আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
বাঙালি আড্ডাপ্রিয় ও খাদ্যরসিক। বাঙালিয়ানার ভরপুর সেই স্বাদ রয়েছে ‘ক্যাফে ফিউশন’-এ। অঙ্কিতা বন্দ্যোপাধ্যায়, আকৃতি বন্দ্যোপাধ্যায় ও স্নেহাবৃষ্টি নন্দীর প্রয়াসে শুরু হয়েছে নতুন রেস্তরাঁ ক্যাফে ফিউশন। তিন নারীর চেষ্টায় গড়ে তোলা এই ছোট্ট আড্ডাখানা, ফেব্রুয়ারি ২০২০-তে শুরু হয়।
ডাল অমৃতসরি
দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ
খাস্তা কুচো নিমকি
উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে। তারপর রুটির মতো বেলে নিয়ে ছুরি বা কাটার দিয়ে বরফির আকারে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গরম হলে অল্প অল্প করে ভেজে নিতে হবে। সব নিমকি ভাজা হয়ে গেলে বাকি যে তেল থাকবে তাতে সমস্ত ভেজে রাখা নিমকিগুলো দিয়ে আরও একবার ২মিনিট ভেজে নিলে নিমকিগুলো খুবই খাস্তা হবে আর অনেকদিন রেখে দেওয়া যাবে।
জিভে গজা
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্ৰাম, আটা ৫০ গ্ৰাম, ময়ান এর জন্য ঘি, নুন , চিনি ২৫০ গ্ৰাম, ভাজার জন্য সাদা তেল, সামান্য খাবার
সোডা।
প্রণালী: ময়দা ও আটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, খাবার সোডা সামান্য দিয়ে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ময়ান দিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির মতো ওভাল শেপে বা বলা ভালো, জিভের মতো বেলে নিয়ে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট ফুটো করে দিতে হবে। তারপর তেলে কড়া করে ভেজে নিতে হবে। অন্যদিকে চিনি ও জল মিশিয়ে রস তৈরি করে নিয়ে তাতে গজাগুলো
দিয়ে নাড়াচাড়া করে তুলে নিতে হবে।
তাহলে তৈরি হবে জিভে গজা।
চন্দ্রপুলি
উপকরণ: ১টা গোটা নারকেল, চিনি
৫০০ গ্ৰাম, ছানা ৫০০গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ২৫০ গ্ৰাম, ঘি, ছোট এলাচ গুঁড়ো আন্দাজ মতো, কিশমিশ ভিজিয়ে রাখা, চন্দ্রপুলির ছাঁচ।
প্রণালী: নারকেল কুড়িয়ে নিয়ে বেটে নিতে হবে। তারপর নারকেল বাটার সঙ্গে ছানা চিনি খোয়া ক্ষীর এবং ঘি মিশিয়ে নিয়ে কড়াইতে পাক করে নিতে হবে ঢিমে
আঁচে। সমস্ত জিনিসটা নাড়তে নাড়তে যখন জল শুকিয়ে একটু চিটচিটে ভাব
এসে যাবে তখন এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল করে নিয়ে চন্দ্রপুলির ছাঁচে ঘি মাখিয়ে একটা করে কিশমিশ দিয়ে চন্দ্রপুলির আকারে গড়ে নিতে হবে।
সিঙাড়া
উপকরণ: ময়দা ৩০০ গ্ৰাম, আলু ২০০ গ্ৰাম, ফুলকপি ছোট একটা, অল্প কড়াইশুঁটি, কাঁচা বাদাম অল্প, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, ধনেপাতা কুচি, গরমমশলা গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় ময়ান দিয়ে ভালো করে ঠেসে নিয়ে ভিজে কাপড়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। আলু হাফ সেদ্ধ করে ছোট ছোট করে কাটুন। ফুলকপি ছোট টুকরো করে কেটে ভাপিয়ে জল ফেলে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে ফুলকপি হালকা ভাজুন। তারপর তেলে আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আলু দিয়ে ভাজতে হবে। তারপর ফুলকপি, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাজতে হবে আর হলুদ গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে সামান্য জল দিন। তারপর কষিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিন। শুকনো করে নামান। ময়দামাখা লুচির মতো লেচি কেটে একটু ওভাল শেপে বেলে নিন। তারপর মাঝখান থেকে ছুরি দিয়ে দু’টো টুকরো করতে হবে। এক একটা টুকরোকে পানের মতো করে জল লাগিয়ে আটকে পুর ভরে মুখটা আবার জল দিয়ে বন্ধ করে সিঙাড়ার আকারে গড়ে নিন। অন্য কড়ায় বেশি তেল দিয়ে তা হালকা গরম করে সিঙাড়া ভাজতে হবে।
