গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
দুর্গা পুজোর অষ্টমী মানেই নিরামিষ মেনু। পুজোর দিনে নিরামিষেও চাই জমকালো পদ। তেমনই কিছু অন্য ধরনের নিরামিষ রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: ছোলার ডাল আর তড়কার মুগ আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আখের গুড় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন আর নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়। কিছুটা ঘন হলে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কসুরি মেথি, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ওপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির মালাইকারি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বড় ১টা, আদা বাটা ১ চামচ, পোস্ত-কাজু বাটা ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, ঘি ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো, নুন আর মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কপির টুকরোগুলো কেটে একটু ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কপির টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলুন। তারপর কড়াইতে ঘি দিয়ে গরমমশলা দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে আবার নাড়ুন। তারপর নুন, মিষ্টি, কাজু-পোস্ত বাটা দিন। নাড়তে নাড়তে মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ভাজা কপিগুলো দিয়ে আর একটু নেড়ে নারকেলের দুধ দিন। চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। খানিকক্ষণ ফোটার পর ঘন হয়ে এলে আভেন থেকে নামান। ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
মখমলি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৩০০ গ্রাম, কাজু ও পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, দই ৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, চিজ ২৫ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: এঁচড় মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন, অল্প সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে এঁচড়গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আবার খানিকটা ঘি দিয়ে কাজু পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। তারপর ওর মধ্যে টক দই ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে কষতে থাকুন। এবার এঁচড় দিয়ে নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। ভালো করে কষুন আর নারকেলের দুধ দিন। তারপর একটু নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গ্যাস আভেন থেকে নামান। একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। ওপরে চিজ গ্রেট করে দিন। আর অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার মাইক্রো আভেনে ২-৩ মিনিটে রেখে নামিয়ে নিন।
স্টাফড পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১ আঁটি, ধনে পাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কাজুবাদাম ৪টে, আনার দানা ২চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো ৪টে, ক্যাপসিকাম ১টা, শসা ১টা, পাতি লেবুর রস, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, চিজ ১০ গ্রাম।
প্রণালী: পনির দু’ভাগ করে কেটে পকেটের মতো করে নিন। এমনভাবে কাটবেন যাতে পেছন দিকটা জোড়া থাকে। দু’টো পেস্ট তৈরি করুন। প্রথমটার জন্য টম্যাটো স্যস, কাজু বাদাম, আনার দানা ও চাট মশলা বেটে একটা পেস্ট করে নিন। দ্বিতীয়টার জন্য পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, আনার দানা, চাট মশলা দিয়ে আর একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর পনিরের দু’টো মিশ্রণ পনিরের পকেটের ভেতর ভরে দিন। পনিরের দু’পিঠ নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো মাখান। শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে ছোট করে কাটা টম্যাটো কুচি, ক্যাপসিকামের টুকরো ও শসার টুকরো দিয়ে আরও ভালো করে নাড়ুন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার দিন এবং কিছুক্ষণ ফোটার পর লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। পনিরের ওপরে মিশ্রণটা ঢেলে দিন, চিজ গ্রেট করে পরিবেশন করুন।
ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: ছোলার ডাল আর তড়কার মুগ আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আখের গুড় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন আর নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়। কিছুটা ঘন হলে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কসুরি মেথি, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ওপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির মালাইকারি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বড় ১টা, আদা বাটা ১ চামচ, পোস্ত-কাজু বাটা ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, ঘি ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো, নুন আর মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কপির টুকরোগুলো কেটে একটু ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কপির টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলুন। তারপর কড়াইতে ঘি দিয়ে গরমমশলা দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে আবার নাড়ুন। তারপর নুন, মিষ্টি, কাজু-পোস্ত বাটা দিন। নাড়তে নাড়তে মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ভাজা কপিগুলো দিয়ে আর একটু নেড়ে নারকেলের দুধ দিন। চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। খানিকক্ষণ ফোটার পর ঘন হয়ে এলে আভেন থেকে নামান। ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
মখমলি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৩০০ গ্রাম, কাজু ও পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, দই ৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, চিজ ২৫ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: এঁচড় মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন, অল্প সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে এঁচড়গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আবার খানিকটা ঘি দিয়ে কাজু পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। তারপর ওর মধ্যে টক দই ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে কষতে থাকুন। এবার এঁচড় দিয়ে নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। ভালো করে কষুন আর নারকেলের দুধ দিন। তারপর একটু নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গ্যাস আভেন থেকে নামান। একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। ওপরে চিজ গ্রেট করে দিন। আর অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার মাইক্রো আভেনে ২-৩ মিনিটে রেখে নামিয়ে নিন।
স্টাফড পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১ আঁটি, ধনে পাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কাজুবাদাম ৪টে, আনার দানা ২চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো ৪টে, ক্যাপসিকাম ১টা, শসা ১টা, পাতি লেবুর রস, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, চিজ ১০ গ্রাম।
প্রণালী: পনির দু’ভাগ করে কেটে পকেটের মতো করে নিন। এমনভাবে কাটবেন যাতে পেছন দিকটা জোড়া থাকে। দু’টো পেস্ট তৈরি করুন। প্রথমটার জন্য টম্যাটো স্যস, কাজু বাদাম, আনার দানা ও চাট মশলা বেটে একটা পেস্ট করে নিন। দ্বিতীয়টার জন্য পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, আনার দানা, চাট মশলা দিয়ে আর একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর পনিরের দু’টো মিশ্রণ পনিরের পকেটের ভেতর ভরে দিন। পনিরের দু’পিঠ নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো মাখান। শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে ছোট করে কাটা টম্যাটো কুচি, ক্যাপসিকামের টুকরো ও শসার টুকরো দিয়ে আরও ভালো করে নাড়ুন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার দিন এবং কিছুক্ষণ ফোটার পর লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। পনিরের ওপরে মিশ্রণটা ঢেলে দিন, চিজ গ্রেট করে পরিবেশন করুন।
