Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

হালকা স্বাদে মাংস 

মাংস মানেই কি তেল, মশলা, ঘি, মাখন দিয়ে গড়গড়ে রান্না? কম তেল-মশলা দিয়েও কিন্তু সুস্বাদু মাংসের পদ বানিয়ে ফেলা যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

মাটন স্ট্রু
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ২টো, গাজর মাঝারি ১টা, বিনস ৬টা, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা গোলমরিচ  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, গোটা গরমমশলা ২ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি  চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা ৬টা, সাদা জিরে  চা চামচ। 
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আলু দু’ টুকরো করে কেটে নিন, গাজর বড় ডুমো করে নিন, বিনস দু’ টুকরো করে কেটে নিন। এবার কড়ায় তেল ও আধ চামচ ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে সব্জিগুলো দিয়ে দিন। নুন, কাঁচালঙ্কা, চিনি, ও মাটন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য কুকারে বসিয়ে দিন ঢিমে আঁচে। ৭-৮টা সিটি পরে গেলে খুলে দেখুন মাটন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে বাকি আধ চামচ ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ মাটন
উপকরণ: মাটন ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গন্ধরাজ লেবু ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৫-৬টা, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো পেস্ট  কাপ, চিনি কয়েক দানা।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর মাটন দিয়ে দিন। আলু চার টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। এবার নুন, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। হলুদ গুঁড়ো ও চিনি দিন। আরও একটু কষান। এবার কুকারে পরিমাণ মতো জল দিন ও লেবু পাতা দিয়ে মাটনটা ঢেলে ৮-১০ সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গন্ধরাজ লেবু গোলাকারে পাতলা পাতলা করে কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে একটু ফুটিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন।
মাটনের ঘরোয়া ঝোল  
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, আদা ১চা চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ৪টে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৪-৫ চা চামচ, আলু অর্ধেক করে কাটা ৪টে, পেঁয়াজ বাটা ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ। 
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে গ্রেটেড পেঁপে দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজতে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, একটু ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে সামান্য জল যোগ করুন। খানিক কষে এবার মাটন দিয়ে দিন। একটা ছোট পাত্রে অল্প জল নিয়ে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে ঢেলে দিন মাংসের মধ্যে। একটু নাড়াচাড়া করে চার কাপ গরম জল করে কুকারে ঢেলে দিন। আঁচ ঢিমে করুন। চারটে সিটি হলে আলুগুলো যোগ করে আরও ৩-৪টে সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
নিরামিষ মাটন
উপকরণ: মাটন ৪০০ গ্রাম, ছোট মাঝারি আকারের আলু (গোটা) ৬টা, আদা ২ চা চামচ, হিং  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে বাটা ১চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোটা গরম মশলা ২ গ্রাম, বড় এলাচ ১টা, সর্ষের তেল ৫ চা চামচ, ফেটানো টক দই ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, বড় এলাচ ফোড়ন হিসেবে দিন। চিনি যোগ করে হালকা আঁচে ভাজুন। একটা পাত্রে অল্প জলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হিং মিশিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। নুন যোগ করুন। আলুগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
06th  March, 2021
নববর্ষে মহাভোজ

পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

10th  April, 2021
৬ বালিগঞ্জ প্লেসে
নতুন বছরে নতুন বাঙালি খাবার

বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।   বিশদ

10th  April, 2021
জমাটি বৈশাখ  
নানা মেনু

সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

10th  April, 2021
এঁচড়ে আমিষ ও নিরামিষ

খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্না‌ই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত। বিশদ

03rd  April, 2021
বিকেলবেলায় টুকটাক

বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।  বিশদ

03rd  April, 2021
রসে বশে জিলাপি

দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি।  শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে। বিশদ

29th  March, 2021
দোলে কোথায় কী? 

