Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

যুগলবন্দি মেনু

একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী। এগ চিকেন গুলবাহার
উপকরণ: চিকেন ৮০০ গ্ৰাম, ডিম ৪টে, ৩টে পেঁয়াজ কুচানো, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা আন্দাজ মতো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সাদা তেল, নুন ও চিনি স্বাদমতো। ফোড়নের জন্য: গোটা মশলা (জিরে, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা), এছাড়া পোস্ত, চারমগজ, নারকেল কুচি ২:২:৩ চামচ এই অনুপাতে একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে। ২টো টম্যাটোর পিউরি, শেষে ছোকার জন্য ১ চামচ ঘি, 
১ চামচ কসুরি মেথি পাতা।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে ভেজে তুলে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গোটা মশলার ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। এবার চিকেন দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর আদা রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষে নিয়ে টম্যাটো পিউরি দিন। এরপর আবার কষে গুঁড়ো মশলা ও নুন ও চিনি দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পোস্ত, চারমগজ ও নারকেল পেস্ট দিয়ে এবং জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর ডিম দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। গা মাখা হলে ও তেল ছাড়লে শেষে ঘি গরম করে কসুরি মেথি পাতা দিয়ে ছোকে গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখুন অন্তত ১০ মিনিট। তাহলেই তৈরি এগ চিকেন গুলবাহার।
ডিম কিমা 
উপকরণ:‌ মাটন কিমা ৩৫০ গ্ৰাম, ডিম ৩টে, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের ২টো,আদা ও রসুন কুচি ২ চামচ করে, কাঁচালঙ্কা কুচি আন্দাজ মতো, টম্যাটো কুচি ২টো, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল ও মাখন, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী: কড়াইতে সাদা তেল ও মাখন একসঙ্গে গরম করে নিন। পেঁয়াজ কুচি রসুন কুচি আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে মাটন কিমা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে অল্প জল দিন। নুন ও চিনি দিয়ে সেদ্ধ হলে ৩টে ডিম ফেটিয়ে দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
চিকেন লাং ফাং স্যুপ
উপকরণ: চিকেন কিমা ২০০ গ্ৰাম, ২টো ডিমের সাদা অংশ ফেটানো, ২ চামচ আদা ও রসুন কুচি, ১ চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, সাদা তেল ১ চামচ, নুন আন্দাজ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, সয়া স্যস প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী: প্যানে তেল দিয়ে আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন এবং ভাজা ভাজা করে নিন। তারপর চিকেন কিমা তাতে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। জল বা চিকেন স্টক দিয়ে এই মিশ্রণ সেদ্ধ করতে হবে। সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সয়া স্যস দিয়ে দিন। সেদ্ধ হলে কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিয়ে একটু ঘন হলে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে নিন। যখন ক্রিমের মতো হবে তখন তা মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করলে স্যুপ তৈরি হয়ে যাবে।
চিংড়ি মৌরলার চচ্চড়ি
উপকরণ: মৌরলা মাছ ১৫০ গ্ৰাম, কুচো চিংড়ি ১৫০ গ্ৰাম, একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি আন্দাজ মতো, শুকনো লঙ্কা কুচি করা, টম্যাটো কুচি ১টা, ধনেপাতা কুচি, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন ও সামান্য চিনি, ‌সর্ষে ও পোস্ত ২ চামচ করে নিয়ে বাটা, একটা কলাপাতা।
প্রণালী: একটা বড় বাটি নিন। তাতে সমস্ত মশলা দিন। এরপর দুই ধরনের মাছ, কাঁচা সর্ষের তেল, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে মেখে নিন। এরপর কড়াই আঁচে বসান। বেশ গরম হয়ে গেলে তার ওপর একটা কলাপাতা পেতে দিন।  তারপর ওই মাছ ও মশলার মিশ্রণটা কলাপাতার ওপর রাখুন এবং ওপর থেকে আর একটা কলাপাতা সমান করে কেটে চাপা দিয়ে দিন। পুরো জিনিসটার ওপর একটা মাপমতো থালা চাপা দিন। এরপর ঢিমে আঁচে মাছ রান্না করুন আট থেকে দশ মিনিট। রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে কড়াই তার ওপর আরও খানিকক্ষণ বসিয়ে রাখুন। একটু ঠান্ডা হলে থালা ও কলাপাতার ঢাকনা খুলে দেখে নিন মাছ রান্না হয়েছে কি না। হয়ে গেলেই বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে তেল কাঁচা মশলা দিয়ে চিংড়ি মৌরলার চচ্চড়ি।
27th  February, 2021
নববর্ষে মহাভোজ

পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

10th  April, 2021
৬ বালিগঞ্জ প্লেসে
নতুন বছরে নতুন বাঙালি খাবার

বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।   বিশদ

10th  April, 2021
জমাটি বৈশাখ  
নানা মেনু

সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

10th  April, 2021
এঁচড়ে আমিষ ও নিরামিষ

খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্না‌ই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত। বিশদ

03rd  April, 2021
বিকেলবেলায় টুকটাক

বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।  বিশদ

03rd  April, 2021
রসে বশে জিলাপি

দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি।  শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে। বিশদ

29th  March, 2021
দোলে কোথায় কী? 

আগামিকাল দোল পূর্ণিমা। আর এই দোল উৎসবকে আরও রঙিন  ও আনন্দমুখর করতে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। কোন হোটেলে কেমন মেনু? জানাচ্ছেন চৈতালি দত্ত। 
বিশদ

27th  March, 2021
হোলি স্পেশাল নোনতা 

হোলি মানেই টুকটাক মুখরোচক খাবারের আয়োজন। এমনই কিছু রান্নার ঘরোয়া রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী। 
বিশদ

27th  March, 2021
রংবাহারি শরবত

দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।   বিশদ

27th  March, 2021
ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স 

নভোতেলের ব্লু টোকাই রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স। তার সঙ্গে অন্য ধরনের কফি এই রেস্তরাঁর বিশেষত্ব। কফি কখনও আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, কখনও বা ঘন সুগার সিরাপ সহযোগে। রেস্তরাঁ থেকে দু’টি একেবারে অন্যরকম স্ন্যাক আইটেমের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ নীলাভ সহায়।  
বিশদ

27th  March, 2021
ওম ও মিমির রান্নাঘর 

গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

20th  March, 2021
ছানা দিয়ে নানা পদ

বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি  সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

20th  March, 2021
চারপদে চিকেন

চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

20th  March, 2021
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয়
পদে পদে নানা রাজ্য 

ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয় চলছে বেঙ্গল টু বেঙ্গালুরু ফুড ফেস্টিভাল। দেশের সব রাজ্যের খাবার পাবেন এই ফেস্টিভ্যালে। তার থেকে দু’টি ভিন্ন রাজ্যের সুস্বাদু পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। 
বিশদ

13th  March, 2021
একনজরে
বিনা বিচারে ৪১ বছর বন্দি থাকা নেপালের বাসিন্দা দীপক যোশির ঘটনা নাড়িয়ে দিয়েছে বিচার বিভাগ সহ রাজ্য প্রশাসনকে। কারণ, মানসিকভাবে অসুস্থ এমন আরও বন্দির হদিশ মিলেছে। ...

ভোটের একেবারে মুখে আচমকা বিজেপির উত্তর দিনাজপুর জেলা সভাপতি বদল করা হল। এতে দলের অভ্যন্তরেই মিশ্র প্রতিক্রিয়া তৈরি হয়েছে। তবে কেন তাঁকে বদল করা হল, এবিষয়ে ধোঁয়াশা তৈরি হয়েছে। এতে দলের কর্মীদের একাংশের মধ্যে ক্ষোভও ছড়িয়েছে।  ...

১৯৫৮ এশিয়ান গেমসে রুপো জয়ী ভারতীয় হকি দলের সদস্য বলবীর সিং জুনিয়র ৮৮ বছর বয়সে শেষ নিঃশ্বাস ত্যাগ করলেন। তাঁর কন্যা মনদীপ সামরা জানিয়েছেন,‘রবিবার সকালে ঘুমের মধ্যেই হার্ট অ্যাটাক হয় বাবার।   ...

