অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা, সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
পনির পোস্ত ভাপে
উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, পোস্ত ৫০ গ্রাম, সাদা সর্ষে ১০ গ্রাম, টক দই ৪ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬ টা, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: পনির চৌকো চৌকো করে কেটে নিন। এবার পোস্ত, সর্ষে, কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিন। একটা পাত্রে পনিরের টুকরোগুলো রেখে তাতে পোস্ত, সর্ষে, কাঁচালঙ্কা বাটা, টক দই আর সর্ষের তেল ভালো করে মেখে কিছুক্ষণ রাখুন। একটা কৌটোয় অল্প তেল মাখিয়ে তার মধ্যে পনির পোস্ত মাখাটা সাজিয়ে দিন। আর ওপরে ধনে পাতা কুচি, কাঁচ লঙ্কা আর সর্ষের তেল দিয়ে ঢাকনা ভালো করে আটকে দিন। এরপর কড়াইতে জল দিয়ে তার মধ্যে কৌটোটা বসিয়ে ওপরে চাপা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে কৌটোর মুখ খুলে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পনির পোস্ত ভাপে।
পনির পোস্ত পাতুরি
উপকরণ: পনির ৫০০ গ্রাম, পোস্ত ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ১০টা, টক দই ৪ চামচ, চিনি ১ চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, কলাপাতা টুকরো ৬টা।
প্রণালী: পনির বড় বড় করে কেটে নিন। এবার এক একটা ভাগ মাঝখান দিয়ে কেটে প্যাকেটের মতো করে নিন। খেয়াল রাখবেন একটা দিক যেন জোড়া থাকে। পোস্ত, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। টক দইয়ের জল ঝরিয়ে নিন। এবার দই, নুন, মিষ্টি ও সর্ষের তেল পোস্তর মিশ্রণে মেখে একটা পেস্ট করুন। এরপর সমস্ত পেস্ট পনিরের প্যাকেটের ভিতর আর বাইরের অংশে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কলাপাতার টুকরোয় অল্প তেল মাখিয়ে একটা পনিরের টুকরো দিয়ে তার ওপরে গোটা পোস্ত ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর তাওয়ায় তেল দিয়ে পনিরের পিসগুলো এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে তুলে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পনির পোস্ত পাতুরি।
পনির পোস্ত টিকিয়া
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, পোস্ত ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কিসমিস ১০ গ্রাম, কাজুবাদামের কুচি ১০ গ্রাম, চাট মশলা ১ চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, ভাজার জন্য ঘি ৪ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পনির গ্রেট করে নিন। কাঁচালঙ্কা ছোট ছোট করে কেটে নিন। অর্ধেক পোস্ত বেটে নিন। একটা পাত্রে গ্রেট করা পনির রেখে তার মধ্যে পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা চালের গুঁড়ো, কিসমিস, কাজুবাদামের কুচি, চাট মশলা, গোটা পোস্ত, লেবুর রস, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন। এরপর ওই মিশ্রণ টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। তাওয়ায় ঘি দিয়ে টিকিয়াগুলো এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে তুলে রাখুন। বিভিন্ন স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন গরম পনির পোস্ত টিকিয়া।
তিনরঙা পনির পোস্ত কারি
উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, লাল বেলপেপার ১টা, হলুদ বেলপেপার ১টা, ক্যাপসিকাম ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩টে, পোস্ত ১০০ গ্রাম, চারমগজ ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০টা, কিসমিস ১৫টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৪টে, দারচিনি ছোট ১ টুকরো, শুকনো লঙ্কা ২টো, টক দই ২ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মাখন ১০ গ্রাম।
প্রণালী: পনির পিস করে কেটে হাল্কা করে ভেজে গরম জলে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। বেলপেপার ও ক্যাপসিকাম চৌকো করে কেটে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। পোস্ত, চারমগজ, কাজু, কিসমিস মিহি করে বেটে নিন। এবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর কাজু, পোস্ত, চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর তার মধ্যে কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে টক দই ও নুন মিষ্টি দিয়ে কষুন। কষতে কষতে যখন মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে তখন পনিরের পিস ও বেলপেপার আর ক্যাপসিকাম পিসগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে অল্প জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর চাপা খুলে তাতে মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন। পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।