Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ঘরে বসে 
জামাইষষ্ঠী

ভারি অস্থির সময়ের মধ্যে রয়েছি আমরা। তবু তারই মাঝে আনন্দের সন্ধান করুন ক্যালকাটা কুকস হোম কিচেনের সঙ্গে। জামাইষষ্ঠী উপলক্ষে বাড়িতেই এরা পৌঁছে দিচ্ছে বিশেষ থালি। তা নিয়ে বিস্তারিত জানালেন কমলিনী চক্রবর্তী।

পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো। রেস্তরাঁয় গিয়ে মেয়ে-জামাইকে যে খাওয়াবেন, তারও উপায় নেই।
এমন পরিস্থিতিতে উৎসবের মেজাজ অটুট রাখতে আপনার দোরগোড়ায় হাজির ঘরোয়া কিচেন ক্যালকাটা কুকস। অভিনব উপায়ে জামাইষষ্ঠী পালন করার কথা ভেবেছেন এই কিচেনের কর্ণধার অনির্বাণ সেন। তিনি বললেন, ‘জামাইষষ্ঠীর মতো পার্বণ যাতে অতিমারীতে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়, তাই বিশেষ এক থালি সাজিয়েছি আমরা। তাতে থাকবে মোরগ পোলাও, ভেটকি মাছের আম কাসুন্দি, কষা মাংস, চাটনি এবং পায়েস। দাম ৬০০ টাকা। থালি আমরা বাড়িতে পৌঁছে দেব। বেহালা বা নিউ আলিপুর অঞ্চলে হলে আলাদা ডেলিভারি চার্জ লাগবে না। তবে দূরে হলে দূরত্বের ওপর নির্ভর করবে সেই চার্জ।’
অর্ডারের কোনও সংখ্যা বা নির্দিষ্ট মূল্য ধার্য করা হয়নি, জানালেন অনির্বাণ। একটা অর্ডার করলেও তা পৌঁছে দেওয়া হবে। তাঁর কথায়, অনুষ্ঠানের আনন্দ যাতে মাটি না হয় তাই এই প্রয়াস। থালি না নিয়ে এর থেকে যে কোনও একটি পদও অর্ডার করতে পারেন। আবার কেউ যদি শুধু মিষ্টি অর্ডার দিতে চায়, তাও সম্ভব। জামাইষষ্ঠীর জন্য ওরা রসমালাই চিজকেক তৈরি করেছে। সেই কেক গোটা এবং স্লাইস দুভাবেই কেনা যাবে। ১ পাউন্ডের দাম ৫০০ টাকা। এক একটি স্লাইস ৬০ টাকা করে। অনির্বাণ এই বিশেষ থালি থেকে তিনটি রেসিপি দিলেন আপনাদের জন্য যা শিখে বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন।

