পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
পুজোয় একটু দেশি একটু বিদেশি মেনুর সন্ধান দিলেন রেলিশ রুট রেস্তরাঁর শেফ জয়ন্ত।
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে। তাই পুজোয় একটু ফিউশন খাবার বানাচ্ছেন তিনি। বাঙালি ও ইন্ডিয়ানের পাশাপাশি থাকবে কন্টিনেন্টাল রান্নাও। সব মিলিয়ে জমাটি ভোজের আয়োজন থাকছে রেস্তরাঁয়। অর্ডার ইন তো আছেই। সঙ্গে রয়েছে বসে খাওয়ারও বন্দোবস্ত। রেস্তরাঁ স্যানিটাইজ করা হচ্ছে নিয়ম মতো। ফলে করোনার চোখরাঙানি এড়িয়ে ঠাকুর দেখার ফাঁকে একটু খাওয়াদাওয়া সেরে ফেলতে পারেন এই রেস্তরাঁয়।
কালো ভুনা মাংস
উপকরণ: কারি কাট মাটন ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৬০ মিলি, তেজ পাতা ৪টে, ছোট এলাচ ৬-৭টা, দারচিনির কাঠি ৩টে ছোট টুকরো, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১০ গ্রাম, নুন ও মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী, ধনে ও জিরে গুঁড়ো ২০ গ্রাম করে, ঘি ২০ মিলি, কাঁচা পেঁপে বাটা ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ১০ মিলি।
পদ্ধতি: মাংসে পেঁপে বাটা মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিন। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তাতে তেজ পাতা, ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। অল্প একটু চিনি মেশান। তেল লালচে হয়ে উঠলে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে আদা ও রসুন বাটা মেশান। এরপর ধনে ও জিরে গুঁড়ো মেশান। অল্প জল মিশিয়ে সব মশলা ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে কষিয়ে নিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষণ মশলাগুলো কষান। তারপর মাংস দিয়ে নেড়ে মশলার সঙ্গে তা মিশিয়ে নিন। এবার নুন ও মিষ্টি যোগ করে সব একসঙ্গে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। এইভাবে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। মাঝেমধ্যে নাড়বেন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস নরম ও সুসিদ্ধ হল কি না। মাংস যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ তা নেড়ে ও কষিয়ে রান্না করুন। অল্প অল্প করে জল মেশাতে থাকবেন। মাংস সুসিদ্ধ হলে ও তার গা থেকে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। ফুলকো লুচি বা সাদা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিকেন স্টেক উইথ মাশরুম স্যস
উপকরণ: চিকেনের বোনলেস ব্রেস্ট পিস ১টা, চিকেন কিমা ১৫০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, থাইম অল্প, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো, সাদা তেল ৩০ মিলি, আলু সেদ্ধ করা ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ৫০ মিলি, স্লাইস করে কাটা বাটন মাশরুম, সেলেরি, লিক ৫০ গ্রাম করে, মাখন ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: চিকেনের ব্রেস্ট কাঠের হাতুড়ি বা ম্যালেট দিয়ে পিটেয়ে পাতলা করে নিন। চিকেন কিমায় নুন, মরিচ গুঁড়ো, থাইম মাখিয়ে রেখে দিন। চিকেন ব্রেস্টে নুন ও মরিচ মাখিয়ে নিন। এবার এই ব্রেস্ট পিসের উপর ম্যারিনেট করা চিকেন কিমা সাজান। ওপরে অল্প ময়দার কোটিং দিন। কড়াইতে তেল গরম করে এই কিমা ও ব্রেস্ট পিস হালকা করে ভেজে নিন। সোনালি বাদামি রং ধরলে নামিয়ে নিন। এবার একটা প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে রসুন ফোড়ন দিন। ভাজা হলে লিক, সেলেরি, মাশরুম দিয়ে ভাজুন। ওপর থেকে নুন ও মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব একসঙ্গে ভাজা ভাজা করে নিন। ওপর থেকে ফেটানো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নিন। ইতিমধ্যে আলু সেদ্ধ নুন ও মরিচ দিয়ে মেখে অল্প ক্রিম মিশিয়ে নিন। তারপর আলু সেদ্ধ মাখার বেড বানিয়ে তার ওপর চিকেন ব্রেস্ট পিস সাজান। পাশ দিয়ে ভাজা সব্জি সাজিয়ে পরিশেন করুন। গার্লিক ব্রেড সহযোগে খান।
