Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয়
প্রতি পদে পুজো 

আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
আওয়াধ ১৫৯০ বিখ্যাত মোগলাই খানার জন্য। সেই মতোই এবছর পুজোয় নানা স্বাদের কাবাব, চাঁপ ও বিরিয়ানি পাবেন। বাদাম শরবত দিয়ে মহাভোজের শুরু। স্টার্টারে পাবেন মুর্গ জাফরানি কাবাব, কোলমি কাবাব, গলৌটি কাবাব, দহি কা কাবাব, ফিশ টিক্কা ইত্যাদি আমিষ ও নিরামিষ পদ। মেন কোর্সে আওয়াধি বিরিয়ানি, রান বিরিয়ানি, মুর্গ বিরিয়ানি বা ঝিঙ্গা বিরিয়ানির সঙ্গে পাবেন নিহারি খাস, কিমা কালেজি, মুর্গ ইরানি গোস্ত রোগান জোশ, আওয়াধি ডাল, পনির কোর্মা, সব্জি মাখন মশলা-সহ নানারকম জিভে জল আনা পদ। আর শেষ পাতে রয়েছে ফিরনি ও শাহি টুকরা। এই মেনুতে পুজোর ভোজ সারতে চাইলে দু’জনের খরচ মোটামুটি ১২০০ টাকা। ১৯ থেকে ২৬ অক্টোবর পর্যন্ত পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। আওয়াধি জমকালো মেনু চাইলে বাড়িতেও বানাতে পারেন। তেমনই মনের মতো দু’টি রেসিপি দিলেন আওয়াধ রেস্তরাঁর শেফ।
মাহি সুগন্ধী
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১৫ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ২৫ গ্রাম, চিজ ১০ গ্রাম, ক্রিম ১০ গ্রাম, দারচিনির গুঁড়ো ১০ গ্রাম, সাদা মরিচের গুঁড়ো
৫ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো, গন্ধরাজ লেবু ২-৩ টুকরো, লেবুর পাতা কুচিয়ে কেটে নেওয়া ২টো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। এবার লেবুর টুকরো বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এই মিশ্রণ আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর এই মিশ্রণে মাছ ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করা অবস্থায় মাছ আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর প্রতিটি মাছ আলাদা আলাদা করে শিকে গেঁথে নিন এবং ১৫ থেকে ২০ মিনিট তন্দুর আভেনে গ্রিল করুন। তন্দুর আভেন থেকে বের করে ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাহি সুগন্ধী কাবাব।
মাহি চাঁপ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম (৪ পিস), আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বেরেস্তা করা পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৪০ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২০ গ্রাম, চারমগজ বাটা ১০ গ্রাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা মরিচ গুঁড়ো ২ চিমটে, জয়িত্রী-এলাচ একসঙ্গে গুঁড়ো করা  চা চামচ, কেওড়া জল  চা চামচ, গোলাপ জল  চা চামচ, মিঠা আতর ১ ফোঁটা, গোলাপের পাঁপড়ি সাজানোর জন্য।
প্রণালী: মাছের ফিলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। এরপর দই, কাজুবাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, চারমগজ বাটা, সাদা মরিচ গুঁড়ো এবং জয়িত্রী ও এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে নুন মেশান। এই পেস্ট খানিকক্ষণ রেখে দিন। একটা পাত্রে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। এবার তাতে এই পেস্ট দিয়ে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন। তার মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাছ মোটামুটি সেদ্ধ হলে মাছে কেওড়ার জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর একে একে মেশান। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত মাছ আঁচে রেখে দিন। মাছ সুসিদ্ধ হলে বুঝবেন চাঁপ তৈরি। ওপর থেকে গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাহি চাঁপ। 
17th  October, 2020
সুস্বাদু জলযোগ 

‌উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।‌প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।  বিশদ

17th  October, 2020
রেস্তরাঁর  খবর

মাঙ্কি বার রেস্তরাঁয় স্ট্রিট ফুড
আইপিএল-এর মরশুমে মাঙ্কি বার রেস্তরাঁর নতুন মেনুতে পাবেন লোভনীয় স্ট্রিট ফুড। ভারতের বিভিন্ন প্রাদেশিক স্ট্রিট ফুডের ওপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছে মেনু। এই যেমন মুম্বই স্পেশাল কালামারি কোলিবড়া, কলকাতা স্পেশাল ঝুরি আলু ভাজি চাট, বেঙ্গালুরু স্পেশাল কোলি কেম্পু বা নীর ধোসা, দিল্লি স্পেশাল রেড পিপার চিকেন মাখানি, চেন্নাই স্পেশাল ক্র্যাব ভাজি, রাজস্থান স্পেশাল ট্রুফল অ্যান্ড পি কচুরি, হায়দরাবাদ স্পেশাল ডাল গোস্ত, পঞ্জাব স্পেশাল ফিশ অমৃতসরি ইত্যাদি থাকবে মেনুতে।  
বিশদ

