পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
গরম মানেই প্রথম পাতে শুক্তো মাস্ট। শুধুই পাঁচ তরকারি দিয়ে নয়, অন্যান্য সব্জি দিয়েও সুস্বাদু শুক্তো রান্না করা হয়। তেমনই রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
নিম শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১৫টা, পাকা শসা ২টো, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, রাঙালু ২টো, মুসুর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, পাঁচফোড়ন চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, নারকেল বাটা কাপ, দুধ ১ কাপ, মৌরি ভাজা ১ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। নিমপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিন এরপর সমস্ত সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা আর দুধ দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভাজা নিমপাতা দিন আর অল্প নাড়াচাড়া করুন। এরপর আদা বাটা ও নুন-মিষ্টি দিন। এবার বড়ি ভাজাগুলো দিন আর অল্প ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে মৌরি ভাজা গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন পরিবেশন করুন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: লাউ ১ কিলোগ্রাম,আদা বাটা ১ চামচ, রাঁধুনি চামচ, দুধ ১ কাপ, তেজপাতা ২টো, মেথি ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, মটর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাউ সরু সরু করে কেটে নিন। মটর ডালের বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে মেথি আর তেজপাতা ফোড়ন দিন এবার আদাবাটা ও রাঁধুনি বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কুচানো লাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার ভাজা মটর ডালের বড়িগুলো দিয়ে দিন আর ভালো করে নাড়ুন। আন্দাজ মতো নুন-মিষ্টি দিন। ঘন হয়ে এলে ওপরে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
লাল শাকের শুক্তো
উপকরণ: লাল শাকের আঁটি ১টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, রাঙা আলু ১টা, পটল ৪টে, ঝিঙে ২টো, উচ্ছে ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার অল্প, তেল ৪ চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাল শাক মাঝারি আকারে কেটে নিন। বাকি সব সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। উচ্ছে টুকরো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় তেল দিয়ে তাতে মেথি আর আদা বাটা দিন। উচ্ছে বাদে বাকি সব ক’টা সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে লাল শাকগুলো দিন আর কিছুক্ষণ নাড়ুন। নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। অল্প জল দিয়ে উচ্ছে ভাজাগুলো দিন আর কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এবার চাপা খুলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়ায় দিন আর ভালো করে নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
পলতা বড়ার শুক্তো
উপকরণ: পলতা পাতা ১০টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, সজনে ডাঁটা ২টো, রাঙা আলু ২টো, মটর ডাল বাটা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি চামচ, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট করে কেটে নিন। পাঁচটা পলতা পাতা সরু সরু করে কেটে নিন। পলতা পাতা কুচিতে মটর ডাল বাটা, নুন আর সামান্য হলুদ মিশিয়ে ভালো করে মেখে বড়ার আকার দিন। কড়ায় তেল দিয়ে বড়াগুলো ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন দিন। সমস্ত সব্জি দিন আর ভালো করে নাড়ুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে পোস্ত, আদা বাটা ও পরিমাণ মতো নুন, মিষ্টি যোগ করুন। এবার গোটা পাঁচেক পলতা পাতা দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর পলতার বড়াগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামানোর আগে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
নিম শুক্তো
উপকরণ: নিমপাতা ১৫টা, পাকা শসা ২টো, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, রাঙালু ২টো, মুসুর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, পাঁচফোড়ন চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, নারকেল বাটা কাপ, দুধ ১ কাপ, মৌরি ভাজা ১ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। নিমপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিন এরপর সমস্ত সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা আর দুধ দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভাজা নিমপাতা দিন আর অল্প নাড়াচাড়া করুন। এরপর আদা বাটা ও নুন-মিষ্টি দিন। এবার বড়ি ভাজাগুলো দিন আর অল্প ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে মৌরি ভাজা গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন পরিবেশন করুন।
লাউয়ের শুক্তো
উপকরণ: লাউ ১ কিলোগ্রাম,আদা বাটা ১ চামচ, রাঁধুনি চামচ, দুধ ১ কাপ, তেজপাতা ২টো, মেথি ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, মটর ডালের বড়ি ২৫ গ্রাম, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাউ সরু সরু করে কেটে নিন। মটর ডালের বড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে মেথি আর তেজপাতা ফোড়ন দিন এবার আদাবাটা ও রাঁধুনি বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কুচানো লাউ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার ভাজা মটর ডালের বড়িগুলো দিয়ে দিন আর ভালো করে নাড়ুন। আন্দাজ মতো নুন-মিষ্টি দিন। ঘন হয়ে এলে ওপরে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
লাল শাকের শুক্তো
উপকরণ: লাল শাকের আঁটি ১টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, রাঙা আলু ১টা, পটল ৪টে, ঝিঙে ২টো, উচ্ছে ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার অল্প, তেল ৪ চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: লাল শাক মাঝারি আকারে কেটে নিন। বাকি সব সব্জি ছোট ছোট করে কেটে নিন। উচ্ছে টুকরো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় তেল দিয়ে তাতে মেথি আর আদা বাটা দিন। উচ্ছে বাদে বাকি সব ক’টা সব্জি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন আর চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে লাল শাকগুলো দিন আর কিছুক্ষণ নাড়ুন। নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। অল্প জল দিয়ে উচ্ছে ভাজাগুলো দিন আর কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এবার চাপা খুলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়ায় দিন আর ভালো করে নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
পলতা বড়ার শুক্তো
উপকরণ: পলতা পাতা ১০টা, পেঁপে ১টা, কাঁচকলা ১টা, ঝিঙে ২টো, সজনে ডাঁটা ২টো, রাঙা আলু ২টো, মটর ডাল বাটা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, মেথি চামচ, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ছোট করে কেটে নিন। পাঁচটা পলতা পাতা সরু সরু করে কেটে নিন। পলতা পাতা কুচিতে মটর ডাল বাটা, নুন আর সামান্য হলুদ মিশিয়ে ভালো করে মেখে বড়ার আকার দিন। কড়ায় তেল দিয়ে বড়াগুলো ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ও মেথি ফোড়ন দিন। সমস্ত সব্জি দিন আর ভালো করে নাড়ুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে পোস্ত, আদা বাটা ও পরিমাণ মতো নুন, মিষ্টি যোগ করুন। এবার গোটা পাঁচেক পলতা পাতা দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর পলতার বড়াগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামানোর আগে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
