Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বিয়ের ভোজ 

জে ডব্লু ম্যারিয়টের বিয়ের মেনু থেকে তিনটি পদ সাজিয়ে দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। বাড়িতে এই পদগুলো সহজেই রান্না করে তাক লাগিয়ে দিন অতিথিদের।

মাটন মশলা
উপকরণ: কারি কাট মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, গোটা গরমমশলা ৩০ গ্রাম, ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ঘি ৮০ মিলি, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ।
পদ্ধতি: মাংস গরম জলে ধুয়ে নিন। একটা মোটা তলার কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। এরপর তেলে গোটা মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে আদা-রসুন বাটা এবং মাংস একসঙ্গে কষাতে থাকুন। খানিকক্ষণ কষিয়ে নিয়ে গুঁড়ো মশলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে সব মশলা মিশে গেলে এবং মাংসে কালচে খয়েরি রং ধরলে বুঝবেন কষানো হয়ে গিয়েছে। তখন টম্যাটো পিউরি দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখবেন মাংসের গ্রেভি ঘন হল কি না। মাংস সুসিদ্ধ হলে এবং গ্রেভি গা মাখা হলে মাংস নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। লুচি বা পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।

স্মোকি আলুর দম

উপকরণ: মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করা ৪টে, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, হিং ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, জিরে গুঁড়ো  চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪ চা চামচ।
তড়কা দেওয়ার জন্য: সর্ষের তেল ২ চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো, লেবুর রস ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, সেঁকা পাঁপড় ১টা।
পদ্ধতি: একটা তলা মোটা কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিন। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো অল্প জলে গুলে একটা ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে হিং আর গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তারপর মশলার মিশ্রণটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ইতিমধ্যে টক দই ফেটিয়ে নিন। তেলে দই দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে তা বাকি মশলার সঙ্গে মেশান। এরপর আলু দিয়ে নাড়ুন। মশলা যেন আলুর গায়ে মাখামাখা হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। নুন মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। একেবারে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু সেদ্ধ হচ্ছে। ইতিমধ্যে তড়কা প্যানে তেল গরম করে নিন। শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। সেঁকা পাঁপড় ভেঙে দিয়ে দিন। ধনে পাতা কুচিও দিন। একসঙ্গে ভেঙে নিন। সব শেষে নামানোর আগে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। আলুর দমের পাত্রের ঢাকা খুলে দেখুন আলু সেদ্ধ হয়েছে এবং গ্রেভি ঘন হয়েছে কি না। হলে ওপর থেকে তড়কা ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ঢেকে রেখে দিন। দু’মিনিট পর আঁচ থেকে নামিয়ে পরোটা বা কুলচা সহযোগে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মালাইকারি
উপকরণ: লেজ ও মাথা রেখে গায়ের খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, কোরানো নারকেল ৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৭০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৩টে, ছোট এলাচ ২টো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ১৫ মিলি, ঘি ও সর্ষের তেল মিলিয়ে ৩ টেবিল চামচ, চিনি আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোরানো নারকেল, কাজুবাদাম, ছোট এলাচ আর কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। একটা কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিয়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছ এপিঠ ওপিঠ করে তুলে নিন। এবার ওই তেলে বাটা মশলার মিশ্রণ দিন। সামান্য জল মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মেশান। নুন ও মিষ্টি দিয়ে নাড়ুন। তারপর চিংড়ি মাছ ও অন্যান্য মশলা মেশান। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ঝোল মোটামুটি ঘন হলে এবং ওপর থেকে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। সাদা ভাত বা পোলাও সহযোগে পরিবেশন করুন।  
05th  December, 2020
পিঠের নানারকম

শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।   বিশদ

16th  January, 2021
আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলে
 পদে পদে দক্ষিণী স্বাদ

আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলের গ্র্যান্ড মার্কেট প্যাভেলিয়ন রেস্তরাঁয় চলছে অন্ধ্রপ্রদেশের মেনু নিয়ে ফুড ফেস্ট ‘সিরকার রুচুলু’। নর্দার্ন সিরকার-এর বিশেষ খাবার থাকছে এই ফুড ফেস্টে। সেই উপলক্ষে সেলিব্রিটি শেফ প্রবীন আনন্দ এসেছেন কলকাতায়। তাঁর সঙ্গে কথা বলে অন্ধ্রপ্রদেশের খাবারের বিশেষত্ব জানলেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে তিনটি রেসিপি।
বিশদ

16th  January, 2021
জে ডব্লু ম্যারিয়টে সিজলিং নাইটস

জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে। বিশদ

16th  January, 2021
অচেনা স্বাদে পায়েস

শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

09th  January, 2021
ফেলনা উপকরণে
সুস্বাদু পদ

ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

09th  January, 2021
রেস্তরাঁর খবর

ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত।  স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্না‌ই নামে খ্যাত। বিশদ

09th  January, 2021
দেশি বিদেশি পদে পাস্তা

পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

02nd  January, 2021
পুষ্টিতে ভরা স্যালাড

করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

02nd  January, 2021
ভিন্ন স্বাদে বর্ষবরণ

নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।  বিশদ

02nd  January, 2021
ফ্লুরিজে ফেস্টিভ মেনু

নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।   বিশদ

02nd  January, 2021
বড়দিনে রোস্টেড
চিকেন ও টার্কি

ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

19th  December, 2020
ক্রিসমাস কেক ও পুডিং

ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে। বিশদ

19th  December, 2020
রেস্তরাঁর  খবর 

ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে  রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

19th  December, 2020
বর্মা বর্মা রেস্তরাঁয়
খাবারের ভিন্ন স্বাদ

একটু অন্য ধরনের খাবার খেতে চাইলে বর্মা বর্মা রেস্তরাঁয় যেতে পারেন। চেনা উপকরণে অচেনা স্বাদের রান্না পাবেন সেখানে। রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ তিন ধরনের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন আপনাদের জন্য।  বিশদ

12th  December, 2020
একনজরে
হুগলির মগরা থানা এলাকার ভাঙাঘাটের বাসিন্দা এক স্কুলছাত্রী আত্মঘাতী হওয়ায় চাঞ্চল্য ছড়ায়। পুলিস জানিয়েছে, মৃত ছাত্রীর নাম সানিয়া সাউ। ...

বিজেপি নেতারা প্রতিদিনই দাবি করছেন, ক্ষমতায় আসার পর বাংলাকে ‘গুজরাত মডেল’-এ তৈরি করা হবে। কিন্তু উন্নয়নের নিরিখে গুজরাতের থেকে বাংলা কত এগিয়ে তা তথ্য তুলে ধরে দাবি করল তৃণমূল। সেইসঙ্গে পেট্রোল, ডিজেলের মূল্যবৃদ্ধি নিয়ে বিজেপির বিরুদ্ধে আক্রমণ শানালেন তৃণমূল নেতৃত্ব। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, বর্ধমান ও আসানসোল: দীর্ঘ প্রতীক্ষার অবসান। দুই বর্ধমানের ১৩টি সেশন সাইট থেকে করোনার টিকা দেওয়া শুরু হল। সব কেন্দ্র থেকেই ১০০ জনকে ভ্যাকসিন ...