ভেটকি আম কাসুন্দি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২ পিস (১৫০ গ্রাম ওজনের এক একটি), কাঁচা আম একটা (৪ টুকরো করে কাটা), সাদা সর্ষে ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুন ২ কুচি, ধনে পাতা সাজানোর জন্য, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টে, নুন স্বাদ মতো, কলাপাতা বাঁধার জন্য।
পদ্ধতি: সাদা সর্ষের সঙ্গে ১ টুকরো কাঁচা আম, ২টো কাঁচা লঙ্কা, রসুন কুচি ও ১ চা চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে তা শীলে বেটে নিন। মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রেখে দিন। সর্ষের মিশ্রণের সঙ্গে ১ চামচ কাসুন্দি মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প নুন ও হলুদ গুঁড়ো মেশান। এরপর নুন হলুদ মাখানো মাছে ১ চামচ তেল মেখে নিন। একটা কলাপাতায় প্রথমে সর্ষের মিশ্রণ খানিকটা দিন। তারপর মাছ রাখুন তার ওপর কাঁচা আমের একটা টুকরো ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিন। তার ওপর একটু কাসুন্দি দিয়ে ওপর থেকে অল্প সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। তারপর কলা পাতা মুড়িয়ে বেঁধে দিন। এবার তা ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। একইভাবে অন্য মাছটিও গড়ে ভাপিয়ে নিন। এরপর কলাপাতার মোড়ক খুলে ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রসমালাই কেক
উপকরণ: সাদা তেল ৩/৪ কাপ, দই ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, দুধ আধ কাপ, কেওড়া জল অল্প, হলুদ ফুড কালার ২ ফোঁটা, এলাচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, জাফরান ২-৩ টে, ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ, বেকিং সোডা সামান্য, হুইপিং ক্রিম ২ কাপ, রসমালাই ১ বাক্স।
পদ্ধতি: আভেন ১৮০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করে নিন। দুধের সঙ্গে জাফরান আর এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে রেখে দিন। একটা পাত্রে দইয়ের সঙ্গে বেকিং সোডা মিশিয়ে রেখে দিন। দই ফুলে উঠবে। অন্য একটি পাত্রে চিনি গুঁড়োর সঙ্গে সাদা তেল মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে কেওড়া জল মেশান। এবার এই মিশ্রণের সঙ্গে দইয়ের মিশ্রণ মিশিয়ে নিন। এবং তাতে জাফরান গোলা দুধ মিশিয়ে দিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে তাতে অল্প অল্প করে ঢালুন ও গুলে নিন। এমন ভাবে গুলবেন যাতে কোন ড্যালা না থাকে। এই মিশ্রণ বেকিং বোলে ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩৫ মিনিট বেক করুন। কাঁটা চামচ গেঁথে দেখে নিন বেকিং সম্পূর্ণ হল কি না। হলে আভেন থেকে বার করে ঠান্ডা হতে দিন। ইতিমধ্যে হুইপিং ক্রিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে রসমালাই মেশান। কেকের ওপর এই মিশ্রণ পুরু করে সাজান। ওপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিন। তারপর ফ্রিজে রেখে সেট করে নিন। বার করে ঠান্ডাই পরিবেশন করুন।

মোরগ পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৭৫০ গ্রাম, চিকেন ছোট টুকরো করে কাটা ৫০০ গ্রাম, দই ১৫০ গ্রাম, জায়ফল ১ চা চামচ, জয়িত্রী ১ চা চামচ, সর্ষের তেল আধ কাপ, টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ ৩টে, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে, স্টার অ্যানিস, দারচিনি ও লবঙ্গ ২-৩ টে করে, ঘি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: চিকেনে নুন, গোলমরিচ, আদা রসুন বাটা, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো, অল্প চিনি ও সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন। একটা পাত্রে তেল নিয়ে তা মাঝারি আঁচে বসিয়ে গরম করুন। তাতে কিছুটা পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর দারচিনি, লবঙ্গ ও স্টার অ্যানিস দিন। সুগন্ধ বেরলে চিকেন দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে ভাজুন। খানিকক্ষণ ভাজার পর অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। একটা হাঁড়ি আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। তাতে বাকি পেঁয়াজ ভাজুন। এরপর চাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর বাকি সব মশলা দিয়ে চাল কষিয়ে নিন। নুন ও মিষ্টি দিন। তারপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হলে চিকেন তাতে মিশিয়ে দিন। ওপর থেকে জায়ফলের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
 
12th  June, 2021
আইটিসির কম্বো মিল

প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে। বিশদ

12th  June, 2021
লকডাউনে পথপশুদের পাশে

অভিনেত্রী সঙ্গীতা সিনহার সাম্প্রতিকতম ছবি ‘রিকশাওয়ালা‘ দেশ-বিদেশে বহু চলচ্চিত্র উৎসবে প্রশংসিত হয়েছে। রামকমল মুখোপাধ্যায়ের পরিচালনায় ছবিটি এবার এদেশে মুক্তির অপেক্ষায়। তবে সঙ্গীতার নতুন ছবির কাজ এখন স্থগিত করোনার এই আবহে। তা বলে তিনি থেমে নেই। বিশদ

12th  June, 2021
ঘরোয়া পদ্ধতিতে
রসগোল্লা তৈরির রেসিপি

গরুর ফুল ক্রিম দুধ ১ কেজি, ছানার জল পরিমাণ মতো, জলে গোলা ভিনিগার সামান্য, পাতলা সুতির কাপড় এক টুকরো, চিনি ৪ কাপ, জল ২৪ কাপ + ৩ কাপ, তলা মোটা গভীর কড়াই।
বিশদ

