আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
আওয়াধ ১৫৯০ বিখ্যাত মোগলাই খানার জন্য। সেই মতোই এবছর পুজোয় নানা স্বাদের কাবাব, চাঁপ ও বিরিয়ানি পাবেন। বাদাম শরবত দিয়ে মহাভোজের শুরু। স্টার্টারে পাবেন মুর্গ জাফরানি কাবাব, কোলমি কাবাব, গলৌটি কাবাব, দহি কা কাবাব, ফিশ টিক্কা ইত্যাদি আমিষ ও নিরামিষ পদ। মেন কোর্সে আওয়াধি বিরিয়ানি, রান বিরিয়ানি, মুর্গ বিরিয়ানি বা ঝিঙ্গা বিরিয়ানির সঙ্গে পাবেন নিহারি খাস, কিমা কালেজি, মুর্গ ইরানি গোস্ত রোগান জোশ, আওয়াধি ডাল, পনির কোর্মা, সব্জি মাখন মশলা-সহ নানারকম জিভে জল আনা পদ। আর শেষ পাতে রয়েছে ফিরনি ও শাহি টুকরা। এই মেনুতে পুজোর ভোজ সারতে চাইলে দু’জনের খরচ মোটামুটি ১২০০ টাকা। ১৯ থেকে ২৬ অক্টোবর পর্যন্ত পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। আওয়াধি জমকালো মেনু চাইলে বাড়িতেও বানাতে পারেন। তেমনই মনের মতো দু’টি রেসিপি দিলেন আওয়াধ রেস্তরাঁর শেফ।
মাহি সুগন্ধী
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১৫ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ২৫ গ্রাম, চিজ ১০ গ্রাম, ক্রিম ১০ গ্রাম, দারচিনির গুঁড়ো ১০ গ্রাম, সাদা মরিচের গুঁড়ো
৫ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো, গন্ধরাজ লেবু ২-৩ টুকরো, লেবুর পাতা কুচিয়ে কেটে নেওয়া ২টো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। এবার লেবুর টুকরো বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এই মিশ্রণ আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর এই মিশ্রণে মাছ ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করা অবস্থায় মাছ আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর প্রতিটি মাছ আলাদা আলাদা করে শিকে গেঁথে নিন এবং ১৫ থেকে ২০ মিনিট তন্দুর আভেনে গ্রিল করুন। তন্দুর আভেন থেকে বের করে ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাহি সুগন্ধী কাবাব।
মাহি চাঁপ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম (৪ পিস), আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বেরেস্তা করা পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪০ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২০ গ্রাম, চারমগজ বাটা ১০ গ্রাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা মরিচ গুঁড়ো ২ চিমটে, জয়িত্রী-এলাচ একসঙ্গে গুঁড়ো করা  চা চামচ, কেওড়া জল  চা চামচ, গোলাপ জল  চা চামচ, মিঠা আতর ১ ফোঁটা, গোলাপের পাঁপড়ি সাজানোর জন্য।
প্রণালী: মাছের ফিলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। এরপর দই, কাজুবাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, চারমগজ বাটা, সাদা মরিচ গুঁড়ো এবং জয়িত্রী ও এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে নুন মেশান। এই পেস্ট খানিকক্ষণ রেখে দিন। একটা পাত্রে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। এবার তাতে এই পেস্ট দিয়ে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন। তার মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাছ মোটামুটি সেদ্ধ হলে মাছে কেওড়ার জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর একে একে মেশান। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত মাছ আঁচে রেখে দিন। মাছ সুসিদ্ধ হলে বুঝবেন চাঁপ তৈরি। ওপর থেকে গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাহি চাঁপ।