আগামিকাল দোল পূর্ণিমা। আর এই দোল উৎসবকে আরও রঙিন  ও আনন্দমুখর করতে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। কোন হোটেলে কেমন মেনু? জানাচ্ছেন চৈতালি দত্ত। 
বিশদ

27th  March, 2021
হোলি স্পেশাল নোনতা 

হোলি মানেই টুকটাক মুখরোচক খাবারের আয়োজন। এমনই কিছু রান্নার ঘরোয়া রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী। 
বিশদ

27th  March, 2021
রংবাহারি শরবত

দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।   বিশদ

27th  March, 2021
ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স 

নভোতেলের ব্লু টোকাই রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স। তার সঙ্গে অন্য ধরনের কফি এই রেস্তরাঁর বিশেষত্ব। কফি কখনও আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, কখনও বা ঘন সুগার সিরাপ সহযোগে। রেস্তরাঁ থেকে দু’টি একেবারে অন্যরকম স্ন্যাক আইটেমের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ নীলাভ সহায়।  
বিশদ

27th  March, 2021
ওম ও মিমির রান্নাঘর 

গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

20th  March, 2021
ছানা দিয়ে নানা পদ

বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি  সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

20th  March, 2021
চারপদে চিকেন

চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

20th  March, 2021
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয়
পদে পদে নানা রাজ্য 

ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয় চলছে বেঙ্গল টু বেঙ্গালুরু ফুড ফেস্টিভাল। দেশের সব রাজ্যের খাবার পাবেন এই ফেস্টিভ্যালে। তার থেকে দু’টি ভিন্ন রাজ্যের সুস্বাদু পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। 
বিশদ

13th  March, 2021
একনজরে
‘অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ দেশ’- এর তালিকায় পাকিস্তানের নাম যুক্ত করল ব্রিটেন। আর্থিক তছরুপ ও সন্ত্রাসে আর্থিক মদত দেওয়ার অভিযোগের ভিত্তিতে এই তালিকা তৈরি করেছে তারা। উল্লেখ্য, এতে পাকিস্তান ছাড়াও আলবেনিয়া, বার্বাডোজ, ঘানা, ইরান, জিম্বাবোয়ে, মরিশাস, মরক্কো, মায়ানমার সহ ২১টি দেশ রয়েছে।  ...

ভোটের একেবারে মুখে আচমকা বিজেপির উত্তর দিনাজপুর জেলা সভাপতি বদল করা হল। এতে দলের অভ্যন্তরেই মিশ্র প্রতিক্রিয়া তৈরি হয়েছে। তবে কেন তাঁকে বদল করা হল, এবিষয়ে ধোঁয়াশা তৈরি হয়েছে। এতে দলের কর্মীদের একাংশের মধ্যে ক্ষোভও ছড়িয়েছে।  ...

১৯৫৮ এশিয়ান গেমসে রুপো জয়ী ভারতীয় হকি দলের সদস্য বলবীর সিং জুনিয়র ৮৮ বছর বয়সে শেষ নিঃশ্বাস ত্যাগ করলেন। তাঁর কন্যা মনদীপ সামরা জানিয়েছেন,‘রবিবার সকালে ঘুমের মধ্যেই হার্ট অ্যাটাক হয় বাবার।   ...

