Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

রকমারি ডালে ডালে

ভিন্ন স্বাদে রান্না করুন ডালের নানা পদ। অথবা যে কোনও পদকে সুস্বাদু করে তুলুন অল্প একটু ডাল যোগে। ঘরোয়া কিছু রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।

স্টাফড ডাল ধোকলি
উপকরণ: অড়হর ডাল  কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা, তেঁতুল গোলা ১চা চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি: স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
ফোড়নের জন্য: সর্ষে  চা চামচ, মেথি সামান্য, শুকনো লঙ্কা  ২টো, কারিপাতা ১০-১২টা, হিং ১ চিমটে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি।
স্টাফিংয়ের জন্য: সেদ্ধ আলু ১টা, সেদ্ধ মটরশুঁটি  কাপ, লঙ্কাকুচি ১টা,গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো  চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১চা চামচ।
ডো-এর জন্য: আটা ১০০ গ্ৰাম, বেসন ২ টেবিল চামচ, জোয়ান  চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ তেল ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে অড়হর ডাল সেদ্ধ করতে হবে। তারপর ডোয়ের উপকরণ সব মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে রাখতে হবে। স্টাফিংয়ের উপকরণের জন্য সেদ্ধ আলু মেখে তাতে সেদ্ধ মটর ও বাকি উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে আলু মটরের পুর ভরে মুখবন্ধ করতে হবে। অনেকটা মোমোর মতো দেখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে একে একে সব ফোড়ন দিন। তারপর আদাবাটা, টম্যাটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ ডাল ও বেশ কিছুটা পরিমাণে জল দিয়ে দিন। তেঁতুল পাল্প ও গুড় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ধোকলিগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।

কুমড়োর ডগায় মটর ডাল 
উপকরণ:  মটর ডাল ১ কাপ, কুমড়োর ডগা ২টো, আলু ১টা, পটল ৪-৫টা, বেগুন  টা, ঝিঙে ১টা, কাঁঠাল বীজ ৪-৫টা, আদাবাটা ১চামচ, তেজপাতা ১টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, মেথি  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী:  কুমড়োর ডগা ও কচি পাতা কেটে আলাদা করে রাখুন। সব সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। মটর ডাল প্রেসারে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে সব সব্জি ও ডগা ভেজে নিয়ে পরিমাণ মতো জল  দিয়ে  সেদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ ডাল, চেরা কাঁচা লঙ্কা  সব্জির মধ্যে দিয়ে দিন। অন্য প্যানে এক চামচ তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে আদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর এই মিশ্রণে ডাল, সব্জি ঢেলে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট ফুটিয়ে ঘি ছড়িয়ে নামান।

ডাল পরোটা
উপকরণ:   পুরের জন্য ১ বাটি ছোলার ডাল (সেদ্ধ করা), জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ করে,  চাটমশলা আন্দাজ মতো, লঙ্কা কুচি ১টা, আদা বাটা ১চা চামচ, হিং  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো।
ডো-এর জন্য: আটা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, জোয়ান ১ চামচ, নুন ১ চামচ, তেল ২ চামচ।
প্রণালী: ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে ডাল গোটা থাকে। এবার ডালটা মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে একটু তেল দিয়ে হিং, আদাবাটা, গুঁড়ো মশলা, লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিয়ে ডালটা নাড়াচাড়া করে নিন। আটা, ময়দা, জোয়ান, নুন, তেল ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে তাতে জল দিন ও মেখে নিন। এই মিশ্রণ কিছুক্ষণ রেখে দিন। লেচি কেটে ভেতরে ডালের পুর ভরে গোল করে বেলে তেল দিয়ে সেঁকে নিন। আচার, পেঁয়াজ ও লঙ্কা সহযোগে পরিবেশন করুন ডাল পরোটা।

