Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

দিল্লির করিম’স রেস্তরাঁ থেকে
মনমাতানো মাটন

দিল্লি জামা মসজিদ অঞ্চলের রেস্তরাঁ করিম’স এখন কলকাতার হাতিবাগানেও। রেস্তরাঁ থেকে মাটনের দু’টি সুস্বাদু রেসিপি জানালেন অন্যতম কর্ণধার সৌরদীপ পাল।
দিল্লির জামা মসজিদ অঞ্চলে করিম’স এক বিখ্যাত নাম। দিল্লি গিয়ে করিম’স-এ খাননি এমন খাদ্যরসিক পাওয়া ভার। এই রেস্তরাঁ এখন কলকাতায়। সম্প্রতি উত্তর কলকাতার হাতিবাগান অঞ্চলে চালু হয়েছে দিল্লি করিম’স-এর শাখা। সেই প্রসঙ্গে কথা হল কলকাতা করিম’স-এর অন্যতম কর্ণধার সৌরদীপ পালের সঙ্গে। সৌরদীপরা চার বন্ধু মিলে দিল্লি করিম’স রেস্তরাঁটি শাখা খুলেছেন কলকাতায়। হঠাৎ এমন উদ্যোগ নেওয়ার কথা ভাবলেন কেন? সৌরদীপের কথায়, ‘কলকাতার লোক বরাবরই খাদ্যরসিক। আর মোগলাই আমাদের প্রিয়। তাই দিল্লির করিম’স কলকাতায় আনার কথা প্রথম ভেবেছিলাম। ২০১৯ সালেই রেস্তরাঁটি খোলার কথা ছিল। কিন্তু মহামারীর কারণে গোটা প্ল্যানটাই বদলাতে হয়। তবে দেরিতে হলেও রেস্তরাঁটি যে কলকাতায় খোলা গিয়েছে এতেই আমরা খুশি।’
সৌরদীপ জানালেন যে উত্তর কলকাতার লোকরা মোগলাই বিশেষত ভালোবাসেন। ফলে তাঁদের রেস্তরাঁ রমরম করে চলছে। সপ্তাহান্তে সেখানে প্রচুর ভিড় হয়। আর সপ্তাহের মাঝে ডিনারে রেস্তরাঁ মোটামুটি ভরাই থাকে। অনেকে আবার সোম থেকে শুক্র খাবার ডেলিভারিও নেন। সব মিলিয়ে তাই বিক্রিবাটা ভালোই হয়। 
মাটন বিরিয়ানি এখন সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আর লোকের চাহিদা মতো তাতে একটু কলকাত্তাইয়া টাচ দিয়েছেন সৌরদীপরা। বিরিয়ানি ছাড়াও খামেরি রুটি এবং নল্লী নিহারী এই রেস্তরাঁর ইউএসপি। খামেরি রুটি তন্দুরিরই রকমভেদ। তবে তার মধ্যেও একটু নতুনত্ব রয়েছে। এছাড়াও শিক কাবাব, শাম্মি কাবাব লোকের খুবই পছন্দ হচ্ছে। আর সবচেয়ে যেটা ভালো ব্যাপার সেটা হল বয়স নির্বিশেষ লোকে করিম’স হাতিবাগানে আসছেন খেতে। ক্রেতাদের চাহিদা, মোগলাই খাবারের জনপ্রিয়তা এবং কলকাতার সূক্ষ্ম ছোঁয়া— সব মিলিয়ে করিম’স এখন উত্তর কলকাতার লোকের কাছে হট ইটিং ডেস্টিনেশন।   