শীতলকুচিতে আক্রান্ত হয়েই গুলি চালিয়েছে কেন্দ্রীয় বাহিনী—এই যুক্তি প্রতিষ্ঠার মরিয়া চেষ্টা শুরু করেছে গেরুয়া বাহিনী। আর সেই মরিয়া চেষ্টার অঙ্গ হিসেবে একের পর এক ‘ফেক’ ভিডিও ফুটেজ সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করে চলেছে বিজেপি। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মক্ষেত্রে সহকর্মীর ঈর্ষার কারণে সম্মানহানি হবে। ব্যবসায়ীদের আশানুরূপ লাভ না হলেও মন্দ হবে না। দীর্ঘদিনের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৯১: দলিত আন্দোলনের পথিকৃত ভীমরাও রামজি আম্বেদকরের জন্ম
১৯১৯: গায়িকা সামসাদ বেগমের জন্ম
১৯২২: বিশিষ্ট সরোদ শিল্পী আলি আকবর খানের জন্ম
১৯৬৩: পণ্ডিত ও লেখক রাহুল সাংকৃত্যায়নের মৃত্যু 
১৯৮৬ - বিশিষ্ট চলচ্চিত্র পরিচালক নীতীন বসুর মৃত্যু।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.১১ টাকা ৭৫.৮৩ টাকা
পাউন্ড ১০০.৯০ টাকা ১০৪.৩৮ টাকা
ইউরো ৮৭.৫৬ টাকা ৯০.৭৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
13th  April, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৭,১৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৪,৭৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৫,৪০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৭,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৭,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩১ চৈত্র ১৪২৭, বুধবার, ১৪ এপ্রিল ২০২১। দ্বিতীয়া ১৮/৩৭ দিবা ১২/৪৮। ভরণী নক্ষত্র ৩০/৩ অপরাহ্ন ৫/২৩। সূর্যোদয় ৫/২১/২০, সূর্যাস্ত ৫/৫২/৪০। অমৃতযোগ দিবা ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৯/৩২ গতে ১১/১২ মধ্যে পুনঃ ৩/২৩ গতে ৫/৩ মধ্যে। রাত্রি ৬/৩৯ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১/৩১ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪২ গতে ৩/২৩ মধ্যে। রাত্রি ৮/৫৬ গতে ১০/২৮ মধ্যে। বারবেলা ৮/২৯ গতে ১০/৩ মধ্যে পুনঃ ১১/৩৭ গতে ১/১১ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২৯ গতে ৩/৫৫ মধ্যে। 
৩১ চৈত্র ১৪২৭, বুধবার, ১৪ এপ্রিল ২০২১। দ্বিতীয়া দিবা ১১/০। ভরণী নক্ষত্র দিবা ৩/৫১। সূর্যোদয় ৫/২২, সূর্যাস্ত ৫/৫৪। অমৃতযোগ দিবা ৭/১২ মধ্যে ও ৯/৩২ গতে ১১/১২ মধ্যে ও ৩/২১ গতে ৫/১ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে ও ১/৩২ গতে ৫/২২ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪১ গতে ৩/২১ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৫৫ গতে ১০/২৭ মধ্যে। কালবেলা ৮/৩০ গতে ১০/৪ মধ্যে ও ১১/৩৮ গতে ১/১২ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩০ গতে ৩/৫৬ মধ্যে।
১ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
দেশে একদিনে করোনা আক্রান্ত ১ লক্ষ ৮৪ হাজার ৩৭২ জন
 

ভারতে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনা আক্রান্ত ১ লক্ষ ৮৪ হাজার ...বিশদ

10:09:47 AM

আইকোর মামলায় মন্ত্রী পার্থ চট্টোপাধ্যায় ও বাপ্পাদিত্য দাশগুপ্তকে তলব ইডির 

10:06:00 AM

বাড়িতে বসে ভ্যাকসিন নিলেন বিহারের বিজেপি বিধায়ক, বিতর্ক
করোনার ভ্যাকসিন পেতে বিভিন্ন হাসপাতালে হত্যে দিয়ে রয়েছেন সাধারণ মানুষ। ...বিশদ

09:10:49 AM

২৫ এপ্রিল বীরভূমে তিনটি সভা মমতার 
আগামী ২৫ এপ্রিল বীরভূমে দলীয় প্রার্থীদের হয়ে প্রচারে আসছেন তৃণমূল ...বিশদ

09:00:00 AM

তারকেশ্বর মন্দিরে গর্ভগৃহ বন্ধ
করোনা সংক্রমণ বাড়তে শুরু করায় এবার তারকেশ্বর মন্দিরের গর্ভগৃহ বন্ধ ...বিশদ

08:59:48 AM

আজ রাজ্যে আসছেন রাহুল, থাকছেন না অধীর ও মান্নান
প্রথম চার দফার ভোটের প্রচারে তাঁর দেখা পায়নি বাংলা। বালাই ...বিশদ

08:49:08 AM