পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
পালং প্যানকেক
উপকরণ: পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: একটি পাত্রে চামচ মাখন গরম করে তাতে পালং শাক কুচি দিয়ে ২মিনিট নেড়ে নিন। একটি ছাঁকনিতে এই মিশ্রণ ঢেলে রাখুন। তাতে পালং শাক থেকে জল ঝরে যাবে। একটি বাটিতে ২টো ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-েরসুন পেস্ট ও নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে পালং শাক মিশিয়ে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে তাতে পালং শাকের ব্যাটার অল্প করে ছড়িয়ে দিন। দু’পাশ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওপরে মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন পালং প্যানকেক।
পালক পনির
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি, পনির ২০০গ্রাম (ছোট করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাজুবাদাম ৬টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টম্যাটো কুচি ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মাখন ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে অল্প মাখন দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন। তাতে অল্প মাখন দিয়ে জিরে, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এই মিশ্রণ মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পালং শাক ভালো করে ধুয়ে গরম জলে ভাপিয়ে জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে বেটে নিন। পাত্রে মাখন গলিয়ে মশলার পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে পালং শাকের পেস্ট দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ভেজে রাখা পনির দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পালক কর্ন রাইস
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি (ভাপিয়ে পেস্ট করা),
কর্ন ২টেবিল চামচ, ভালো চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, স্বাদ মতো
নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পাত্রে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। কর্ন ও পেঁয়াজ
কুচি একটু ভেজে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন। পালং শাকের পেস্ট, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল ঝরানো চাল তাতে মিশিয়ে ২কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে গেলে ঢাকা খুলে ওপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।
গ্রিন চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০গ্রাম, পালং শাকের পেস্ট ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, মাখন ২টেবিল চামচ, নুন, চিনি।
প্রণালী: একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তার মধ্যে
আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো কষিয়ে নিন। তাতে চিকেন দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা খুলে নুন, চিনি মিশিয়ে পালং শাক বাটা দিন। আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ওপরে মাখন ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: একটি পাত্রে চামচ মাখন গরম করে তাতে পালং শাক কুচি দিয়ে ২মিনিট নেড়ে নিন। একটি ছাঁকনিতে এই মিশ্রণ ঢেলে রাখুন। তাতে পালং শাক থেকে জল ঝরে যাবে। একটি বাটিতে ২টো ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-েরসুন পেস্ট ও নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে পালং শাক মিশিয়ে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে তাতে পালং শাকের ব্যাটার অল্প করে ছড়িয়ে দিন। দু’পাশ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওপরে মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন পালং প্যানকেক।
পালক পনির
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি, পনির ২০০গ্রাম (ছোট করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাজুবাদাম ৬টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টম্যাটো কুচি ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মাখন ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে অল্প মাখন দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন। তাতে অল্প মাখন দিয়ে জিরে, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এই মিশ্রণ মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পালং শাক ভালো করে ধুয়ে গরম জলে ভাপিয়ে জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে বেটে নিন। পাত্রে মাখন গলিয়ে মশলার পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে পালং শাকের পেস্ট দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ভেজে রাখা পনির দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পালক কর্ন রাইস
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি (ভাপিয়ে পেস্ট করা),
কর্ন ২টেবিল চামচ, ভালো চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, স্বাদ মতো
নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পাত্রে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। কর্ন ও পেঁয়াজ
কুচি একটু ভেজে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন। পালং শাকের পেস্ট, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল ঝরানো চাল তাতে মিশিয়ে ২কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে গেলে ঢাকা খুলে ওপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।
গ্রিন চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০গ্রাম, পালং শাকের পেস্ট ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, মাখন ২টেবিল চামচ, নুন, চিনি।
প্রণালী: একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তার মধ্যে
আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো কষিয়ে নিন। তাতে চিকেন দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা খুলে নুন, চিনি মিশিয়ে পালং শাক বাটা দিন। আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ওপরে মাখন ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