মুগ ডালের হালুয়া
উপকরণ:  মুগ ডাল ২৫০ গ্ৰাম, চিনি ৪০০ গ্ৰাম, ঘি ৪ চামচ, ড্রাই ফ্রুটস ২টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ও জায়ফল গুঁড়ো  চামচ, দুধ ২ কাপ।
প্রণালী:  মুগ ডাল  লাল করে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো  করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কাজু, কিসমিস, আমন্ড, বাদাম কুচি ভেজে তুলে নিন। এবার তাতে ডাল দিয়ে ভালো করে কম আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। বেশ ঝুরঝুরে হলে দুধ দিন। আগে থেকে দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এবার চিনি দিন। কাজু, কিসমিস এবং আমন্ড দিন। ছোট এলাচ, জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে কিছুটা ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুগ ডালের হালুয়া।
ছবি: প্রণব বসু
 
08th  May, 2021
টিফিন টাইম

স্কুল বন্ধ। নেই কোনও টিফিন টাইম। তাই বুঝি মন বসছে না অনলাইন ক্লাসে? এবার আর চিন্তা নেই, বাড়িতে মায়ের হেঁশেলে হাজির টিফিন টাইম। সেই টিফিন পিরিয়ডের জন্য সহজ অথচ ভালোমন্দ খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির দেবারতি রায়। বিশদ

ভ্যাপসা গরমে আরাম পেতে শরবত লা জবাব

বর্ষা এলেও ভ্যাপসাভাব কমছে কই! মন ভালো করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। রেসিপি সহযোগিতায় চারটি হোটেলের প্রধান শেফ। বিশদ

হোটেলে রেস্তরাঁয় ফাদার্স ডে জমজমাট

আগামিকাল ফাদার্স ডে। বিভিন্ন রেস্তরাঁয়  খাবারের বিপুল আয়োজন। কিন্তু বেশিরভাগ রেস্তরাঁই এখন বন্ধ। থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা। কিছু রেস্তরাঁয়  অবশ্য বসে খাবারের আয়োজনও রয়েছে । এছাড়া  অনলাইনে বাড়িতে ফাদার্স ডে স্পেশাল মেনুও আনিয়ে নিতে পারেন।  সেই সব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

ঘরে বসে 
জামাইষষ্ঠী

পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো। বিশদ

12th  June, 2021
আইটিসির কম্বো মিল

প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে। বিশদ

12th  June, 2021
লকডাউনে পথপশুদের পাশে

অভিনেত্রী সঙ্গীতা সিনহার সাম্প্রতিকতম ছবি ‘রিকশাওয়ালা‘ দেশ-বিদেশে বহু চলচ্চিত্র উৎসবে প্রশংসিত হয়েছে। রামকমল মুখোপাধ্যায়ের পরিচালনায় ছবিটি এবার এদেশে মুক্তির অপেক্ষায়। তবে সঙ্গীতার নতুন ছবির কাজ এখন স্থগিত করোনার এই আবহে। তা বলে তিনি থেমে নেই। বিশদ

12th  June, 2021
ঘরোয়া পদ্ধতিতে
রসগোল্লা তৈরির রেসিপি

গরুর ফুল ক্রিম দুধ ১ কেজি, ছানার জল পরিমাণ মতো, জলে গোলা ভিনিগার সামান্য, পাতলা সুতির কাপড় এক টুকরো, চিনি ৪ কাপ, জল ২৪ কাপ + ৩ কাপ, তলা মোটা গভীর কড়াই।
বিশদ

05th  June, 2021
রসগোল্লা খান, 
করোনা আটকান

রসগোল্লায় নাকি করোনা প্রতিরোধের জাদু আছে, বললেন কেসি দাসের কর্ণধার ধীমান দাস। রসগোল্লার পুষ্টিগুণ ও তা ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় তথ্য দিলেন তিনি। তাঁর সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

