Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলে
 পদে পদে দক্ষিণী স্বাদ

আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলের গ্র্যান্ড মার্কেট প্যাভেলিয়ন রেস্তরাঁয় চলছে অন্ধ্রপ্রদেশের মেনু নিয়ে ফুড ফেস্ট ‘সিরকার রুচুলু’। নর্দার্ন সিরকার-এর বিশেষ খাবার থাকছে এই ফুড ফেস্টে। সেই উপলক্ষে সেলিব্রিটি শেফ প্রবীন আনন্দ এসেছেন কলকাতায়। তাঁর সঙ্গে কথা বলে অন্ধ্রপ্রদেশের খাবারের বিশেষত্ব জানলেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে তিনটি রেসিপি।

 নর্দার্ন সিরকার-এর রান্নার বিশেষত্ব কী?
 এই রান্নার বিশেষত্ব লুকিয়ে আছে লঙ্কার ব্যবহারে। অন্ধ্রপ্রদেশের নর্দার্ন সিরকার অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের লঙ্কার চাষ করা হয়। এক একটি লঙ্কার এক একরকম স্বাদ। আর সেই স্বাদই ধরে রাখে পদের বিশেষত্ব। মরশুম ভেদে এক এক ধরনের লঙ্কার চাষ হয়। কোনওটা ঝালের জন্য বিখ্যাত, কোনওটা বা ঝাঁঝের জন্য। এই রান্নার স্বাদ বাঙালি খাদ্যরসিকদের কাছে তুলে ধরার জন্যই এই ফুড ফেস্টের আয়োজন।
 লঙ্কা ছাড়া আর কী কী উপকরণ ব্যবহার করা হয় এই অঞ্চলের রান্নায়?
 তেঁতুল এই অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয়। এছাড়া কারিপাতা ও সর্ষে ফোড়ন দেওয়া হয় রান্নায়। তবে এই অঞ্চলের মাছের কথা হয়তো বিশেষভাবে বলা হয় না, কিন্তু এখানকার মাছের বিভিন্ন পদও খুবই জনপ্রিয়। স্যামন ফ্যামিলির মাছ তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে বিশেষভাবে রান্না করা হয় এখানে।
 লঙ্কার স্বাদ নাকি মরশুম অনুযায়ী আলাদা? 
   হ্যাঁ, শীতের লঙ্কার স্বাদ আর গ্রীষ্মের লঙ্কার স্বাদে আকাশপাতাল তফাত। তাই এক একটা লঙ্কা এক এক ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা হয়। যেমন শীতের লাল লঙ্কা বেটে মাছ রান্নায় ব্যবহার করা হয়, আবার গ্রীষ্মের মোটা বড় লঙ্কা দিয়ে আচার তৈরি করা হয়। 
 এই অঞ্চলের মরশুমি উপকরণ দিয়ে কেমন রান্না করা হয়?
  মরশুম অনুযায়ী উপকরণ বদলায়। সব্জি, ফল সবই আলাদা হয়ে যায়। আমরা সেইসব উপকরণ দিয়ে রান্না করি। যেমন বসন্তকালে নিমফুল দিয়ে চাটনি বানানো হয়, শীতে গুড়ের সিরাপ তৈরি করা হয়, মাংসে বিটের মতো সব্জি ব্যবহার করা হয়। আবার বর্ষায় তেঁতুলের চাটনি বানানো হয়, গ্রেভিতে তেঁতুলের ক্বাথ ইত্যাদি মেশানো হয়। কয়েক পদ অন্ধ্রের রান্না চেখে দেখুন, স্বাদের তারতম্যগুলো স্পষ্ট হয়ে যাবে।  

কারজাম ভেপুরু 
(পেপার টসড মাটন লিভার)

উপকরণ: পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা ৩টে, মাংসের মেটে ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন পেস্ট 
২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, থেঁতো করা গোলমরিচ  চা চামচ, কারি পাতা ফোড়নের জন্য, টা পাতি লেবুর রস, নুন স্বাদ মতো, মৌরি গুঁড়ো সামান্য, বাদাম তেল রান্নার জন্য পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মেটে ফুটন্ত গরম জলে অল্প করে ভাপিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কারি পাতা ফোড়ন দিন। তারপর খানিকটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা খানিকটা কষা হলে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে দিন। তারপর মেটে দিয়ে কষুন। কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে একে একে হলুদ, গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। তেল ছেড়ে এলে এবং শুকনো শুকনো হয়ে উঠলে পাতি লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে নামাবেন। এই পদটি অতিরিক্ত বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। তাতে মেটে শক্ত হয়ে যাবে।

