কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
স্বাদে ভরা চালতা মাখা
উপকরণ: বড় চালতা ১টি, পোড়া শুকনো লঙ্কা ৩টি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, সাদা সর্ষের বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লেবু পাতা কুচি ২ চামচ, নুন দেড় চামচ, বিট নুন চামচ, চিনি ২ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ ।
প্রণালী: চালতা ভালো করে ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার একটা কড়াইতে জল আর নুন গুলে নিন। তার মধ্যে চালতার টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। চালতা জল ঝরিয়ে রাখুন। একটা পাত্রে চালতাগুলো রেখে ভালো করে মাখুন। এবার পোড়া শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন একসঙ্গে মিশিয়ে মাখা চালতার সঙ্গে মাখুন। সর্ষে বাটা, কাঁচা সর্ষের তেল, বিট নুন, চিনি, ধনেপাতা কুচি, লেবু পাতা কুচি দিয়ে পুরো মিশ্রণটি ভালো করে মেখে একটি পাত্রে রেখে পরিবেশন করুন।
মুখরোচক কতবেল
উপকরণ: পাকা কতবেল ২টি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, শুকনো লঙ্কা পোড়া ২টি, ধনেপাতা ১ আঁটি, নুন ১ চামচ, বিটনুন চামচ, চিনি দেড় চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, গুঁড়ো জিরে ভাজা ১ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে কতবেল ভেঙে একটা পাত্রে রেখে ভালো করে মাখুন। কতবেলের মাঝে শিরা থাকে, সেগুলো তুলে ফেলে দিন। এরপর কাঁচা লঙ্কা কুচি, পোড়া শুকনো লঙ্কা ও নুন ভালো করে মিশিয়ে কতবেল ভালো করে মাখুন। কিছুক্ষণ মাখার পর জিরে ভাজার গুঁড়ো, বিটনুন, চিনি আর সর্ষের তেল দিয়ে আবার ভালো করে মাখুন। এবার ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেখে একটি পাত্রে রেখে উপরে অল্প বিট নুন আর কিছুটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
টক, ঝাল, মিষ্টি তেঁতুল মাখা
উপকরণ: পাকা তেঁতুলের ছড়া ১২টি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, সর্ষের তেল ২ চামচ, নুন ১ চামচ, বিটনুন চামচ, চিনি দেড় চামচ, টম্যাটো কুচি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ।
প্রণালী: তেঁতুলের ছড়া থেকে তেঁতুল ছাড়িয়ে নিন। একটা পাত্রে তা রাখুন। এবার তেঁতুলগুলো খুব ভালো করে মাখুন। তার মধ্যে লঙ্কাকুচি, নুন, বিটনুন দিন। কিছুক্ষণ মাখার পর তার মধ্যে কাঁচা সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুচি, টম্যাটো কুচি আর চিনি মিশিয়ে ভালো করে আবার মাখুন। সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশে গেলে একটা পাত্রে রেখে উপরে খানিকটা সর্ষের তেল আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হরিয়ালি আমলকী
উপকরণ: আমলকী ২০০ গ্রাম, ধনেপাতা বাটা ৪ চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন ১ চামচ, বিট নুন চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ চামচ।
প্রণালী: আমলকী ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ছাঁকনির সাহায্যে ভালো করে গ্রেট করে একটা পাত্রে নুন মেখে রাখুন। আমলকী থেকে জল বার হলে জল ফেলে দিন। এবার ওর মধ্যে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা, বিটনুন আর চাট মশলা দিয়ে ভালো করে মাখুন। কিছুক্ষণ পর একটা পাত্রে রেখে উপরে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।