দেশের নতুন মুখ্য নির্বাচন কমিশনার (সিইসি) হলেন সুশীল চন্দ্র। মঙ্গলবার ২৪তম সিইসি হিসেবে দায়িত্বভার গ্রহণ করেন তিনি। মুখ্য নির্বাচন কমিশনার হিসেবে সোমবারই ছিল সুনীল অরোরার শেষ দিন। আর এদিন অফিস ছাড়ার পর তাঁর পদে বসলেন উত্তরসূরি সুশীল। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মক্ষেত্রে সহকর্মীর ঈর্ষার কারণে সম্মানহানি হবে। ব্যবসায়ীদের আশানুরূপ লাভ না হলেও মন্দ হবে না। দীর্ঘদিনের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৯১: দলিত আন্দোলনের পথিকৃত ভীমরাও রামজি আম্বেদকরের জন্ম
১৯১৯: গায়িকা সামসাদ বেগমের জন্ম
১৯২২: বিশিষ্ট সরোদ শিল্পী আলি আকবর খানের জন্ম
১৯৬৩: পণ্ডিত ও লেখক রাহুল সাংকৃত্যায়নের মৃত্যু 
১৯৮৬ - বিশিষ্ট চলচ্চিত্র পরিচালক নীতীন বসুর মৃত্যু।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.১১ টাকা ৭৫.৮৩ টাকা
পাউন্ড ১০০.৯০ টাকা ১০৪.৩৮ টাকা
ইউরো ৮৭.৫৬ টাকা ৯০.৭৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
13th  April, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৭,১৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৪,৭৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৫,৪০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৭,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৭,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩১ চৈত্র ১৪২৭, বুধবার, ১৪ এপ্রিল ২০২১। দ্বিতীয়া ১৮/৩৭ দিবা ১২/৪৮। ভরণী নক্ষত্র ৩০/৩ অপরাহ্ন ৫/২৩। সূর্যোদয় ৫/২১/২০, সূর্যাস্ত ৫/৫২/৪০। অমৃতযোগ দিবা ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৯/৩২ গতে ১১/১২ মধ্যে পুনঃ ৩/২৩ গতে ৫/৩ মধ্যে। রাত্রি ৬/৩৯ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১/৩১ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪২ গতে ৩/২৩ মধ্যে। রাত্রি ৮/৫৬ গতে ১০/২৮ মধ্যে। বারবেলা ৮/২৯ গতে ১০/৩ মধ্যে পুনঃ ১১/৩৭ গতে ১/১১ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২৯ গতে ৩/৫৫ মধ্যে। 
৩১ চৈত্র ১৪২৭, বুধবার, ১৪ এপ্রিল ২০২১। দ্বিতীয়া দিবা ১১/০। ভরণী নক্ষত্র দিবা ৩/৫১। সূর্যোদয় ৫/২২, সূর্যাস্ত ৫/৫৪। অমৃতযোগ দিবা ৭/১২ মধ্যে ও ৯/৩২ গতে ১১/১২ মধ্যে ও ৩/২১ গতে ৫/১ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে ও ১/৩২ গতে ৫/২২ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪১ গতে ৩/২১ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৫৫ গতে ১০/২৭ মধ্যে। কালবেলা ৮/৩০ গতে ১০/৪ মধ্যে ও ১১/৩৮ গতে ১/১২ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩০ গতে ৩/৫৬ মধ্যে।
১ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বাড়িতে বসে ভ্যাকসিন নিলেন বিহারের বিজেপি বিধায়ক, বিতর্ক
করোনার ভ্যাকসিন পেতে বিভিন্ন হাসপাতালে হত্যে দিয়ে রয়েছেন সাধারণ মানুষ। ...বিশদ

09:10:49 AM

২৫ এপ্রিল বীরভূমে তিনটি সভা মমতার 
আগামী ২৫ এপ্রিল বীরভূমে দলীয় প্রার্থীদের হয়ে প্রচারে আসছেন তৃণমূল ...বিশদ

09:00:00 AM

তারকেশ্বর মন্দিরে গর্ভগৃহ বন্ধ
করোনা সংক্রমণ বাড়তে শুরু করায় এবার তারকেশ্বর মন্দিরের গর্ভগৃহ বন্ধ ...বিশদ

08:59:48 AM

আজ রাজ্যে আসছেন রাহুল, থাকছেন না অধীর ও মান্নান
প্রথম চার দফার ভোটের প্রচারে তাঁর দেখা পায়নি বাংলা। বালাই ...বিশদ

08:49:08 AM

শীতলকুচি: আজ মাথাভাঙায় মমতা
আজ, বুধবার মাথাভাঙায় আসছেন তৃণমূল সুপ্রিমো মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়। মাথাভাঙা শহরের ...বিশদ

08:40:04 AM

মাথাভাঙা মহকুমা হাসপাতালের মাঠে এসে পৌঁছলেন কেন্দ্রীয় বাহিনীর গুলিতে নিহতদের পরিজনেরা 

08:37:00 AM