মেথি কুরা রয়ালু 
(মেথি প্রন ইন এথনিক মশলা) 
উপকরণ: মেথি পাতা ১ আঁটি, দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ১ চা চামচ, গোটা সর্ষে ও মেথি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টো, টম্যাটো অর্ধেক করে পেস্ট, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, ছোট চিংড়ি ৫০০ গ্রাম।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে সর্ষে আর মেথি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কষুন। পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত কষে নিন। তাতে টম্যাটো বাটা আর তেঁতুলের ক্বাথ মেশান। একটু ফুটিয়ে নিন। তারপর বাকি সব মশলা একে একে মেশান। অল্প জল দিয়ে গ্রেভি বানান। গ্রেভি ঘন হলে তাতে মেথি পাতা দিন। মেথি পাতা গ্রেভিতে মিশে গেলে চিংড়ি মাছ দিন। ঢিমে আঁচে একটুখানি রেখে চিংড়ি মাছ সেদ্ধ করে নিন। তারপর আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা খুলে রান্না করুন। ঘন গ্রেভিতে চিংড়ি ফুটতে থাকলে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে নামিয়ে নিন। 

শিকামপুরি কাবাব 
(মাটন কাবাব)
উপকরণ: ছোট এলাচ ও দারচিনি  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টো, কারি পাতা ১ মুঠো, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল ১ কাপ, মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি  চা চামচ,বাদাম তেল  টেবিল চামচ, ঘি ভাজার জন্য।
প্রণালী: ছোলার ডাল অল্প তেলে ভেজে নিন। তারপর তা ঠান্ডা করে নিন। এবার সব মশলা মাংসের কিমার সঙ্গে মিশিয়ে তা ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এই মিশ্রণে সামান্য বাদাম তেল মিশিয়ে আবারও ব্লেন্ড করুন। এবার এই মিশ্রণ থেকে গোল গোল প্যাটি তৈরি করে নিন। একটা ননস্টিক ফ্রাই প্যানে ঘি গরম করে নিন। তারপর মাটন প্যাটি তার ওপর দিয়ে একপিঠ একপিঠ করে ভাজুন। প্যাটিতে বাদামি রং ধরলে বুঝবেন ভাজা হয়ে গিয়েছে।
16th  January, 2021
সিজলিং নন ভেজ

শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।   বিশদ

যুগলবন্দি মেনু

একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।    বিশদ

ফুলে ডাঁটায় সজনে

বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

20th  February, 2021
চুনো মাছের চচ্চড়ি
মণিকাঞ্চন দে

চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।    বিশদ

20th  February, 2021
সরস্বতী মহাভোগে

কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।     বিশদ

13th  February, 2021
চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়
নতুন মোড়কে পুরনো স্বাদ

ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি। বিশদ

13th  February, 2021
ভ্যালেন্টাইন’স
মেনুর নানারকম

আগামিকাল  ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

13th  February, 2021
মিষ্টি কথা

মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো  কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও। বিশদ

06th  February, 2021
মনমাতানো মাংস

মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  বিশদ

06th  February, 2021
চিকেনের দুই স্বাদ

মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।  বিশদ

06th  February, 2021
ডাব কাঁচালঙ্কা ইলিশ

১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি। বিশদ

30th  January, 2021
বিবাহ  বাসরে  পঞ্চব্যঞ্জন

কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই  কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ  ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ বিশদ

30th  January, 2021
সপ্তপদী রেস্তরাঁয়
দু’পদ মাছের মেনু

মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। বিশদ

30th  January, 2021
মাছের বিদেশি পদ

মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

23rd  January, 2021
একনজরে
সখ ছিল ইসলামিক স্টেট জঙ্গি সংগঠনে যোগ দিয়ে বিদ্রোহী হবেন। সেই লক্ষ্য নিয়েই কিশোরী বয়সে ব্রিটেন ছেড়ে সিরিয়ায় পালিয়ে গিয়েছিলেন শামিমা বেগম। কিন্তু আইএসে যোগ দেওয়ার পর ভুল বুঝতে পারেন।  ...

শয্যা সংখ্যা বাড়াতে নতুন ভবনের কাজ শুরু হল হরিপাল হাসপাতালে। আনুমানিক খরচ ৩৫ কোটি টাকা। হরিপাল গ্রামীণ হাসপাতালের বর্তমান শয্যা সংখ্যা ৩০। তা বাড়িয়ে ১০০টি ...