05th  June, 2021
গরমে আরাম, পুষ্টিতে
ভরপুর আ ই স ক্রি ম

বাচ্চা বা বড়, সবারই প্রিয় আইসক্রিম এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
বিশদ

05th  June, 2021
সুস্বাদু খাবারে
বাড়ুক ইমিউনিটি  

ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র‌্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।  বিশদ

29th  May, 2021
ঠান্ডা ঠান্ডা
মিল্কশেক

গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

22nd  May, 2021
আই টি সি রয়্যাল থেকে
মনমাতানো কেক

আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া  বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

21st  May, 2021
বেক করা আমিষ

অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে। বিশদ

15th  May, 2021
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয়
ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু

রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত। বিশদ

08th  May, 2021
একনজরে
জমিতে মাটি কাটা নিয়ে বিবাদকে কেন্দ্র করে মারামারির জেরে দু’পক্ষের বেশ কয়েকজন জখম হয়েছে। বৃহস্পতিবার রাতে তুফানগঞ্জ-১ ব্লকের বলরামপুরের সরেয়ারপাড় গ্রামে এ ঘটনাকে কেন্দ্র করে ব্যাপক উত্তেজনা ছড়ায়। ...

করোনার দ্বিতীয় ঢেউয়ে উত্তর ২৪ পরগনা জেলায় লাফিয়ে লাফিয়ে বেড়েছে সংক্রমণ। সংক্রমণের নিরিখে রাজ্যে প্রথম স্থানে উঠে এসেছে এই জেলা। যা সবার কপালেই দুশ্চিন্তার ভাঁজ ফেলেছে। ...

বিশ্বজুড়ে করোনা ভাইরাস ছড়িয়ে পড়ার জন্য ফের চীনকেই দায়ী করলেন ডোনান্ড ট্রাম্প। আর সেই সূত্রেই প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্টের বক্তব্য, করোনার জেরে বিধ্বস্ত হয়ে গিয়েছে ভারত। চীনকে কাঠগড়ায় তুলে তিনি নতুন করে দাবি তুললেন, গোটা পৃথিবীর এই পরিস্থিতির জন্য জরিমানা আদায় ...

করোনার দ্বিতীয় ঢেউ নিয়ন্ত্রণে এলেও চোখ রাঙাচ্ছে তৃতীয় ঢেউ। বিশেষজ্ঞদের আশঙ্কা, আগামী অক্টোবরেই ফের মাথাচাড়া দিতে পারে ভাইরাস সংক্রমণ। এই অবস্থায় কোভিড মোকাবিলায় আটদফা জরুরি পদক্ষেপের সুপারিশ করল আন্তর্জাতিক মেডিক্যাল জার্নাল ল্যানসেট। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর-স্বাস্থ্যের প্রতি নজর দেওয়া প্রয়োজন। কর্মক্ষেত্রে উন্নতির সম্ভাবনা। গুপ্ত শত্রুতার মোকাবিলায় সতর্কতা প্রয়োজন। উচ্চশিক্ষায় বিলম্বিত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

