গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। আপনাদের অতি প্রিয় বিরিয়ানি নিয়েই মেনু সাজিয়েছে আওয়াধ ১৫৯০। সেখান থেকে দু’টি বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
পুজো আসছে। তাই শহর জুড়ে রেস্তরাঁতেও এখন জমকালো মেনু। বাঙালির অল টাইম ফেভারিট বিরিয়ানি নিয়ে ইতিমধ্যেই আসর জমিয়ে বসেছে আওয়াধ রেস্তরাঁ। এখানে বিরিয়ানি বলতে শুধুই যে মাটন আর চিকেন তাও নয়, আছে মাছের বিরিয়ানি। পাবেন সব্জি বিরিয়ানিও। যাঁরা ডিমের ভক্ত তাঁদের জন্য আবার মাটন বিরিয়ানিতে ডিমের বাহুল্যও লক্ষ করা যায়। আর আছে কিমা বিরিয়ানি, মোতি বিরিয়ানি ইত্যাদি। আগামী ১৩ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলবে এই বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল। তার মধ্যে রেস্তরাঁয় গিয়ে খাওয়ার সুযোগ তো রয়েইছে, আর যদি রেস্তরাঁয় যেতে না চান, তাহলে বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন আওয়াধ স্টাইল বিরিয়ানি। দু’টি ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর শেফ।
গোমতি মাহি বিরিয়ানি
উপকরণ: চাল ১৫০ গ্রাম, ভেটকি মাছের ফিলে ৬ পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১টা, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ঝিরিঝিরি করে কাটা ১টা, দুধ ২০ মিলি, মেওয়া ১৫ মিলি, ক্রিম ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ডিম ১টা, ময়দা চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার চা চামচ, ভাজা পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ৭-৮ টা, কিশমিশ ৪টে, গোলাপ জল আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মেশান। একটা ঘন ব্যাটার তৈরি হবে। এবার ভেটকি মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস, লেবুর পাতা ও ডিমের ব্যাটারে ম্যারিনেট করে নিন। তার সঙ্গে শামরিচ ও এলাচ গুঁড়ো মেশান। এইভাবে মাছটা ম্যারিনেট করা অবস্থায় দু’ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। এবার একটা তলা মোটা পাত্রে ঘি গরম করে নিন। তাতে দুধ, মেওয়া, ক্রিম, নুন ও গোলাপজল দিয়ে রান্না করুন। খানিকক্ষণ নেড়ে দেখুন সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেল কি না। মিশে গেলে মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভিতে মাছ খানিকক্ষণ ফোটান। আরও ঘি লাগলে মিশিয়ে নিন। এবার ভাত রান্না করে নিন। একটু শক্ত থাকতে নামাবেন। তারপর একটা বড় হাঁড়িতে পুরু করে ঘি মাখিয়ে নিন। তারপর তা হাল্কা গরম করে নিন। তারপর ভাতের আস্তরণ তৈরি করুন। তার ওপর মাছ ও গ্রেভি দিয়ে আর একটা লেয়ার করুন। তার ওপর আবারও ভাতের লেয়ার দিন এই ভাবে ভাত ও মাছের লেয়ার করে হাঁড়িটা সাজিয়ে নিন। সবার ওপর ভাজা পেঁয়াজ ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দেবেন। তারপর হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে তা দমে বসিয়ে অন্তত ২০ মিনিট রাঁধুন। আঁচ থেকে নামিয়ে খানিকক্ষণ রেখে তবে হাঁড়ির ঢাকা খুলবেন। গরম গরম পরিবেশন করুন এই বিরিয়ানি। ওপরে একটু ক্রিমও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