আগামী কাল রবিবার বিধানসভা নির্বাচন উপলক্ষে বিজেপি ও তৃণমূল বিরোধী শিবিরের ব্রিগেড সমাবেশ। উদ্যোক্তাদের দাবি মোতাবেক বাম, কংগ্রেস ও আব্বাস সিদ্দিকির আইএসএফের যৌথ আয়োজনে অনুষ্ঠিতব্য ...

কোচবিহর ও আলিপুরদুয়ার দিয়ে শুরু হচ্ছে উত্তরবঙ্গের ভোট। আগামী ১০ এপ্রিল থেকে এখানে ভোটগ্রহণ পর্বের সূচনা হবে।  চলবে ২৯ এপ্রিল পর্যন্ত। শুক্রবার নির্বাচন কমিশন এই নির্ঘণ্ট ঘোষণা করতেই তৎপর হয়ে উঠেছে সমস্ত রাজনৈতিক দল। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কোনও কিছুতে বিনিয়োগের ক্ষেত্রে ভাববেন। শত্রুতার অবসান হবে। গুরুজনদের কথা মানা দরকার। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সুফল ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮০২- ফরাসি লেখক ভিক্টর হুগোর জন্ম
১৯০৮- লেখিকা লীলা মজুমদারের জন্ম
১৯৩১- স্বাধীনতা সংগ্রামী চন্দ্রশেখর আজাদের মৃত্যু
১৯৩৬- চিত্র পরিচালক মনমোহন দেশাইয়ের জন্ম
২০১২- কিংবদন্তি ফুটবলার শৈলেন মান্নার মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৭৯ টাকা ৭৪.৫০ টাকা
পাউন্ড ১০০.৮৫ টাকা ১০৪.৩৪ টাকা
ইউরো ৮৭.৬৮ টাকা ৯০.৮৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৭,২৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৪,৮৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৫,৫০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৯,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৯,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৫ ফাল্গুন ১৪২৭, শনিবার, ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২১। পূর্ণিমা ১৯/১৯ দিবা ১/৪৭। মঘা নক্ষত্র ১৩/৬ দিবা ১১/১৮। সূর্যোদয় ৬/৩/৩৯, সূর্যাস্ত ৫/৩৫/২১। অমৃতযোগ দিবা ৯/৫৬ গতে ১২/৫৮ মধ্যে। রাত্রি ৮/৩ গতে ১০/৩৪ মধ্যে পুনঃ ১২/১৫ গতে ১/৫৫ মধ্যে পুনঃ ২/৪৫ গতে ৪/২৪ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩০ মধ্যে পুনঃ ১/১৬ গতে ২/৪২ মধ্যে পুনঃ ৪/৮ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/৯ মধ্যে পুনঃ ৪/২৯ গতে উদয়াবধি।  
১৪ ফাল্গুন ১৪২৭, শনিবার, ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২১। পূর্ণিমা দিবা ২/১১। মঘা নক্ষত্র দিবা ১১/৫২। সূর্যোদয় ৬/৬, সূর্যাস্ত ৫/৩৫। অমৃতযোগ দিবা ৯/৪৯ গতে ১২/৫৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৬ গতে ১০/৩৩ মধ্যে ও ১২/১১ গতে ১/৪৯ মধ্যে ও ২/৩৮ গতে ৪/১৭ মধ্যে। কালবেলা ৭/৩২ মধ্যে ও ১/১৬ গতে ২/৪২ মধ্যে ও ৪/৯ গতে ৫/৩৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৯ মধ্যে ও ৪/৩২ গতে ৬/৫ মধ্যে।  
১৪ রজব। 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইএসএল: ইস্ট বেঙ্গলকে ৬-৫ গোলে হারাল ওড়িশা এফসি 

09:33:05 PM

আইএসএল: ওড়িশা ৬-ইস্ট বেঙ্গল ৪ (৭৬ মিনিট) 

09:12:26 PM

আইএসএল: ওড়িশা ৪-ইস্ট বেঙ্গল ৩ (৬৫ মিনিট) 

09:01:02 PM

আইএসএল: ওড়িশা ৩-ইস্ট বেঙ্গল ৩ (৫৯ মিনিট) 

08:54:54 PM

আইএসএল: ওড়িশা ৩-ইস্ট বেঙ্গল ২ (৫১ মিনিট) 

08:47:54 PM

আইএসএল: ওড়িশা ১-ইস্ট বেঙ্গল ২ (হাফটাইম) 

08:33:00 PM