05th  June, 2021
রসগোল্লা খান, 
করোনা আটকান

রসগোল্লায় নাকি করোনা প্রতিরোধের জাদু আছে, বললেন কেসি দাসের কর্ণধার ধীমান দাস। রসগোল্লার পুষ্টিগুণ ও তা ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় তথ্য দিলেন তিনি। তাঁর সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

05th  June, 2021
গরমে আরাম, পুষ্টিতে
ভরপুর আ ই স ক্রি ম

বাচ্চা বা বড়, সবারই প্রিয় আইসক্রিম এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
বিশদ

05th  June, 2021
সুস্বাদু খাবারে
বাড়ুক ইমিউনিটি  

ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র‌্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।  বিশদ

29th  May, 2021
ঠান্ডা ঠান্ডা
মিল্কশেক

গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

22nd  May, 2021
আই টি সি রয়্যাল থেকে
মনমাতানো কেক

আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া  বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

21st  May, 2021
বেক করা আমিষ

অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে। বিশদ

15th  May, 2021
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয়
ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু

রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত। বিশদ

08th  May, 2021
হোম ডেলিভারিতে
মাদার্স ডে মেনু 

আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। তাই বিভিন্ন রেস্তরাঁয় সাজানো হয়েছে বিশেষ মেনু। কিন্তু রেস্তরাঁ যে বন্ধ! তবু অনলাইনেই  বাড়িতে আনিয়ে নিতে পারেন মাদার্স ডে-র স্পেশাল মেনু।  খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

08th  May, 2021
রকমারি ডালে ডালে

ভিন্ন স্বাদে রান্না করুন ডালের নানা পদ। অথবা যে কোনও পদকে সুস্বাদু করে তুলুন অল্প একটু ডাল যোগে। ঘরোয়া কিছু রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

08th  May, 2021
চাই চাটনি

গুরুপাক খাওয়াদাওয়ার পরই হোক অথবা দৈনন্দিন খাবারের পরে, শেষ পাতে চাটনি ছাড়া বাঙালির যেন রসনা তৃপ্ত হয় না। কিছু চেনা কিছু বা অচেনা ঘরোয়া চাটনির রেসিপি শেখালেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

08th  May, 2021
রেস্তরাঁয় আইপিএল মেনু

এখন চলছে আইপিএল। এই ক্রিকেট মরশুমকে উপভোগ্য করে তুলতে ক্রিকেট দলের সঙ্গে সাযুজ্য রেখে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় এখন রকমারি খাবারের আয়োজন করা হয়েছে।  সেই খাবার অনলাইনে অর্ডার দিয়ে খেতে পারেন ঘরে বসেই। এই  মেনু ৩০  মে পর্যন্ত পাবেন। খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

01st  May, 2021
একনজরে
মসজিদে নামাজ পরতে যাওয়ার সময় দুষ্কৃতীদের হাতে প্রহৃত হলেন এক প্রবীণ ব্যক্তি। কেটে দেওয়া হল দাড়ি। প্রহৃত ব্যক্তির নাম আব্দুল সামাদ। প্রথমে তাঁকে অটো থেকে নামিয়ে জঙ্গলের মধ্যে অবস্থিত একটি কুঁড়ে ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়। ...

দু’মাস আগের কথা। সোশ্যাল মিডিয়ায় তুফান তুলে দেওয়াই বিজেপি’র একনিষ্ঠ নেতা-কর্মী হওয়ার অন্যতম মাপকাঠি ছিল। সময়ের ফেরে সেই সোশ্যাল মিডিয়ায় এখন নেতাদের পোস্ট করাই কার্যত ‘ব্যান’ করে দিল বিজেপি নেতৃত্ব। ...

নন্দীগ্রামের গঙ্গামেলার মাঠে হলদি নদীতে ট্রলারডুবির ঘটনায় নিখোঁজ তিনজনের দেহ উদ্ধার হল সোমবার। এদিন ঘটনাস্থল থেকে পাঁচ কিলোমিটার দূরে কাঁটাখালি ও ১০কিলোমিটার দূরে জেলিংহাম এলাকায় ...

