গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫০০ গ্রাম, গোটা জিরে, ধনে, মৌরি ২ চা চামচ করে, মেথি দানা সামান্য, শুকনো লঙ্কা ৪টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, জল ঝরানোর টক দই আন্দাজ মতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, মাঝারি সাইজের টম্যাটো ৪টি, ঘি ৫ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ।
প্রনালী: লেগ পিসগুলো ধুয়ে তার থেকে চেপে সব জল বের করে শুকনো করে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে লেগের মাংস চিরে নিন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাওয়া গরম করে গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। দইতে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে চিকেনের লেগে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ছড়ানো কড়ায় ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। টম্যাটোয় ঘি মাখিয়ে পুরিয়ে নিয়ে ৪ ফালি করে কেটে নিন। রোস্টেড চিকেন সহ পরিবেশন করুন।
মেয়োনিজ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫টি, মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিকেন কারি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে শুকনো করে সব উপকরণ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন বসিয়ে দিন আধ ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার চিকেনের লেগ উল্টে দেবেন। চিকেন লেগগুলো সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
অরেঞ্জ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন থাই পিস ৫০০ গ্রাম, কমলালেবুর রস কাপ, নুন, সয়া স্যস ২ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, চিজ স্প্রেড ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেনে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন ফ্রিজে রেখে। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রডে আভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন রোস্ট করুন আধ ঘণ্টা ধরে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামান।
রোস্টেড টার্কি
উপকরণ: ছোট সাইজের টার্কি ১টি, নুন ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ থাইম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর টুকরো ৪টি, ছোট পেঁয়াজ ৩টি।
প্রণালী: আধ ঘণ্টা টার্কি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে ফ্রিজে একটা গোটা দিন রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করার পরে টার্কির গায়ের মাংস থেকে আউটার স্কিন বা চামড়া আঙুলে করে আলগা করে নিন। এবং তার একাংশে অল্প ছিদ্র করে রাখুন। মাখনে সব মশলা মেশান। সেই পেস্ট টার্কির স্কিনে করা ছিদ্র দিয়ে ভেতরে ভরে মাংসে মাখিয়ে নিন। যেটা রয়ে যাবে সেটা টার্কির গোটা গায়ে মাখিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো ভেতরে ভরে দিন। ১৬০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করা আভেনে ওই একই তাপমাত্রায় ঘণ্টা দুয়েক রোস্ট করুন।
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫০০ গ্রাম, গোটা জিরে, ধনে, মৌরি ২ চা চামচ করে, মেথি দানা সামান্য, শুকনো লঙ্কা ৪টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, জল ঝরানোর টক দই আন্দাজ মতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, মাঝারি সাইজের টম্যাটো ৪টি, ঘি ৫ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ।
প্রনালী: লেগ পিসগুলো ধুয়ে তার থেকে চেপে সব জল বের করে শুকনো করে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে লেগের মাংস চিরে নিন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাওয়া গরম করে গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। দইতে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে চিকেনের লেগে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ছড়ানো কড়ায় ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। টম্যাটোয় ঘি মাখিয়ে পুরিয়ে নিয়ে ৪ ফালি করে কেটে নিন। রোস্টেড চিকেন সহ পরিবেশন করুন।
মেয়োনিজ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫টি, মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিকেন কারি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে শুকনো করে সব উপকরণ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন বসিয়ে দিন আধ ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার চিকেনের লেগ উল্টে দেবেন। চিকেন লেগগুলো সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
অরেঞ্জ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন থাই পিস ৫০০ গ্রাম, কমলালেবুর রস কাপ, নুন, সয়া স্যস ২ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, চিজ স্প্রেড ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেনে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন ফ্রিজে রেখে। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রডে আভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন রোস্ট করুন আধ ঘণ্টা ধরে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামান।
রোস্টেড টার্কি
উপকরণ: ছোট সাইজের টার্কি ১টি, নুন ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ থাইম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর টুকরো ৪টি, ছোট পেঁয়াজ ৩টি।
প্রণালী: আধ ঘণ্টা টার্কি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে ফ্রিজে একটা গোটা দিন রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করার পরে টার্কির গায়ের মাংস থেকে আউটার স্কিন বা চামড়া আঙুলে করে আলগা করে নিন। এবং তার একাংশে অল্প ছিদ্র করে রাখুন। মাখনে সব মশলা মেশান। সেই পেস্ট টার্কির স্কিনে করা ছিদ্র দিয়ে ভেতরে ভরে মাংসে মাখিয়ে নিন। যেটা রয়ে যাবে সেটা টার্কির গোটা গায়ে মাখিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো ভেতরে ভরে দিন। ১৬০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করা আভেনে ওই একই তাপমাত্রায় ঘণ্টা দুয়েক রোস্ট করুন।
