অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা, সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
বাদশাহি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ২টো, চারমগজ ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, দুধ ১ কাপ, হলুদ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ১টি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, শাহি গরমমশলা চা চামচ, সাদা তেল, ঘি। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, চা চামচ জিরে, লবঙ্গ ২টো, ছোট এলাচ ২টো, দারচিনি ছোট পিস।
প্রণালী: চারমগজ, কাজুবাদাম একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। প্যানে তেল আর ঘি গরম করে ফোড়ন দিন। ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে টম্যাটো পেস্ট, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর বাদাম আর চারমগজের পেস্ট দিয়ে অল্প জল দিন। এরপরে সেদ্ধ করা জল ঝরানো এঁচড় এবং আগে ভেজে তুলে রাখা আলু দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে দিন। দুধ আর কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। মাখো মাখো হলে ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড়ের কাবাব
উপকরণ: এঁচড় ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল বাটা ১ কাপ, নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড চিনেবাদাম টেবিল চামচ, রোস্টেড ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বড় বোলে তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। কাবাবের আকারে গড়ে কম আঁচে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
এঁচড়ের কালিয়া
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ৩টে, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ বাটা কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, দই কাপ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলা চা চামচ। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, জিরে চা চামচ।
প্রণালী: এঁচড় ১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে এঁচড়ের সঙ্গে দই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও টম্যাটো কুচি দিন। তাতে এঁচড় দিয়ে কষুন। ভাজা আলু, নুন, চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। অল্প ঝোল থাকতে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড় চিংড়ি
উপকরণ: এঁচড় ৪০০ গ্রাম, আলু ২টো, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, রসুন কুচি ১০ কোয়া, আদা বাটা ১ চামচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, নারকেল কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, ধনেপাতা, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: চিংড়ি ভেজে নিন। এঁচড় ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আলু ভেজে তুলুন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি এবং টম্যাটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তাতে ধনে-জিরের গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে অল্প জল দিন। কষিয়ে এই মশলার মধ্যে ভাপানো এঁচড় আর ভাজা আলু দিন। ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে উঠলে চিংড়ি দিন। ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।