চিকেন দিয়ে উৎসবের আমেজ আনবেন ভাবছেন? আর দেরি না করে মনীষা দত্ত-র দেওয়া ঘরোয়া রান্নার রেসিপিতে চোখ বুলিয়ে নিন।

শাহি চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০, টক দই ১টেবিল চামচ , পেঁয়াজ কুচি ১টি (মাঝারি সাইজের), আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদ মতো, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ, দুধ ২ কাপ, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টা, কেওড়া জল ১ চা চামচ। 
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই আর কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে চিকেন মেখে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।  প্যানে সাদা তেল, ঘি মিশিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। তার মধ্যে আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে দই মাখানো চিকেন দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে কাজু বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা, স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। চিকেন থেকে যে জল বেরবে সেটা শুকিয়ে এলে ঢাকা খুলে দুধ মিশিয়ে ফুটতে দিতে হবে। একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে কেওড়া জল ছড়িয়ে নিলেই তৈরি শাহি চিকেন। 

চিকেন চাঁপ
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (বড় পিস), পেঁয়াজ ২টি (মাঝারি মাপের), রসুন ৮ কোয়া, আদা ২ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ৫টা, কাজু বাদাম ১০টা, চারমগজ ১চা চামচ, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড মশলা ১ টেবিল চামচ (ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোলমরিচ, শাজিরে, শামরিচ, ধনে, জায়ফল সব ১ চা চামচ করে নিয়ে শুকনো কড়াইতে ভেজে গুড়ো করা), টক দই ১কাপ, নুন, চিনি, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কেওড়া জল  চা চামচ, গোলাপ জল  চা চামচ, মিঠা আতর ১ ফোঁটা, ডালডা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ। 
প্রণালী: মশলা তৈরি করার জন্য প্রথমে পোস্ত নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। তার মধ্যে একে একে কাজুবাদাম, চারমগজ, আদা, পেঁয়াজ, রসুন, দই দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।একটি বড় বোলের মধ্যে চিকেনের পিসগুলো নিয়ে ছুড়ি দিয়ে পিসগুলো চিরে নিতে হবে যাতে মশলা চিকেনের ভিতরে ঢুকতে পারে। এবার তৈরি করা মশলার পেস্ট, রোস্টেড মশলা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে চিকেন মেখে ঢাকা দিয়ে সারারাত  রেখে দিতে হবে।  প্যানে সাদা তেল, ঘি, ডালডা গরম করে চিকেনের পিসগুলো মশলা থেকে তুলে দু’পাশ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর ম্যারিনেশনের মশলা চিকেনের মধ্যে দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দেবেন যাতে তলায় না লেগে যায়। ২০ মিনিট মতো এইভাবে রান্না করে ঢাকা খুলে কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর মিশিয়ে নামিয়ে নিন।  বিরিয়ানি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন চাঁপ। 

কড়াই চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০, পেঁয়াজ, বেলপেপার, ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা ৪ পিস করে, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ মতো, গরমমশলা গুঁড়ো, টম্যাটো স্যস ২টেবিল চামচ, দই ১ কাপ, নুন, চিনি, তেজপাতা, ধনে, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি একসঙ্গে গুঁড়ো করে রাখা ১ টেবিল চামচ, ঘি, সাদা তেল প্রয়োজন মতো। 
প্রণালী: কড়াইতে তেল, ঘি একসঙ্গে গরম করে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার হাল্কা করে ভেজে তুলে নিন। চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে চার মিনিট ভেজে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, ধনে জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মাঝে মাঝে অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে ১৫ মিনিট কষিয়ে এর মধ্যে ফেটানো টকদই, নুন, চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে গুঁড়ো করা মশলা দিয়ে দিন। ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। জল কমে এলে টম্যাটো স্যস মিশিয়ে ওপর থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। তারপর ক্যাপসিকাম, বেলপেপার মিশিয়ে নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা, লুচি সহ পরিবেশন করুন কড়াই চিকেন। 

চিকেন কোর্মা
উপকরণ: চিকেন ৫০০, পেঁয়াজ কুচি ২টি (মাঝারি আকারের), ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ মতো, হলুদ, নুন, চিনি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই  ১ কাপ, আমন্ড বাটা ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড মশলা  ১ টেবিল চামচ (ধনে, জিরে, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ১ চা চামচ করে নিতে হবে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, কাশ্মীরি লঙ্কা ২টো নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), ঘি ২ টেবিল চামচ। 
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে চিকেন, দই, আদা রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।  প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে তা ঠান্ডা করে পেস্ট তৈরি করে রাখতে হবে।  এবার প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে এরমধ্যে আমন্ড বাটা আর ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। জল কমে এলে ঢাকা খুলে ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ কিছুক্ষণ পর রোস্টেড মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিকেন কোর্মা।