জে ডব্লু ম্যারিয়টের বিয়ের মেনু থেকে তিনটি পদ সাজিয়ে দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। বাড়িতে এই পদগুলো সহজেই রান্না করে তাক লাগিয়ে দিন অতিথিদের।

মাটন মশলা
উপকরণ: কারি কাট মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, গোটা গরমমশলা ৩০ গ্রাম, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ঘি ৮০ মিলি, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ।
পদ্ধতি: মাংস গরম জলে ধুয়ে নিন। একটা মোটা তলার কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। এরপর তেলে গোটা মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে আদা-রসুন বাটা এবং মাংস একসঙ্গে কষাতে থাকুন। খানিকক্ষণ কষিয়ে নিয়ে গুঁড়ো মশলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে সব মশলা মিশে গেলে এবং মাংসে কালচে খয়েরি রং ধরলে বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে। তখন টম্যাটো পিউরি দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখবেন মাংসের গ্রেভি ঘন হল কি না। মাংস সুসিদ্ধ হলে এবং গ্রেভি গা মাখা হলে মাংস নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। লুচি বা পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।

স্মোকি আলুর দম
উপকরণ: মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করা ৪টে, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, হিং ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, জিরে গুঁড়ো  চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪ চা চামচ।
তড়কা দেওয়ার জন্য: সর্ষের তেল ২ চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো, লেবুর রস ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, সেঁকা পাঁপড় ১টা।
পদ্ধতি: একটা তলা মোটা কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিন। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো অল্প জলে গুলে একটা ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে হিং আর গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তারপর মশলার মিশ্রণটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ইতিমধ্যে টক দই ফেটিয়ে নিন। তেলে দই দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে তা বাকি মশলার সঙ্গে মেশান। এরপর আলু দিয়ে নাড়ুন। মশলা যেন আলুর গায়ে মাখামাখা হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। নুন মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। একেবারে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু সেদ্ধ হচ্ছে। ইতিমধ্যে তড়কা প্যানে তেল গরম করে নিন। শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। সেঁকা পাঁপড় ভেঙে দিয়ে দিন। ধনে পাতা কুচিও দিন। একসঙ্গে ভেঙে নিন। সব শেষে নামানোর আগে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। আলুর দমের পাত্রের ঢাকা খুলে দেখুন আলু সেদ্ধ হয়েছে এবং গ্রেভি ঘন হয়েছে কি না। হলে ওপর থেকে তড়কা ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ঢেকে রেখে দিন। দু’মিনিট পর আঁচ থেকে নামিয়ে পরোটা বা কুলচা সহযোগে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মালাইকারি
উপকরণ: লেজ ও মাথা রেখে গায়ের খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, কোরানো নারকেল ৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৭০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৩টে, ছোট এলাচ ২টো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ১৫ মিলি, ঘি ও সর্ষের তেল মিলিয়ে ৩ টেবিল চামচ, চিনি আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোরানো নারকেল, কাজুবাদাম, ছোট এলাচ আর কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। একটা কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিয়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছ এপিঠ ওপিঠ করে তুলে নিন। এবার ওই তেলে বাটা মশলার মিশ্রণ দিন। সামান্য জল মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মেশান। নুন ও মিষ্টি দিয়ে নাড়ুন। তারপর চিংড়ি মাছ ও অন্যান্য মশলা মেশান। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ঝোল মোটামুটি ঘন হলে এবং ওপর থেকে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। সাদা ভাত বা পোলাও সহযোগে পরিবেশন করুন।