বিমাসূত্রে ধনাগম হতে পারে। প্রেম-প্রণয়ে আনন্দ। কাজকর্মে অগ্রগতি ও সুনাম। ... বিশদ
মিষ্টির মধ্যেই নাকি বাঙালির রসনাতৃপ্তি। মধ্যযুগের বাংলা সাহিত্যেও সন্দেশের উল্লেখ পাওয়া যায়। সেই সময় নাকি সন্দেশে ক্ষীর ব্যবহার করা হতো। কৃত্তিবাসের রামায়ণে সেই ক্ষীর সন্দেশের উল্লেখ রয়েছে। তারপর এল ছানার প্রচলন। তবে শীতে নলেন গুড়ের সঙ্গে ছানা মিশিয়ে মিষ্টি তৈরি যে কবে থেকে শুরু হয়েছিল, তা সঠিক বলা কঠিন। শীত পড়লেই বাঙালির মন নলেন গুড়ের মিষ্টির জন্য আনচান করে। আর সেই কথা মনে রেখেই মিষ্টি উদ্যোগ সংস্থার তরফে শঙ্খ দাস আপনাদের জন্য হাজির করেছেন দু’টি নলেন গুড়ের মিষ্টির রেসিপি। তাহলে আর দেরি কেন? বানিয়ে ফেলুন মনের মতো মিষ্টি।
নলেন মালাই রাবড়ি
উপকরণ: দুধ ৪ লিটার, চিনি ১০০ গ্রাম, নলেন গুড় ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: একটা তলা মোটা ছড়ানো কড়াইতে দুধ ঢেলে তা আঁচে বসান। এবার খুব ঢিমে আঁচে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। এবং একটা হাতপাখার সাহায্যে দুধের কড়াইয়ের উপর দিকে আস্তে আস্তে হাওয়া করুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন দুধের উপর সর পড়ছে। কিছুটা মোটা সর পড়ে গেলে একটা হাতা দিয়ে তা দুধের উপর থেকে সরিয়ে কড়াইয়ের চারপাশে করে দিন। এবং আবার হাওয়া করুন। আরও সর পড়লে তা একইভাবে পাশে সরিয়ে দিন। ২৫ মিনিট এইভাবেই সর পড়বে। কিন্তু তারপরে দেখবেন আর সর পড়বে না। তখন সেগুলো সব পাশে সরিয়ে কড়াইয়ের মাঝখানের দুধের সঙ্গে চিনি এবং গুড় মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। দশ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর তা খুলুন। ছোট বাটিতে প্রথমে গুড় মেশানো দুধ ঢালুন তারপর সর দিন। এইভাবে সবগুলো বাটিতে রাবড়ি রেডি করুন। তারপর কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন নলেন মালাই রাবড়ি।
নলেন গুড়ের মাখা সন্দেশ
উপকরণ: ছানা ১ কেজি, নলেন গুড় ৫০০ গ্রাম, কিশমিশ ২ মুঠো, ঘি অল্প।
পদ্ধতি: প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। তাতে ছানা হালকা ভেজে নিন। এরপর আঁচ একদম কমিয়ে নিয়ে ছানার সঙ্গে নলেন গুড় মেশান। দেখবেন মিশ্রণটা তরল হয়ে যাবে। এরপর ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দেখবেন জল টেনে গিয়ে মিশ্রণ শুকিয়ে যাবে। তখন তা কড়াই থেকে নামিয়ে একটা ছড়ানো থালায় ঢালুন। একটু ঠান্ডা হলে তা হাত দিয়ে মেখে নিন। এরপর তার সঙ্গে কিশমিশ মিশিয়ে দিন। নলেন গুড়ের মাখা সন্দেশ তৈরি। যদি বাড়িতে ছানা কাটাতে চান, তাহলে দুধ একটু ঘন হলে তা থেকে ছানা কাটাবেন।