হোলি মানেই টুকটাক মুখরোচক খাবারের আয়োজন। এমনই কিছু রান্নার ঘরোয়া রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী।

দহি তড়কা পাঁপড়
উপকরণ: ২ কাপ টক দই, ঘি বা সাদা তেল, রসুন কুচি ১ চামচ, জিরে ১ চামচ, সর্ষে  চামচ, ১০-১২ টা কারি পাতা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, চাটমশলা, সেঁকা পাঁপড়।
প্রণালী: টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দই ঘন হয়ে যাবে। এরপর তড়কা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে রসুন কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। তারপর গোটা জিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে হিং ও কারিপাতা দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। টক দইয়ের ওপর তা ঢেলে দিন। সেঁকা পাঁপড় সহ পরিবেশন করুন এই চাট।
দহি ভর্তা
উপকরণ: ফেটানো টক দই ১ কাপ, ১টা বেগুন পোড়ানো, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস, নুন ও বিটনুন, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, সামান্য হিং, সামান্য চিনি।
প্রণালী: বেগুন পোড়ার খোসা ছাড়িয়ে তা মেখে নিন। এই মাখা বেগুন ফেটানো টক দইয়ের সঙ্গে মেশান। তার মধ্যে বাকি সমস্ত উপকরণ একে একে মিশিয়ে সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দহি স্যান্ডউইচ
উপকরণ: ৪ পিস পাউরুটি, ৪ চামচ দই, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী: দই থেকে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর তা ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো দইয়ের সঙ্গে পাউরুটি বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে একটা স্প্রেড বানিয়ে নিন। পাউরুটিতে ওই স্প্রেড মাখিয়ে নিন। গ্ৰিল প্যানে মাখন মাখিয়ে পাউরুটি সেঁকে নিন। তাহলেই তৈরি হবে দহি স্যান্ডউইচ।
দহি ফুচকা
উপকরণ: ফুচকা ৬ পিস, একটা আলু সেদ্ধ, ছোলা সেদ্ধ ৩ চামচ, তেঁতুলের মিঠা চাটনি, ধনেপাতা কুচি ও লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ফেটানো টক দই।
প্রণালী: সেদ্ধ আলুতে জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন ও ছোলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলুর পুর তৈরি। এবার ফুচকার ভিতর আলুর পুর ভরে দিন। ওপর থেকে টক দই ও তেঁতুলের চাটনি মেশান। ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
 ছবি প্রণব বসু