অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা, সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
চিতল মাছের মুইঠ্যা
উপকরণ: চিতল মাছ কোরানো ৫০০ গ্রাম, চটকানো আলুসেদ্ধ ১টি, পেঁয়াজ বাটা ২টো (বড় সাইজের), আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, নুন, চিনি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, সর্ষের তেল, ঘি, ফোড়নের জন্য জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে কোরানো মাছ, আলুসেদ্ধ, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। ফুটন্ত গরম জলের মধ্যে মুঠো মুঠো করে দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। মাছের স্টকটা আলাদা করে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে মুইঠ্যাগুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন বাটা দিয়ে ৪ মিনিট কষিয়ে নিন। এর মধ্যে একে একে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য চিনি আর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে আন্দাজ মতো স্টক দিন। ভালো করে ফুটে উঠলে এর মধ্যে ভাজা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ওপরে ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিতল মাছের মুইঠ্যা।
আম পাবদা সর্ষে
উপকরণ: পাবদা মাছ ৬টা, কালো সর্ষে ১ টেবিল চামচ, সাদা সর্ষে ১ টেবিল চামচ, কাঁচা আম বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদ মতো, নুন, সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন।
প্রণালী: দু’রকমের সর্ষে বেটে এক কাপ জলে গুলে ছেঁকে জলটা আলাদা করে রাখতে হবে। মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন আর কাচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে আম বাটা, নুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে সর্ষে বাটা ছেঁকে রাখা জলটা দিয়ে একটু ফুটিয়ে এর মধ্যে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মৌরলার চচ্চড়ি
উপকরণ: মৌরলা মাছ ৩০০ গ্রাম, কাঁচা টম্যাটো লম্বা করে কাটা ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, হলুদ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো, নুন, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে চা চামচ
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে একটি বোলের মধ্যে নিয়ে নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে এর মধ্যে কাঁচা টম্যাটোগুলো দিয়ে নাড়তে হবে। নরম হয়ে এলে জিরের গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন আর অল্প জল দিয়ে বেশ করে কষিয়ে এর মধ্যে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ভাপা কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের
পেটি ৪টি, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো, হলুদ চা চামচ, জিরে, ধনে, মেথি, মৌরি শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা ১টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি ঢাকা দেওয়া বাটির মধ্যে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে মাছগুলোয় ভালো করে মাখিয়ে ৩ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
৩ ঘণ্টা পরে একটি কড়াইয়ে ৪ কাপ জল দিয়ে এর মধ্যে মাছ সহ ঢাকা দেওয়া বাটি বসিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট রেখে তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বাটি থেকে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।