10th  October, 2020
পার্বণী রান্নার নানারকম 

হোটেল ডি শোভারানিতে পাবেন পুজোর নানা মেনু। পুরনোর সঙ্গে নতুন ধরনের রান্না মিশিয়ে অন্য স্বাদ আনা হয়েছে খাবারে। পুজোর দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ সুমন।  
বিশদ

10th  October, 2020
মহানন্দে মাটন 

মাটনের শাম্মি কাবাব
উপকরণ: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি (বড় সাইজের), আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
বিশদ

10th  October, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বাঙালি আড্ডাপ্রিয় ও খাদ্যরসিক। বাঙালিয়ানার ভরপুর সেই স্বাদ রয়েছে ‘ক্যাফে ফিউশন’-এ। অঙ্কিতা বন্দ্যোপাধ্যায়, আকৃতি বন্দ্যোপাধ্যায় ও স্নেহাবৃষ্টি নন্দীর প্রয়াসে শুরু হয়েছে নতুন রেস্তরাঁ ক্যাফে ফিউশন। তিন নারীর চেষ্টায় গড়ে তোলা এই ছোট্ট আড্ডাখানা, ফেব্রুয়ারি ২০২০-তে শুরু হয়।  বিশদ

03rd  October, 2020
নানা পদে নিরামিষ

ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।  বিশদ

03rd  October, 2020
জে ডব্লু ম্যারিয়টের সঙ্গে
বাড়িতেই বানান পুজোর রান্না 

পুজোর আর বিশেষ বাকি নেই। তবু এখনও পুজো পুজো ভাব শুরু হয়নি শহর জুড়ে। দোকানে বাজারে ভিড় নেই, নতুন জামার গন্ধও তুলনামূলক কম। ঠাকুর দেখার প্ল্যানও সেভাবে কেউ-ই করতে শুরু করেননি। তবু পুজোর ক’দিন খাওয়াদাওয়া তো চাই-ই চাই। 
বিশদ

03rd  October, 2020
খাওয়াদাওয়ায় দখিনা হাওয়া 

 দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

26th  September, 2020
উৎসবে মহাভোজ 

 দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন  অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

26th  September, 2020
হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালে
পুজোর বাছাই মেনু 

পুজো মানেই ভালোমন্দ রান্নাবান্না। কলকাতার পাঁচতারা হোটেলগুলো ইতিমধ্যেই পুজোর সাজে সাজিয়ে নিয়েছে মেনু। আজ হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালের পুজোর মেনু থেকে তিনটি রেসিপি দিলেন শেফ প্রবাল প্রামাণিক।
বিশদ

26th  September, 2020
আ-হা-রে আচার 

ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।   বিশদ

19th  September, 2020
প্রাদেশিক স্বাদে চিকেন 

একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।   বিশদ

19th  September, 2020
বাড়িতেই বানান বাঞ্ছারামের মিষ্টি 

পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।   বিশদ

19th  September, 2020
প্রতি পদে পোস্ত

পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত। বিশদ

12th  September, 2020
একনজরে
 কথায় আছে জিরে থেকে হীরে সব জিনিসই এক ছাতার তলায় পাওয়া যায় ডিপার্টমেন্টাল স্টোরে। এবার মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের সরকার সেই পথে হেঁটেই এক জানালা পরিষেবা দেবে বাংলা সহায়ক কেন্দ্রের মাধ্যমে। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, জলপাইগুড়ি: মণ্ডপে মণ্ডপে গিয়ে নয়, এবার পুজো দেখা যাবে স্মার্ট মোবাইল ফোনেই। দরকার শুধু ইন্টারনেট সংযোগ। ভিড় এড়াতে জলপাইগুড়ি শহরের বেশ কয়েকটি বিগ বাজেটের বারোয়ারি পুজো কমিটি এবার এমনই সিদ্ধান্ত নিয়েছে।   ...

 আজ, মহাপঞ্চমীতে কলকাতা ও শহরতলিতে বিদ্যুতের চাহিদা তুঙ্গে উঠবে বলে মনে করছে সিইএসসি। তাদের অনুমান, আজ বিদ্যুতের চাহিদা ছুঁতে পারে ১ হাজার ৭৮০ মেগাওয়াট। ...

