গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
আমিষের সঙ্গে নিরামিষ যোগ করে রান্না করুন অভিনব পদ। কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাটন পটলের দোরমা
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ২টো, ঘি চা চামচ, চিনি চা চামচ, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, জিরে বাটা চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় অল্প নুন দেবেন। এবার পটল ভেতর থেকে চেঁছে শাঁস ও বীজ বার করে ভেজে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলো ভালো করে ভেজে তুলুন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আধ চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিন, স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে কিমা এতে দিয়ে দিন। কিন্তু জলটা ফেলবেন না।
এবার হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো কিমায় দিয়ে কষতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে কিমার স্টকটা অল্প ফুটতে দিন। একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ভাজা পটলের মধ্যে মাটনের পুর ভরে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন, টম্যাটো বাটা, জিরেবাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, কাজুবাদাম বাটা সব দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও নাড়তে থাকুন। গ্রেভি মোটামুটি ঘন হলে পটলগুলো দিয়ে একটু ফুটতে দিন। অল্প কারি থাকতে নামিয়ে নিন। ওপর দিয়ে নারকেল কোরা, ঘি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লেটুসের চিকেন মোমো
উপকরণ: লেটুস পাতা ১০টি, চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গ্রেটেড গাজর ৪ চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, সেলারি পাতা কুচি ১চা চামচ, টুথ পিক কয়েকটা, ভিনিগার চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, রসুন কুচি, সেলারি পাতা কুচি, গাজর কুচি, ভিনিগার সব ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার মোমো কুকারের জালি দেওয়া পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। আর তার নীচের ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসিয়ে তা গরম করুন। জল গরম হতে শুরু করলে ডেকচির ওপর ওই জালি পাত্রটা পেতে দিন। ইতিমধ্যে লেটুস পাতা দু’টি করে নিয়ে মাঝখানে চিকেনের পুর ভরে মুড়িয়ে দিন ও টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিন। জালির ওপর সাজিয়ে তা স্টিমে বসিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যসের সঙ্গে।
প্রন মাশরুম
মালাই কোর্মা
উপকরণ: মাঝারি আকারের প্রন ৬ পিস, মাশরুম স্লাইস করা ৩টে, নুন স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, নারকেলের দুধ কাপ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, টকদই ২চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিনি চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রন ও মাশরুম ভালো করে ধুয়ে রাখুন। প্রনগুলো টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে এক চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলুন। ভাজা পেঁয়াজটা অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই মাশরুম ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। লাল হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। প্রন ও মাশরুম দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। এবার ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন, কসুরি মেথি গুঁড়িয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। অল্প গ্রেভি থাকতে নামিয়ে নিন।
চিজ অ্যান্ড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি ফিলে ৮ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চা চামচ, ময়দা ৫ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য, মোজারেলা চিজ ফিলের আকারে কাটা ৪ পিস, ড্রাই পার্সলে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চা চামচ, রসুন পাউডার চা চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা পাত্রে মাছগুলো নিয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক রসুন, নুন, ভিনিগার, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এরপর একটা পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের ফিলের ওপর একটা চিজ ফিলে রেখে দিন। ওপর দিয়ে সামান্য রসুন পাউডার, পার্সলে হার্বস ছড়িয়ে আরও একটা মাছের ফিলে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে নিন। তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন এই চিজ অ্যান্ড ফিশ। ইচ্ছে মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
মাটন পটলের দোরমা
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ২টো, ঘি চা চামচ, চিনি চা চামচ, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, জিরে বাটা চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় অল্প নুন দেবেন। এবার পটল ভেতর থেকে চেঁছে শাঁস ও বীজ বার করে ভেজে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলো ভালো করে ভেজে তুলুন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আধ চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিন, স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে কিমা এতে দিয়ে দিন। কিন্তু জলটা ফেলবেন না।
এবার হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো কিমায় দিয়ে কষতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে কিমার স্টকটা অল্প ফুটতে দিন। একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ভাজা পটলের মধ্যে মাটনের পুর ভরে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন, টম্যাটো বাটা, জিরেবাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, কাজুবাদাম বাটা সব দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও নাড়তে থাকুন। গ্রেভি মোটামুটি ঘন হলে পটলগুলো দিয়ে একটু ফুটতে দিন। অল্প কারি থাকতে নামিয়ে নিন। ওপর দিয়ে নারকেল কোরা, ঘি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লেটুসের চিকেন মোমো
উপকরণ: লেটুস পাতা ১০টি, চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গ্রেটেড গাজর ৪ চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, সেলারি পাতা কুচি ১চা চামচ, টুথ পিক কয়েকটা, ভিনিগার চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, রসুন কুচি, সেলারি পাতা কুচি, গাজর কুচি, ভিনিগার সব ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার মোমো কুকারের জালি দেওয়া পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। আর তার নীচের ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসিয়ে তা গরম করুন। জল গরম হতে শুরু করলে ডেকচির ওপর ওই জালি পাত্রটা পেতে দিন। ইতিমধ্যে লেটুস পাতা দু’টি করে নিয়ে মাঝখানে চিকেনের পুর ভরে মুড়িয়ে দিন ও টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিন। জালির ওপর সাজিয়ে তা স্টিমে বসিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যসের সঙ্গে।
প্রন মাশরুম
মালাই কোর্মা
উপকরণ: মাঝারি আকারের প্রন ৬ পিস, মাশরুম স্লাইস করা ৩টে, নুন স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, নারকেলের দুধ কাপ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, টকদই ২চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিনি চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রন ও মাশরুম ভালো করে ধুয়ে রাখুন। প্রনগুলো টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে এক চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলুন। ভাজা পেঁয়াজটা অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই মাশরুম ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। লাল হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। প্রন ও মাশরুম দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। এবার ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন, কসুরি মেথি গুঁড়িয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। অল্প গ্রেভি থাকতে নামিয়ে নিন।
চিজ অ্যান্ড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি ফিলে ৮ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চা চামচ, ময়দা ৫ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য, মোজারেলা চিজ ফিলের আকারে কাটা ৪ পিস, ড্রাই পার্সলে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চা চামচ, রসুন পাউডার চা চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা পাত্রে মাছগুলো নিয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক রসুন, নুন, ভিনিগার, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এরপর একটা পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের ফিলের ওপর একটা চিজ ফিলে রেখে দিন। ওপর দিয়ে সামান্য রসুন পাউডার, পার্সলে হার্বস ছড়িয়ে আরও একটা মাছের ফিলে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে নিন। তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন এই চিজ অ্যান্ড ফিশ। ইচ্ছে মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