মাটন নিহারী
উপকরণ: সামনের রান থেকে নেওয়া মাংস ১ কেজি, ঘি ৪ টেবিল চামচ, মিহি কুচি করে কাটা পেঁয়াজ ২টো, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ময়দা ৩ টেবিল চামচ।
নিহারী মশলা তৈরি করার জন্য: গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ, মৌরি ২ চা চামচ, আদার শুট ১ চা চামচ, ছোট এলাচ ৫-৬টা, বড় এলাচ ২টো, লবঙ্গ ৪-৫টা, তেজপাতা ১টা, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ৮-১০টা, জায়ফল  চা চামচ।
গার্নিশিংয়ের জন্য: সরু ফালি করে কাটা আদা ১ ইঞ্চি, ধনে পাতা অল্প, চাকা করে কাটা লেবুর টুকরো ১টা।
পদ্ধতি: নিহারী মশলা তৈরি করার জন্য: গোটা মশলাগুলো শুকনো খোলায় ভেজে নিন। তারপর তা গুঁড়ো করে নিন। এবার একটা তলা মোটা হাঁড়িতে ঘি গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। লালচে হলে মাংস দিয়ে দিন। এরপর বাকি মশলা একে একে যোগ করুন এবং মাংস কষতে থাকুন। আঁচ যেন খুবই কমানো থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। মাংস বেশ কষানো হলে নিহারী মশলা দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর অন্য একটা পাত্রে আট কাপ জল গরম করে নিন। জল ফুটে উঠলে তা মাংসে ঢেলে দিন। এবার হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে মাংস দমে বসিয়ে রাখুন। অন্তত ৪ ঘণ্টা ঢিমে আঁচে মাংস রান্না করবেন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে আধ কাপ জল দিয়ে তাতে ময়দা গুলে নিন। কোনও ডেলা যেন না থাকে সে দিকে খেয়াল রাখবেন। চার ঘণ্টা পর মাংসের হাঁড়ির ঢাকা খুলে নিন। তাতে ময়দার গোলা মিশিয়ে একটু নেড়ে নিন। গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে নিন। উপর থেকে আদার ফালি আর ধনেপাতা এবং লেবুর টুকরো সাজিয়ে নরম পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন মাটন নিহারী।   

মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাংস ১ কেজি, মাঝারি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ২টো, জল ঝরানো টক দই ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, আমন্ড কুচি  কাপ, কেওড়া জল ২ ফোঁটা, জল ১ কাপ।
গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো। 
গোটা মশলা: দারুচিনির ছোট টুকরো ২টো, গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ, বড় এলাচ ২টো, ছোট এলাচ ৩-৪টে, লবঙ্গ ২টো, গোলমরিচ ১ চা চামচ, তেজপাতা ৩টে।
পদ্ধতি: আমন্ড জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার তা বেটে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি ঘিতে ভেজে নিয়ে বেটে নিন। তারপর আমন্ড বাটার সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে নিন। এবার তাতে টকদই মিশিয়ে ব্লেন্ডারে একবার ঘুরিয়ে নিন। বেশ ঘন একটা মিশ্রণ তৈরি হবে। এবার একটা তলা মোটা হাঁড়িতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে নিন। তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর সব গোটা মশলা একে একে ফোড়ন দিয়ে ঢিমে আঁচে একটু ভাজুন। সুগন্ধ বেরলে মাংস দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে মাংস কষাতে শুরু করুন। এরপর একে একে সব গুঁড়ো মশলাগুলো দিন। প্রতিবার মশলা দেওয়ার পর মাংস নেড়ে নিন। তারপর আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। সব শেষে আমন্ডের মিশ্রণটা দিয়ে মাংস কষাতে থাকুন।  নুন মেশান। এরপর মাংস ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। খানিক বাদে বাদে ঢাকা খুলে মাংস একবার করে নেড়ে দেবেন। মাংস থেকে জল বেরবে সেই জলেই মাংস সেদ্ধ হতে দেবেন। জল মরে এলে বাড়তি ১কাপ জল গরম করে মাংসে মিশিয়ে দিন। এরপর এই গোটা মিশ্রণটা প্রেশার কুকারে ঢেলে নিন। তারপর ১টা বা ২টো সিটি তুলুন। আঁচ বন্ধ করে প্রেশার কুকার খানিকক্ষণ গ্যাসে বসিয়ে রাখুন। তারপর ঢাকা খুলে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হল কি না। সেদ্ধ হলে ওপর থেকে আমন্ড কুচি ছড়িয়ে লুচি বা পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন। 
27th  November, 2021
মন মজবে মোমোয়