সংবাদদাতা, পূর্বস্থলী: পূর্বস্থলীর মুকশিমপাড়ায় হালদার বাড়ির সন্ধিপুজোর প্রাক্কালে এককালে কামান দাগা হতো। সেই শব্দ শুনে প্রজারা আসতেন জমিদার বাড়ির দুর্গাপুজো দেখতে। বর্তমানে পরিবারের সেই জমিদারি প্রথা আর নেই।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিদ্যায় সাফল্য ও হতাশা দুই-ই বর্তমান, নতুন প্রেমের সম্পর্ক গড়ে উঠবে। কর্মপ্রার্থীদের শুভ যোগ আছে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮০৫: ত্রাফালগারের যুদ্ধে ভাইস অ্যাডমিরাল লর্ড নেলসনের নেতৃত্বে ব্রিটিশ নৌবাহিনীর কাছে পরাজিত হয় নেপোলিয়ানের বাহিনী
১৮৩৩: ডিনামাইট ও নোবেল পুরস্কারের প্রবর্তক সুইডিশ আলফ্রেড নোবেলের জন্ম
১৮৫৪: ক্রিমিয়ার যুদ্ধে পাঠানো হয় ফ্লোরেন্স নাইটেঙ্গলের নেতৃত্বে ৩৮ জন নার্সের একটি দল
১৯৩১: অভিনেতা শাম্মি কাপুরের জন্ম
১৯৪০: আর্নেস্ট হেমিংওয়ের প্রথম উপন্যাস ফর হুম দ্য বেল টোলস-এর প্রথম সংস্করণ প্রকাশিত হয়
১৯৪৩: সিঙ্গাপুরে আজাদ হিন্দ ফৌজ গঠন করলেন নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসু
১৯৬৭: ভিয়েতনামের যুদ্ধের প্রতিবাদে আমেরিকার ওয়াশিংটনে এক লক্ষ মানুষের বিক্ষোভ হয়
২০১২: পরিচালক ও প্রযোজক যশ চোপড়ার মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৫৪ টাকা ৭৪.২৫ টাকা
পাউন্ড ৯৩.৪০ টাকা ৯৬.৭১ টাকা
ইউরো ৮৪.৮৭ টাকা ৮৮.০২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫১,৭৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৯,১০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৯,৮৪০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬২,৬৪০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬২,৭৪০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

 ৪ কার্তিক, ১৪২৭, বুধবার, ২১ অক্টোবর ২০২০, পঞ্চমী ৮/৪২ দিবা ৯/৮। মূলানক্ষত্র ৪৮/৫৫ রাত্রি ১/১৩। সূর্যোদয় ৫/৩৯/২১, সূর্যাস্ত ৫/৩/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/২৫ মধ্যে পুনঃ ৭/১০ গতে ৭/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১০/১৩ গতে ১২/৩০ মধ্যে। রাত্রি ৫/৫৪ গতে ৬/৪৫ মধ্যে পুনঃ ৮/২৫ গতে ৩/৯ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/২৫ গতে ৭/১০ মধ্যে পুনঃ ১/১৫ গতে ৩/৩২ মধ্যে। বারবেলা ৮/৩০ গতে ৯/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১১/২১ গতে ১২/৪৭ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩১ গতে ৪/৬ মধ্যে।
৪ কার্তিক, ১৪২৭, বুধবার, ২১ অক্টোবর ২০২০, পঞ্চমী দিবা ২/৪৫। জ্যেষ্ঠা নক্ষত্র দিবা ৮/২১। সূর্যোদয় ৫/৪০, সূর্যাস্ত ৫/৪। অমৃতযোগ দিবা ৬/৩৩ মধ্যে ও ৭/১৮ গতে ৮/২ মধ্যে ও ১০/১৪ গতে ১২/২৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৩ গতে ৬/৩৫ মধ্যে ও ৮/১৯ গতে ৩/১৪ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/৩৩ গতে ৭/১৮ মধ্যে ও ১/১১ গতে ৩/২৩ মধ্যে। কালবেলা ৮/৩১ গতে ৯/৫৭ মধ্যে ও ১১/২২ গতে ১২/৪৮ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩১ গতে ৪/৬ মধ্যে।
 ৩ রবিয়ল আউয়ল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
খন্নানে মানসিক ভারসাম্যহীন ভবঘুরেকে গণধর্ষণের অভিযোগ 
খন্নানে এক মানসিক ভারসাম্যহীন ভবঘুরে মহিলাকে গণধর্ষণের অভিযোগ উঠল তিনজনের ...বিশদ

10:17:34 AM

করোনা: কিছুটা বাড়ল দৈনিক সংক্রমণ ও মৃত্যু 
টানা কয়েকদিন কমার পর দেশে ফের কিছুটা বাড়ল করোনায় দৈনিক ...বিশদ

10:12:12 AM

উত্তর-পূর্ব সীমান্ত রেলের আরও দু’টি উৎসব স্পেশাল 
পুজো উপলক্ষে আরও  দু’টি স্পেশাল ট্রেন চালাবে উত্তর-পূর্ব সীমান্ত রেল। ...বিশদ

09:50:25 AM

 করোনায় মৃত তৃণমূল নেতা
করোনা আক্রান্ত হয়ে মারা গেলেন দমদমের তৃণমূল নেতা দয়াময় ভট্টাচার্য। ...বিশদ

09:45:00 AM

 আজ মাধ্যমিকের রিভিউ স্ক্রুটিনির ফল
মাধ্যমিক পরীক্ষার রিভিউ ও স্ক্রুটিনির ফল আজ, বুধবার প্রকাশিত হবে। ...বিশদ

09:44:21 AM

 করোনায় দুর্গা প্রতিমা দর্শনের ভার্চুয়াল মঞ্চ
ভার্চুয়াল প্লাটফর্মে প্রতিমা দর্শনের আধুনিক উদ্যোগ। সৌজন্যে ePujo.in। যা আসলের ...বিশদ

09:36:55 AM