 
১৫৯৫ - ষষ্ঠ শিখ গুরু  গুরু হরগোবিন্দের জন্ম
১৯০৭ - শিক্ষাবিদ ও নারী শিক্ষা প্রচারক উমেশচন্দ্র দত্তের মৃত্যু
১৯৪৭- লেখক সলমন রুশদির জন্ম
১৯৬২ - অভিনেতা আশিষ বিদ্যার্থীর জন্ম
১৯৭০- রাজনীতিক রাহুল গান্ধীর জন্ম
১৯৮১- ভারতে টেস্ট টিউব বেবির জনক সুভাষ মুখোপাধ্যায়ের মৃত্যু
১৯৮৫ - অভিনেত্রী কাজল আগরওয়ালের জন্ম
২০০৮- বর্তমানের প্রতিষ্ঠাতা-সম্পাদক বরুণ সেনগুপ্তের মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৪৬ টাকা ৭৫.৭৪ টাকা
পাউন্ড ১০০.৮০ টাকা ১০৫.৬৮ টাকা
ইউরো ৮৬.২৭ টাকা ৯০.৪৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,০০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৫,৫৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,২৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭০,৬৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭০,৭৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৪ আষাঢ় ১৪২৮, শনিবার, ১৯ জুন ২০২১। নবমী ৩৪/৩৪ রাত্রি ৬/৪৬। হস্তা নক্ষত্র ৩৮/৫০ রাত্রি ৮/২৮। সূর্যোদয় ৪/৫৬/১৬, সূর্যাস্ত ৬/১৯/২৮। অমৃতযোগ দিবা ৩/৩৮ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৭/২ গতে ৭/৪৪ মধ্যে পুনঃ ১১/১৬ গতে ১/২৪ মধ্যে পুনঃ ২/৪৯ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ প্রাতঃ ৫/৫০ মধ্যে পুনঃ ৯/২৪ গতে ১২/৪ মধ্যে। বারবেলা দিবা ৬/৩৭ মধ্যে পুনঃ ১/১৮ গতে ২/৫৮ মধ্যে পুনঃ ৪/৩৯ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি রাত্রি ৭/৩৯ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৭ গতে উদয়াবধি। 
৪ আষাঢ় ১৪২৮, শনিবার, ১৯ জুন ২০২১। নবমী দিবা ২/৩০।  হস্তা নক্ষত্র অপরাহ্ন ৫/১। সূর্যোদয় ৪/৫৫, সূর্যাস্ত ৬/২২। অমৃতযোগ দিবা ৩/৪২ গতে ৬/২২ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৫ গতে ৭/৪৭ মধ্যে ও ১১/২০ গতে ১/২৮ মধ্যে ও ২/৫৩ গতে ৪/৫৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৫/৫৪ মধ্যে ও ৯/২৮ গতে ১২/৮ মধ্যে। কালবেলা ৬/৩৬ মধ্যে ও ১/২০ গতে ৩/০ মধ্যে ও ৪/৪১ গতে ৬/২২ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪১ মধ্যে ও ৩/৪৬ গতে ৪/৫৫ মধ্যে।  
৮ জেল্কদ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বারুইপুরে শ্যুটআউট
একমাস কাটতে না কাটতেই ফের শ্যুট আউটের ঘটনা দক্ষিণ ২৪ ...বিশদ

11:04:50 AM

নিউ দীঘায় হোটেল মালিকের রহস্যমৃত্যু
নিউ দীঘায় নিজের হোটেলেই রহস্যমৃত্যু মালিকের। মৃতের নাম সুব্রত সরকার। ...বিশদ

09:54:33 AM

আরও ৫০ হাজার কিউসেক জল ছাড়ছে দুর্গাপুর ব্যারেজ
দুর্গাপুর ব্যারেজ থেকে এই মুহূর্তে ৫০ হাজার ৫২৫ কিউসেক জল ...বিশদ

09:33:00 AM

করোনা: টানা ৩৭ দিন দৈনিক সুস্থতা টেক্কা দিচ্ছে  দৈনিক সংক্রমণকে
ধীরে ধীরে নিম্নমূখী করোনার গ্রাফ।  পাশাপাশি টানা ৩৭ দিন দৈনিক ...বিশদ

09:32:21 AM

পরিবারের চারজনকে খুন করে পুঁতে রাখার অভিযোগ, ধৃত যুবক
উদয়নকাণ্ডের ছায়া এবার মালদহের কালিয়াচকে। মা-বাবা সহ পরিবারের ৪ জনকে নৃশংসভাবে ...বিশদ

08:59:00 AM

উরুগুয়েকে হারিয়ে কষ্টার্জিত জয় আর্জেন্তিনার
উরুগুয়েকে ১-০ গোলে হারিয়ে এবারের কোপা আমেরিকায় প্রথম জয় পেল ...বিশদ

08:51:33 AM