার কফি হাউস
শীত মানেই বাড়িতে নতুন গুড়। গুড়ের পায়েস, পিঠে-পুলি, মিষ্টি। আমরা সারা বছর ধরে মুখিয়ে থাকি নলেন গুড়ের রসগোল্লা, সন্দেশ, পায়েস, পিঠেপুলির জন্য। নলেন গুড় দিয়েই জমে যায় গোটা শীত। পাতলা, গাঢ় খয়েরি এই গুড় দিয়েই তৈরি হয় সুস্বাদু মোয়া। প্রতিটি বাঙালির জন্য এ যেন তরল সোনা। পটবয়লার কফি হাউসে বন্ধু এবং পরিবারের সঙ্গে আড্ডা দিতে দিতে নলেন গুড়ের স্বাদ নিন। এই ক্যাফে নলেন গুড় লাতের মতো পানীয় চালু করেছে। মিষ্টির মধ্যে পাবেন নলেন গুড় এবং রোস্টেড বাদাম চিজকেক, বেকড চিজকেক। চিজকেকের মধ্যে বাদাম এবং পেস্তা দেওয়ায় এটি স্বাদ বাড়ানোর সঙ্গে পুষ্টিকরও। দু’জনের খাওয়ার খরচ মোটামুটি ৭০০ টাকা।
ট্রাফিক গ্যাস্ট্রোপাব
শীতের মিষ্টি ম্যাজিক— নলেনগুড়। তাই ট্র্যাফিক গ্যাস্ট্রোপাব নিয়ে এসেছে নলেন গুড় দিয়ে তৈরি রকমারি ডেজার্ট। ট্রাফিক গ্যাস্ট্রোপাবে পাবেন, কিউটি পাই, গুড়ের সন্দেশ (ছানার মিশ্রণ, নলেন গুড়, শুকনো ফল মাওয়া এবং গুড়), কোকোনাট মিক্সচার (নারকেল কোরা, নলেন গুড়), নলেন গুড়ের পিৎজা (ক্রিম, নলেন গুড় এবং নরম মাখন দিয়ে তৈরি। দু’জনের খাবার খরচ ১৮০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
লর্ড অব দ্য ড্রিংকস
শীতের মেনুতে বিদেশি এবং বাঙালি স্বাদ মেশাতে নলেন গুড়ের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি তৈরি করেছে এই রেস্তরাঁ। এখানে শীতের স্পেশাল মেনুতে পাবেন ইতালিয়ান ডেজার্ট নলেন গুড়ের পান্না কোট্টা, ছানার তৈরি নলেন গুড় সন্দেশ টার্ট। এগজিকিউটিভ শেফ আশুতোষ অবস্থি সবসময়ই নতুন রান্না নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতে ভালোবাসেন। তাই এই ধরনের ফিউশনের সুযোগ তিনি হাতছাড়া করতে চাননি।
পিকাডিলি স্কোয়ার
এই রেস্তরাঁর শীতকালীন বিশেষ মেনুতে পাবেন ক্রিস্পি ফ্রাইড পট্যাটো হ্যালাপিন ক্রকে, গার্লিক ডো, স্ট্রবেরি অ্যাভোকাডো স্যালাড উইথ লিফি গ্রিনস, ফেটা চিজ টাসকান, গ্লুটেন ফ্রি পিৎজা টপড উইথ সান ড্রায়েড টম্যাটো, রকেট লেটুস, স্মোকড উইন্টার ভেজিস। ডেজার্টে রয়েছে চকোলেট ডিপড ওয়্যাফেল চাঙ্কস, ব্রাউনি, ভ্যানিলা কেক, স্ট্রবেরি ব্যানানা পপকর্ন, চকোলেট অ্যান্ড অরেঞ্জ টার্ট। পানীয়ের মধ্যে ক্যারামেল মোকা, পেপারমিন্ট হট চকোলেটের স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।
এফিনগাট
মুম্বই, পুনের পর এই শহরে মাল্টি-কুইজিন মেনুর সম্ভার নিয়ে এফিনগাট ককটেল বার এবং পাব খুলল তাদের নতুন আউটলেট। সাড়ে তিনশো বসার আসন বিশিষ্ট রেস্তরাঁ প্রায় ৭৫০০ বর্গফুট এলাকা জুড়ে তৈরি। প্রাইভেট ডাইনিং এরিয়ার পাশাপাশি বসার সুযোগ পাবেন খোলা আকাশের নীচেও। প্রখ্যাত ইন্টিরিয়র বিশেষজ্ঞ মিনি ভাটের পরিকল্পনায় এই পাবের অন্দরসজ্জায় আন্তরিকতার স্পর্শ। এদের মেনু লিস্টেও স্বাদের বাহার। প্যান এশিয়ান, ইন্ডিয়ান এবং কন্টিনেন্টাল কুইজিনের মিশেলে সেজেছে আইটেম লিস্ট। রয়েছে গ্রিন কারি, বিরিয়ানি, পাস্তা, বেকন সোয়ার্লস মশলাদার, রেড হট চিলিজ অ্যান্ড পেপার্স, বার্মিজ খাও সুয়ে, থেচা চিকেন, পর্ক রিবস, বাটার চিকেন এবং বিরিয়ানি। মেনুতে বাঙালিয়ানা বজায় রাখতে রাখা হয়েছে ট্যাংরা স্টাইল চিলি চিকেন, কষা মাংস এবং ক্যারামেল ম্যাশ অ্যান্ড ফেনেল অ্যান্ড অরেঞ্জ স্যালাড সহ গ্রিলড ভেটকি। ডেজার্টে মন কাড়বে সিজলিং ব্রাউনি উইথ আইসক্রিম।