শীত সন্ধ্যায় কফির সঙ্গে টুকটাক গরম খাবার মন্দ লাগে না। আপনাদের সাহায্যে এগিয়ে এলেন মনীষা দত্ত তাঁর ঘরোয়া মোমো ও ডিমসামের রেসিপি নিয়ে। বিশদ

22nd  January, 2022
শীতে রেস্তরাঁয়
নানা ভোজ

শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় চলছে নানারকম শীতের মেনু। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

22nd  January, 2022
গ্রেস রেস্তরাঁয়
ইমিউনিটি বাড়ানোর মেনু

আদা, ধনেপাতা আর লেবুর রস— এই তিনটি উপকরণ দিয়ে যে কোনও রান্নাই আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই করোনাকালে যখন ইমিউনিটি বাড়িয়ে তোলা খুবই জরুরি তখন এই ধরনের উপকরণে সাজানো দু’টি রেসিপি দিলেন শেফ সুব্রত কুণ্ডু। বিশদ

22nd  January, 2022
পিঠে পার্বণ

বাঙালির রান্নাঘরে এখন গুড়ের গন্ধ, দুধ-নারকেলের স্বাদ। এই মরশুমে চাই পিঠে। গতানুগতিক ও ভিন্ন স্বাদের চাররকম পিঠের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

15th  January, 2022
নলেন গুড়ের মিষ্টি

মিষ্টি উদ্যোগ সংস্থার তরফে দু’টি নলেন গুড়ের মিষ্টির রেসিপি দিলেন শঙ্খ দাস। বিশদ

15th  January, 2022
লজেন্স লা-জবাব

মিষ্টি লজেন্স এবার বাড়িতেই বানান। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন  দে। বিশদ

15th  January, 2022
রেস্তরাঁর খবর

করোনার মধ্যে নিয়মমতো সাবধানতা মেনে ৫০ শতাংশ উপস্থিতি নিয়ে চলছে বিভিন্ন রেস্তরাঁ। তার খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

15th  January, 2022
ভিন্ন স্বাদে কেক

নতুন বছর পড়তে না পড়তেই এক সপ্তাহ কেটে গেল। তবু শীতের মরশুমে বাঙালি এখনও কেক বানাতে ব্যস্ত। একটু ভিন্ন স্বাদের কেকের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

08th  January, 2022
ফল দিয়ে যায় চেনা

ফল মেখে বাটি সাজিয়ে শীত রোদে পিঠ ঠেকিয়ে খাওয়ার চল ছিল আগেকার দিনে। টক ঝাল মিষ্টি ফল মাখা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই তা উপকারী। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।   বিশদ

08th  January, 2022
চাওম্যান রেস্তরাঁয়
হংস মাংস খাইব সুখে

চাওম্যান রেস্তরাঁয় চলছে ডাক ফেস্ট। সেই মেনু থেকে বাড়িতে বানানোর মতো সহজ দু’টি রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকী। বিশদ

08th  January, 2022
হোটেলে রেস্তরাঁয়
নিউ ইয়ার মেনু

নতুন বছর মানেই নতুন করে সাজানো জীবন। আর রসনা তৃপ্ত করতে চাই নিত্যনতুন মেনু। শহর জুড়ে হোটেল ও রেস্তরাঁগুলি সেজে উঠেছে নব সাজে। নতুন সব মেনু নিয়ে হাজির তারা। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খবরে শেরী ঘোষ।
বিশদ

01st  January, 2022
স্যালঁ এইট্টি টু-তে
খানাপিনা জমজমাট

শীতে এবার কিছু খানা কিছু পিনা। কফি, আর তার সঙ্গে মানানসই স্ন্যাক্সের রেসিপি থাকছে অন্দরমহলে। কফিরও আবার নানারকম। গরম জল করে কফি আর চিনি গুলে দুধ মিশিয়ে নিলেন, আর কফি শেষ— এমন রেসিপি মোটেও নেই তালিকায়। বরং রয়েছে একটু বাহারি কফির রেসিপি। তাতে ক্রিম, স্যস, সিরাপ সবই পাবেন। এহেন রেসিপির কিছুটা গরম আর বাকিটা ঠান্ডা। তাহলে আর দেরি করবেন না, স্ন্যাক্স তো বটেই, হরেক স্বাদের কফি বানাতে চাইলে চটপট জেনে নিন রেসিপি।
বিশদ

