অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা, সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
পাবদা মালঞ্চ ঝাল
উপকরণ: পাবদা মাছ ২টো, টম্যাটো ৮০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ২টো, আদা কুচি ১০ গ্রাম, সর্ষের তেল (মাছ ভাজার জন্য পরিমাণ মতো), হলুদ গুঁড়ো অল্প, নুন পরিমাণ মতো, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, কালো জিরে অল্প, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, দই ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছে সামান্য তেল, নুন ও হলুদ মাখিয়ে তারপর ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে বাকি মশলা দিয়ে নুন ও জল দিয়ে একটা গ্রেভি তৈরি করুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে আরও একটু ফোটান। সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ডাব ভাপা ইলিশ
উপকরণ: জল ভরা ডাব ১টা, গোল করে পেটি গাদা মিলিয়ে কাটা ইলিশ মাছের পিস ২টো, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ডাবের শাঁস ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষে বাটা ২ চা চামচ, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
প্রণালী: ইলিশ মাছের পিসগুলো কাজু, পোস্ত বাটা, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। মিনিট পনেরো ম্যারিনেট করাই যথেষ্ট। এরপর এই মাছ নারকেল তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিন। একটা ফ্রাই প্যানে ডাবের জল নিয়ে ফোটান। তাতে ম্যারিনেট করা মাছ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। মাছ সেদ্ধ হলে তা আলাদা করে তুলে রাখুন। এবং ডাবের জল আরও ফুটিয়ে পরিমাণে কমিয়ে নিন। এরপর এই জলে কাজু পোস্ত বাটা মেশান। ডাবের শাঁস দিন। নুন দিয়ে রান্না করুন। তারপর সেদ্ধ মাছের ওপর এই গ্রেভিটা ঢেলে দিন। পুরো মিশ্রণটা ডাবের খোলায় ভরে নিন। ডাবের মুখটা একটু বড় করে কাটবেন যাতে মাছের পিসগুলো ভেেঙ না যায়। তারপর তা হাল্কা বেক করে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।