পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
কর্ম বা গৃহক্ষেত্রে অশান্তি মনঃকষ্ট হতে পারে। পেশাদারী কর্মে সুনাম। মানসিক অস্থিরতা থাকবে। ... বিশদ
বাচ্চা বা বড়, সবারই প্রিয় আইসক্রিম এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
ম্যাঙ্গো আইসক্রিম
উপকরণ: ম্যাঙ্গো জুস ২ কাপ, চিনি ১/৩ কাপ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: মাঝারি আঁচে চিনি আর জল মাঝে মাঝে নেড়ে ফোটান। চিনি গলে গেলে কম আঁচে আরও কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে আধ কাপ করে নিন। চিনির সিরাপ ঠান্ডা হলে তাতে ম্যাঙ্গো জুস মিশিয়ে দিন। আইস ক্রিম মোল্ডে দিয়ে ওপর থেকে আইসক্রিমের কাঠি গুঁজে দিন। তারপর মুখে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন। জমে গেলে পরিবেশন করুন।
তরমুজ আইসক্রিম
উপকরণ: মাঝারি তরমুজ ১টি, চিনি ১/২ কাপ, জল ১/৪ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: চিনি আর জল ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বীজ বাদ দিয়ে তরমুজ কেটে মিক্সিতে দিয়ে রস তৈরি করুন। ছাঁকনির সাহায্যে শুধু রসটুকু বের করে সেটি চিনির সিরাপে মিশিয়ে দিন। আইসক্রিম মোল্ডে দিয়ে ফয়েল পেপারে করে মুখ বন্ধ করে কাঠি গুঁজে দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন।
লিচু আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু জুস ১ কাপ, জিলেটিন ১ চা চামচ, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণ মতো ।
প্রণালী: জুস ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। ক্রিম হুইপ করে তাতে ঘন জুস মেশান। জিলেটিন এক চামচ জলে গুলে ক্রিমের সঙ্গে মেশান। এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে জমান। বের করে কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এইরকম বেশ কয়েকবার করার পর সারা রাত ধরে আইসক্রিম এয়ার-টাইট বাক্সে জমান। ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক রেজিন আইসক্রিম
উপকরণ: কালো কিসমিস ৪ টেবিল চামচ, রাম ১ টেবিল চামচ, কালো আঙুর ২০০ গ্রাম, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, চিনি ১/২ কাপ, ক্যাস্টর সুগার আধ কাপ, জিলেটিন ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কালো কিসমিস রামে ভিজিয়ে রাখুন। আঙুরের সঙ্গে চিনি দিয়ে দশ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এই পিউরিটা হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন। জিলেটিন এক টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে গ্রেপ পিউরির সঙ্গে যোগ করে দিন । ক্রিম হুইপ করে তাতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ক্রিমে পিউরি আর কালো কিসমিস মেশান। মিশ্রণ এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজারে ঘণ্টা চারেক জমিয়ে নিন। তারপর বের করে পুরোটা কাঁটায় করে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এটি তিন থেকে চার ঘণ্টা ছাড়া ছাড়া করতে হবে। তারপর সারা রাত তা জমতে দিন।
ম্যাঙ্গো আইসক্রিম
উপকরণ: ম্যাঙ্গো জুস ২ কাপ, চিনি ১/৩ কাপ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: মাঝারি আঁচে চিনি আর জল মাঝে মাঝে নেড়ে ফোটান। চিনি গলে গেলে কম আঁচে আরও কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে আধ কাপ করে নিন। চিনির সিরাপ ঠান্ডা হলে তাতে ম্যাঙ্গো জুস মিশিয়ে দিন। আইস ক্রিম মোল্ডে দিয়ে ওপর থেকে আইসক্রিমের কাঠি গুঁজে দিন। তারপর মুখে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন। জমে গেলে পরিবেশন করুন।
তরমুজ আইসক্রিম
উপকরণ: মাঝারি তরমুজ ১টি, চিনি ১/২ কাপ, জল ১/৪ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: চিনি আর জল ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বীজ বাদ দিয়ে তরমুজ কেটে মিক্সিতে দিয়ে রস তৈরি করুন। ছাঁকনির সাহায্যে শুধু রসটুকু বের করে সেটি চিনির সিরাপে মিশিয়ে দিন। আইসক্রিম মোল্ডে দিয়ে ফয়েল পেপারে করে মুখ বন্ধ করে কাঠি গুঁজে দিন। ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন।
লিচু আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু জুস ১ কাপ, জিলেটিন ১ চা চামচ, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি পরিমাণ মতো ।
প্রণালী: জুস ফুটিয়ে অর্ধেক পরিমাণ করে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। ক্রিম হুইপ করে তাতে ঘন জুস মেশান। জিলেটিন এক চামচ জলে গুলে ক্রিমের সঙ্গে মেশান। এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে জমান। বের করে কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এইরকম বেশ কয়েকবার করার পর সারা রাত ধরে আইসক্রিম এয়ার-টাইট বাক্সে জমান। ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক রেজিন আইসক্রিম
উপকরণ: কালো কিসমিস ৪ টেবিল চামচ, রাম ১ টেবিল চামচ, কালো আঙুর ২০০ গ্রাম, ক্রিম ৫০০ গ্রাম, চিনি ১/২ কাপ, ক্যাস্টর সুগার আধ কাপ, জিলেটিন ১/২ চা চামচ।
প্রণালী: কালো কিসমিস রামে ভিজিয়ে রাখুন। আঙুরের সঙ্গে চিনি দিয়ে দশ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এই পিউরিটা হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন। জিলেটিন এক টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে গ্রেপ পিউরির সঙ্গে যোগ করে দিন । ক্রিম হুইপ করে তাতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ক্রিমে পিউরি আর কালো কিসমিস মেশান। মিশ্রণ এয়ার-টাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজারে ঘণ্টা চারেক জমিয়ে নিন। তারপর বের করে পুরোটা কাঁটায় করে ঘেঁটে আবার জমতে দিন। এটি তিন থেকে চার ঘণ্টা ছাড়া ছাড়া করতে হবে। তারপর সারা রাত তা জমতে দিন।