01st  January, 2022
চ্যাপ্টার টু-তে 
ক্রিসমাস ফেস্ট

চ্যাপ্টার টু থেকে দু’টি ক্রিসমাস স্পেশাল রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ সুশান্ত হালদার। বিশদ

25th  December, 2021
হোমমেড চকোলেট

বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন হরেক স্বাদের চকোলেট। রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়। বিশদ

25th  December, 2021
একনজরে
নিরাপত্তায় জোর দিতে নালাগোলা রাজ্য সড়কের হবিবপুর ব্লকের আইহো সদরে পুলিসবুথ তৈরি করা হচ্ছে। ...

মঙ্গলকোটের লাখুরিয়া অঞ্চল তৃণমূলের সভাপতি অসীম দাস খুনে ধৃত শ্যুটার আজিজুল শেখকে নিজেদের হেফাজতে নিল সিআইডি। ...

সাংবাদিকের প্রশ্ন শুনে মেজাজ হারালেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট জো বাইডেন। বিড়বিড় করে অশ্লীল ভাষাও বলতে শোনা গিয়েছে তাঁকে। ঘটনাটি সোমবারের। হোয়াইট হাউসের ইস্ট রুমে একটি বৈঠক চলছিল। বৈঠক শেষে সাংবাদিকরা কক্ষ ছাড়ছিলেন। ...

মঙ্গলাহাট চলা নিয়ে হাওড়া পুরসভার বক্তব্য জানতে চাইল কলকাতা হাইকোর্টের প্রধান বিচারপতি প্রকাশ শ্রীবাস্তবের নেতৃত্বাধীন ডিভিশন বেঞ্চ। মামলাকারীর বক্তব্য, নির্দেশ অনুযায়ী সপ্তাহে একদিন ওই হাট বসার কথা। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

আর্থিক বিবাদে আইনি বিজয় এবং আটকে থাকা অর্থ প্রাপ্তি। পরিবারের কোনও সদস্যের অনৈতিক কর্মে গৃহে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