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে। তাই পুজোয় একটু ফিউশন খাবার বানাচ্ছেন তিনি। বাঙালি ও ইন্ডিয়ানের পাশাপাশি থাকবে কন্টিনেন্টাল রান্নাও। সব মিলিয়ে জমাটি ভোজের আয়োজন থাকছে রেস্তরাঁয়। অর্ডার ইন তো আছেই। সঙ্গে রয়েছে বসে খাওয়ারও বন্দোবস্ত। রেস্তরাঁ স্যানিটাইজ করা হচ্ছে নিয়ম মতো। ফলে করোনার চোখরাঙানি এড়িয়ে ঠাকুর দেখার ফাঁকে একটু খাওয়াদাওয়া সেরে ফেলতে পারেন এই রেস্তরাঁয়।
কালো ভুনা মাংস
উপকরণ: কারি কাট মাটন ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৬০ মিলি, তেজ পাতা ৪টে, ছোট এলাচ ৬-৭টা, দারচিনির কাঠি ৩টে ছোট টুকরো, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১০ গ্রাম, নুন ও মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী, ধনে ও জিরে গুঁড়ো ২০ গ্রাম করে, ঘি ২০ মিলি, কাঁচা পেঁপে বাটা ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ১০ মিলি।
পদ্ধতি: মাংসে পেঁপে বাটা মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিন। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তাতে তেজ পাতা, ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। অল্প একটু চিনি মেশান। তেল লালচে হয়ে উঠলে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে আদা ও রসুন বাটা মেশান। এরপর ধনে ও জিরে গুঁড়ো মেশান। অল্প জল মিশিয়ে সব মশলা ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে কষিয়ে নিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষণ মশলাগুলো কষান। তারপর মাংস দিয়ে নেড়ে মশলার সঙ্গে তা মিশিয়ে নিন। এবার নুন ও মিষ্টি যোগ করে সব একসঙ্গে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। এইভাবে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। মাঝেমধ্যে নাড়বেন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস নরম ও সুসিদ্ধ হল কি না। মাংস যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ তা নেড়ে ও কষিয়ে রান্না করুন। অল্প অল্প করে জল মেশাতে থাকবেন। মাংস সুসিদ্ধ হলে ও তার গা থেকে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। ফুলকো লুচি বা সাদা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিকেন স্টেক উইথ মাশরুম স্যস
উপকরণ: চিকেনের বোনলেস ব্রেস্ট পিস ১টা, চিকেন কিমা ১৫০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, থাইম অল্প, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো, সাদা তেল ৩০ মিলি, আলু সেদ্ধ করা ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ৫০ মিলি, স্লাইস করে কাটা বাটন মাশরুম, সেলেরি, লিক ৫০ গ্রাম করে, মাখন ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: চিকেনের ব্রেস্ট কাঠের হাতুড়ি বা ম্যালেট দিয়ে পিটেয়ে পাতলা করে নিন। চিকেন কিমায় নুন, মরিচ গুঁড়ো, থাইম মাখিয়ে রেখে দিন। চিকেন ব্রেস্টে নুন ও মরিচ মাখিয়ে নিন। এবার এই ব্রেস্ট পিসের উপর ম্যারিনেট করা চিকেন কিমা সাজান। ওপরে অল্প ময়দার কোটিং দিন। কড়াইতে তেল গরম করে এই কিমা ও ব্রেস্ট পিস হালকা করে ভেজে নিন। সোনালি বাদামি রং ধরলে নামিয়ে নিন। এবার একটা প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে রসুন ফোড়ন দিন। ভাজা হলে লিক, সেলেরি, মাশরুম দিয়ে ভাজুন। ওপর থেকে নুন ও মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব একসঙ্গে ভাজা ভাজা করে নিন। ওপর থেকে ফেটানো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নিন। ইতিমধ্যে আলু সেদ্ধ নুন ও মরিচ দিয়ে মেখে অল্প ক্রিম মিশিয়ে নিন। তারপর আলু সেদ্ধ মাখার বেড বানিয়ে তার ওপর চিকেন ব্রেস্ট পিস সাজান। পাশ দিয়ে ভাজা সব্জি সাজিয়ে পরিশেন করুন। গার্লিক ব্রেড সহযোগে খান।
ছবি: প্রণব বসু
