অরুচি হলে মুখে রুচি ফেরাতে তেতোর জুরি মেলা ভার। চার রকম আমিষ ও নিরামিষ স্বাদে তেতো রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।

ডাল তেতো ভাপা
উপকরণ:  মুসুর ডাল ২০০গ্ৰাম, শিউলি পাতা বা পলতা পাতা ১ আঁটি, নুন স্বাদ মতো, লঙ্কা কুচি ৩টে, পোস্ত বাটা ২টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৩টে, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী: মুসুর ডাল একঘণ্টা ভিজিয়ে বেটে নিন। তাতে পলতা পাতা কুচিয়ে নুন, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখুন। একটা টিফিন বাক্সে ভালো করে তেল মাখান। ডালের মিশ্রণ ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে বাক্সে রাখুন। ওপর থেকে পোস্তবাটা, নুন, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও বেশ খানিকটা পরিমাণে সর্ষের তেল দিয়ে বাক্সের মুখ ঢাকা দিন। প্যানে জল গরম করে টিফিন বাক্স বসিয়ে দশ মিনিট ভাপিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পলতাপাতার শুক্তো
উপকরণ: পলতা পাতা ১আঁটি, রাঙাআলু ১টা, বেগুন ১টা, সজনে ডাঁটা ২-৩টে, কাঁচকলা ১টা, থোড় ৪-৫ টুকরো, বড়ি ৩-৪টে অথবা মটরডালের বড়া ৩-৪টে, তেজপাতা ২টো, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা সর্ষে বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ, ঘি ১চামচ।
প্রণালী: সব সব্জি লম্বা করে কেটে নিন। পলতা পাতা ধুয়ে কুচিয়ে নিন। যে ডাঁটাগুলো থাকে তাকে আলাদা করে রাখুন। সেগুলো সব্জির সঙ্গে ভেজে নেবেন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে বড়ি ভাজুন। পাঁচফোড়ন দিয়ে সব সব্জি কষে নিন। সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নুন, হলুদ, চিনি দিয়ে জল দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা পলতা পাতা দিন। ফুটে উঠলে ঘি ও আদা বাটা দিন। ভেজে রাখা বড়ি দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পলতা পাতার শুক্তো।

নিম ঝোল
উপকরণ: নিমপাতা ১আঁটি, বেগুন ১টা, রাঙাআলু ১টা, সজনের ডাঁটা ৩-৪টে, সিম ৪-৫টা, বড়ি ৬-৭টা, পাঁচফোড়ন ১চা চামচ, তেজপাতা ২-৩টে, নুন, চিনি পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, জিরে বাটা ১চা চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে সব সব্জি ভেজে পরিমাণমতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য প্যানে  তেল দিয়ে নিমপাতা ভাজুন। পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে আদা ও জিরে বাটা দিয়ে ঝোল সহ তরকারি ঢেলে দিন। নুন, চিনি ও ভেজে রাখা বড়ি  দিন। ফুটে গেলে ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।

উচ্ছে মৌরলার চচ্চড়ি
উপকরণ: উচ্ছে ২টো, মৌরলা মাছ ১০০ গ্ৰাম, আলু ১টা, বেগুন  টা, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, কালো সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী: মৌরলা মাছে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে নিন। আরও কিছুটা তেল  পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে উচ্ছে, আলু, বেগুন ভেজে নিন। সামান্য জল দিন। নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। এবার সর্ষে বাটা দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন। দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে মাখা মাখা হলে ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।