পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
মালাই বেগুন
উপকরণ: বেগুন ২টো বড় সাইজের (বোঁটা বাদ দিয়ে লম্বা করে ২টো বেগুন ১২ টুকরো করা), পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ , চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা অল্প, নুন, চিনি, মেথি, কসুরি মেথি আন্দাজ মতো, সাদা তেল।
প্রণালী: বেগুনে নুন, চিনি, অল্প হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর তা লালচে করে ভেজে তুলে নিন। প্যানে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। তারপর পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা আর অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর তাতে স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেলের দুধ দিয়ে ফোটান। এই মিশ্রণে ভাজা বেগুন দিয়ে বেশ করে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর ওপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে মালাই বেগুন।
ছানার ডালনা
উপকরণ: ছানা ৩০০ গ্রাম, আলু ২টো বড় আকারের (মাঝারি মাপে ডুমো করে কাটা), টম্যাটো বাটা ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ মতো, হলুদ, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, ঘি, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি থালার মধ্যে ছানা নিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট লেচি করে চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। এরপর সেগুলোকে অল্প তেল গরম করে কম আঁচে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। একটি বোলের মধ্যে খানিকটা গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে তার মধ্যে ছানার বড়াগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে বড়াগুলো খুব নরম হবে। ২ মিনিট পরে বড়াগুলো তুলে রাখতে হবে। প্যানে তেল আর ঘি একসঙ্গে গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার আলুগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে একে একে আদা বাটা, টম্যাটো বাটা, ধনে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নুন-চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে ছানার বড়াগুলো দিয়ে উপরে ঘি, গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ছানার ডালনা।
কুমড়োর ছক্কা
উপকরণ: কুমড়ো ১ বাটি মাঝারি আকারের ডুমো করে কাটা, আলু ৩ টে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের ডুমো করে কাটা, কালো ছোলা ২ টেবিল চামচ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১ টা, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা, ঘি, সর্ষের তেল। ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে কুমড়ো, আলু একে একে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে ভেজানো ছোলা আর নারকেল কুচি যোগ করুন। একটু ভেজে টম্যাটো কুচি, ধনে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা আর অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে ভেজে রাখা আলু, কুমড়ো, স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশ মাখো মাখো হয়ে আসলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি কুমড়োর ছক্কা।
মালাই বেগুন
উপকরণ: বেগুন ২টো বড় সাইজের (বোঁটা বাদ দিয়ে লম্বা করে ২টো বেগুন ১২ টুকরো করা), পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ , চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা অল্প, নুন, চিনি, মেথি, কসুরি মেথি আন্দাজ মতো, সাদা তেল।
প্রণালী: বেগুনে নুন, চিনি, অল্প হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর তা লালচে করে ভেজে তুলে নিন। প্যানে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিন। তারপর পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা আর অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর তাতে স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেলের দুধ দিয়ে ফোটান। এই মিশ্রণে ভাজা বেগুন দিয়ে বেশ করে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর ওপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে মালাই বেগুন।
ছানার ডালনা
উপকরণ: ছানা ৩০০ গ্রাম, আলু ২টো বড় আকারের (মাঝারি মাপে ডুমো করে কাটা), টম্যাটো বাটা ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ মতো, হলুদ, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, ঘি, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি থালার মধ্যে ছানা নিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট লেচি করে চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। এরপর সেগুলোকে অল্প তেল গরম করে কম আঁচে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। একটি বোলের মধ্যে খানিকটা গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে তার মধ্যে ছানার বড়াগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে বড়াগুলো খুব নরম হবে। ২ মিনিট পরে বড়াগুলো তুলে রাখতে হবে। প্যানে তেল আর ঘি একসঙ্গে গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার আলুগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে একে একে আদা বাটা, টম্যাটো বাটা, ধনে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নুন-চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে ছানার বড়াগুলো দিয়ে উপরে ঘি, গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ছানার ডালনা।
কুমড়োর ছক্কা
উপকরণ: কুমড়ো ১ বাটি মাঝারি আকারের ডুমো করে কাটা, আলু ৩ টে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের ডুমো করে কাটা, কালো ছোলা ২ টেবিল চামচ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১ টা, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা, ঘি, সর্ষের তেল। ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে কুমড়ো, আলু একে একে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে ভেজানো ছোলা আর নারকেল কুচি যোগ করুন। একটু ভেজে টম্যাটো কুচি, ধনে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা আর অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে ভেজে রাখা আলু, কুমড়ো, স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশ মাখো মাখো হয়ে আসলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি কুমড়োর ছক্কা।