আগামী পয়লা জুলাই পর্যন্ত রাজ্য সরকারি অফিসে ২৫ শতাংশ কর্মী নিয়ে কাজ চালানো হবে। সরকারি বিজ্ঞপ্তিতে জানানো হয়েছে, অফিস কর্তৃপক্ষ কর্মীদের রোস্টার তৈরি করে তাঁদের আসার জন্য পরিবহণের ব্যবস্থা করবে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহ বৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৯৬: জাপানে সুনামিতে ২২ হাজার মানুষের মৃত্যু
১৯৫০: শিল্পপতি লক্ষ্মী মিত্তালের জন্ম
১৯৫৩: চীনের প্রেসিডেন্ট জি জিনপিংয়ের জন্ম
১৯৬০: বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয় স্থাপিত হয়
১৯৬৯: জার্মানির গোলকিপার অলিভার কানের জন্ম 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৪৩ টাকা ৭৪.১৪ টাকা
পাউন্ড ১০১.৬৬ টাকা ১০৫.১৭ টাকা
ইউরো ৮৭.০৬ টাকা ৯০.২৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
14th  June, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৯, ১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬, ৬০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৭, ৩০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭২, ০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭২, ১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
14th  June, 2021

দিন পঞ্জিকা

৩১ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৮, মঙ্গলবার, ১৫ জুন ২০২১। পঞ্চমী ৪৫/৪ রাত্রি ১০/৫৭। অশ্লেষা নক্ষত্র ৪১/৫৬ রাত্রি ৯/৪২। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৩৮, সূর্যাস্ত ৬/১৮/১২। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৬ মধ্যে পুনঃ ৯/২৩ গতে ১২/৩ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৭ গতে ৪/৩১ মধ্যে। রাত্রি ৭/০ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৭ গতে ২/৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ২/৪৪ গতে ৩/৩৭ মধ্যে পুনঃ ৪/৩১ গতে ৫/২৪ মধ্যে। রাত্রি ৮/২৫ গতে ৯/৫০ মধ্যে। বারবেলা ৬/৩৬ গতে ৮/১৬ মধ্যে পুনঃ ১/১৭ গতে ২/৫৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৮ গতে ৮/৫৮ মধ্যে। 
৩১ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৮, মঙ্গলবার, ১৫ জুন ২০২১। পঞ্চমী রাত্রি ৭/৩৬। অশ্লেষা নক্ষত্র রাত্রি ৭/৭। সূর্যোদয় ৪/৫৫, সূর্যাস্ত ৬/২০।  অমৃতযোগ দিবা ৭/৪০ মধ্যে ও ৯/২৭ গতে ১২/৮ মধ্যে ও ৩/৪২ গতে ৪/৩৫ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৫ মধ্যে ও ১২/২ গতে ২/৯ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ২/৪৮ গতে ৩/৪২ মধ্যে ও ৪/৩৫ গতে ৫/২৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৩০ গতে ৯/৫৫ মধ্যে। বারবেলা ৬/৩৬ গতে ৮/১৭ মধ্যে ও ১/১৮ গতে ২/৫৯ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪০ গতে ৮/৫৯ মধ্যে। 
৪ জেল্কদ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ইউরো কাপ: হাঙ্গেরি ০ পর্তুগাল ৩ (ফুলটাইম)

11:28:00 PM

ইউরো কাপ: হাঙ্গেরি ০ পর্তুগাল ০ (হাফটাইম)

10:28:19 PM

যে এলাকায় সংক্রমণ বেশি সেখানে কড়াকড়ি করতে হবে, নির্দেশ রাজ্য প্রশাসনের 
যে এলাকায় সংক্রমণ বেশি সেখানে কড়াকড়ি করতে হবে। আজ, মঙ্গলবার ...বিশদ

07:51:00 PM

করোনা: গত ২৪ ঘণ্টায় উত্তরপ্রদেশে আক্রান্ত ৩৪০, মৃত ৫৭ 

07:39:36 PM

বিশ্ব টেস্ট চ্যাম্পিয়নশিপের ফাইনালে ভারতীয় দলে কে কে রয়েছেন, জানুন 
বিশ্ব টেস্ট চ্যাম্পিয়নশিপের ফাইনালের জন্য আজ, মঙ্গলবার ভারতীয় দল ঘোষণা ...বিশদ

07:23:31 PM

করোনা: গত ২৪ ঘণ্টায় উত্তরাখণ্ডে আক্রান্ত ২৭৪, মৃত ১৮ 

07:22:21 PM