বিচ্ছিন্নতাবাদী খলিস্তানপন্থী সংগঠন ‘শিখ ফর জাস্টিস’-এর সঙ্গে যোগসাজশ নিয়ে বহু কৃষক নেতাকে সমন পাঠালো জাতীয় তদন্তকারী সংস্থা (এনআইএ)। সম্প্রতি শিখ ফর জাস্টিসের নেতা গুরপতওয়ান্ত সিং পান্নু বলেছেন, ‘মানুষের ক্ষোভ, হতাশাকে কাজে লাগিয়ে ভয় এবং নৈরাজ্যের পরিবেশ তৈরি করতে হবে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বাড়তি অর্থ পাবার যোগ আছে। পদোন্নতির পাশাপাশি কর্মস্থান পরিবর্তন হতে পারে। ঊর্ধ্বতন কর্তৃপক্ষ পক্ষে থাকবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪১ - বিশ্বের সর্বোচ্চ পর্বত শৃঙ্গের নাম মাউন্ট এভারেস্ট রাখা হয়
১৯৪২: মার্কিন মুষ্টিযোদ্ধা মহম্মদ আলির জন্ম
১৯৪৫: গীতিকার ও চিত্রনাট্যকার জাভেদ আখতারের জন্ম
১৯৫৩ - সঙ্গীতশিল্পী, গীতিকার এবং চিত্রপরিচালক অঞ্জন দত্তের জন্ম
২০১০: কমিউনিস্ট নেতা তথা পশ্চিমবঙ্গের প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রী জ্যোতি বসুর মৃত্যু 
২০১১ - অভিনেত্রী গীতা দের মৃত্যু
২০১৪ - অভিনেত্রী সুচিত্রা সেনের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.২৯ টাকা ৭৪.০০ টাকা
পাউন্ড ৯৭.৬৬ টাকা ১০১.১২ টাকা
ইউরো ৮৬.৭৮ টাকা ৮৯.৯৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৯,৬৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৭,১২০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৭,৮৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৫,৩০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৫,৪০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩ মাঘ ১৪২৭, রবিবার, ১৭ জানুয়ারি ২০২১, চতুর্থী ৪/২৫ দিবা ৮/৯। পূর্বভাদ্রপদ নক্ষত্র অহোরাত্র। সূর্যোদয় ৬/২৩/৫, সূর্যাস্ত ৫/১০/২৩। অমৃতযোগ দিবা ৭/৬ গতে  ৯/৫৮ মধ্যে, রাত্রি ৬/৫৫ গতে ৮/৪১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/৬ মধ্যে পুনঃ ১২/৫০ গতে ১/৩৪ মধ্যে। রাত্রি ৬/৩ গতে ৬/৫৫ মধ্যে পুনঃ ১২/১২ গতে ৩/৪৩ মধ্যে। বারবেলা ১০/২৫ গতে ১/৭ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২৫ গতে ৩/৪ মধ্যে।
৩ মাঘ ১৪২৭, রবিবার, ১৭ জানুয়ারি ২০২১, চতুর্থী দিবা ৯/২৪। শতভিষা নক্ষত্র দিবা ৭/৪৮। সূর্যোদয় ৬/২৬, সূর্যাস্ত ৫/১০। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩ গতে ১০/০ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪ গতে ৮/৪৮ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/৩ মধ্যে ও ১২/৫৬ গতে ১/৪০ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/১২ গতে ৭/৪ মধ্যে ও ১২/১৬ গতে ৩/৪৩ মধ্যে। বারবেলা ১০/২৭ গতে ১/৮ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২৭ গতে ৩/৭ মধ্যে। 
৩ জমাদিয়ল সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইএমএ রাজ্যশাখার নির্বাচনে ফের জিতল তৃণমূলপন্থী প্যানেল

08:01:00 PM

করোনা পজেটিভ প্রয়াত সৌমিত্র চট্টোপাধ্যায়ের মেয়ে পৌলমি

07:17:00 PM

সৌমিত্র খাঁ-কে তিরস্কার বিজেপি শীর্ষ নেতৃত্বের
বিষ্ণুপুরের সংসদ সদস্য সৌমিত্র খাঁ-কে তিরস্কার করল বিজেপি শীর্ষ নেতৃত্ব। ...বিশদ

06:40:08 PM

বামফ্রন্ট–কংগ্রেস আসনরফা অধরাই
শিয়রে বিধানসভা ভোট।  কিন্তু এখনও বাংলায় বাম-কংগ্রেসের আসন রফার জট ...বিশদ

06:14:36 PM

চড় মারার অভিযোগ মহেশ মঞ্জরেকরের বিরুদ্ধে
এ কী করলেন মহেশ মঞ্জরেকর! আজ, রবিবার চড় মারার অভিযোগ  ...বিশদ

05:57:13 PM

প্রয়াত পদ্মশ্রী পুরস্কারপ্রাপ্ত সঙ্গীতশল্পী
প্রয়াত কিংবদন্তী শাস্ত্রীয় সঙ্গীতশিল্পী ওস্তাদ গুলাম মুস্তফা খান।  বয়স হয়েছিল ...বিশদ

05:39:00 PM