সাধারণতন্ত্র দিবস
১৮৪১: আনুষ্ঠানিকভাবে হংকং দখল করল ব্রিটিশরা
১৯৩০: পরাধীন ভারতে এই দিনটিকে ‘পূর্ণ স্বরাজ দিবস’ বা ‘স্বাধীনতা দিবস’ হিসাবে ঘোষণা করল জাতীয় কংগ্রেস
১৯৫০: লাগু হল ভারতের সংবিধান। রাষ্ট্রপতি পদে রাজেন্দ্র প্রসাদ দায়িত্ব গ্রহণ করে সূচনা করলেন গণতন্ত্রের।
১৯৫৪: রাজনীতিবিদ মানবেন্দ্রনাথ রায়ের মৃত্যু
১৯৬৫- হিন্দিকে সরকারি ভাষা হিসেবে স্বীকৃতি দিল কেন্দ্র
১৯৬৯ - বাঙালি ধর্মসংস্কারক অনুকূলচন্দ্র ঠাকুরের মৃত্যু
১৯৯২: পরমাণু অস্ত্রের মাধ্যমে আমেরিকার বিভিন্ন শহরকে নিশানা করা থেকে রাশিয়া বিরত হবে বলে জানালেন বরিস ইয়েলৎসেন
২০০১: গুজরাতের ভুজে বিধ্বংসী ভূমিকম্পে মৃত্যু হল প্রায় ২০ হাজার মানুষের
২০০৪: আফগানিস্তানের নয়া সংবিধানে স্বাক্ষর করলেন প্রেসিডেন্ট হামিদ কারজাই
২০১৮ - অভিনেত্রী সুপ্রিয়া দেবীর মৃত্যু।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৯১ টাকা ৭৬.২০ টাকা
পাউন্ড ৯৮.১৬ টাকা ১০২.৮৯ টাকা
ইউরো ৮২.৪১ টাকা ৮৬.৩৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৯,৪০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,৮৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৭,৫৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৪,১০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৪,২০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১২ মাঘ, ১৪২৮, বুধবার, ২৬ জানুয়ারি ২০২২। অষ্টমী ০/১০ প্রাতঃ ৬/২৬ পরে নবমী ৫৫/৩২ রাত্রি ৪/৩৫। স্বাতী নক্ষত্র ৯/২২ দিবা ১০/৬। সূর্যোদয় ৬/২১/৪৭, সূর্যাস্ত ৫/১৬/৩৩। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৮ মধ্যে পুনঃ ১০/০ গতে ১১/২৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৫ গতে ৪/৩৩ মধ্যে। রাত্রি ৬/৯ গতে ৮/৪৬ মধ্যে পুনঃ ২/০ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৩৮ গতে ৩/৫ মধ্যে। রাত্রি ৮/৪৬ গতে ১০/৩০ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫ গতে ১০/২৭ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৮ গতে ১/১০ মধ্যে। কালরাত্রি ৩/৬ গতে ৪/৪৪ মধ্যে।
১২ মাঘ, ১৪২৮, বুধবার, ২৬ জানুয়ারি ২০২২। নবমী রাত্রি ১২/৫৮। স্বাতী নক্ষত্র দিবা ৭/১৮ পরে বিশাখা নক্ষত্র শেষরাত্রি ৫/৫৬। সূর্যোদয় ৬/২৫, সূর্যাস্ত ৫/১৫। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৭ মধ্যে ও ১০/০ গতে ১১/২৯ মধ্যে ও ৩/১০ গতে ৪/৩৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/১৫ গতে ৮/৫০ মধ্যে ও ২/০ গতে ৬/২৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪২ গতে ৩/১০ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৫০ গতে ১০/৩৩ মধ্যে। কালবেলা ৯/৮ গতে ১০/২৯ মধ্যে ও ১১/৫০ গতে ১/১১ মধ্যে। কালরাত্রি ৩/৮ গতে ৪/৪৬ মধ্যে। 
২২ জমাদিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শুভেচ্ছা ও ছুটি
আজ, বুধবার ২৬ জানুয়ারি দেশের ৭৩তম সাধারণতন্ত্র দিবস। এই ঐতিহাসিক ...বিশদ

04:00:00 AM

পদ্মভূষণ ফেরাচ্ছেন বুদ্ধদেব ভট্টাচার্যও
গীতশ্রী সন্ধ্যা মুখোপাধ্যায় ও তবলিয়া অনিন্দ্য চট্টোপাধ্যায়ের পর রাজ্যের প্রাক্তন ...বিশদ

25-01-2022 - 09:30:00 PM

এবার পদ্মশ্রী ফিরিয়ে দিলেন তবলিয়া অনিন্দ্য চট্টোপাধ্যায়
গীতশ্রী সন্ধ্যা মুখোপাধ্যায়ের পর এবার আরও এক শিল্পী। এবার পদ্মশ্রী ...বিশদ

25-01-2022 - 09:09:43 PM

পদ্মশ্রী পুরস্কার ফেরালেন গীতশ্রী সন্ধ্যা মুখোপাধ্যায়
কেন্দ্রীয় সরকারের পদ্মশ্রী সম্মান ফিরিয়ে দিলেন প্রবীণ সঙ্গীতশিল্পী গীতশ্রী সন্ধ্যা ...বিশদ

25-01-2022 - 07:49:15 PM

কংগ্রেস ছেড়ে বিজেপিতে যোগ দিলেন প্রাক্তন কেন্দ্রীয় মন্ত্রী আরপিএন সিং

25-01-2022 - 03:59:00 PM

দুর্ঘটনার কবলে জাকির হোসেনের কনভয়ের পাইলট গাড়ি
দুর্ঘটনার কবলে রাজ্যের প্রাক্তন মন্ত্রী তথা জঙ্গিপুরের বিধায়ক জাকির হোসেনের ...বিশদ

25-01-2022 - 03:35:12 PM