বিদ্যার্থীদের ক্ষেত্রে ভাবনাচিন্তা করে বিষয় নির্বাচন করলে ভালো হবে। প্রেম-প্রণয়ে বাধাবিঘ্ন থাকবে। কারও সঙ্গে মতবিরোধ ... বিশদ
পুজোর আর বিশেষ বাকি নেই। তবু এখনও পুজো পুজো ভাব শুরু হয়নি শহর জুড়ে। দোকানে বাজারে ভিড় নেই, নতুন জামার গন্ধও তুলনামূলক কম। ঠাকুর দেখার প্ল্যানও সেভাবে কেউ-ই করতে শুরু করেননি। তবু পুজোর ক’দিন খাওয়াদাওয়া তো চাই-ই চাই। আর সেই কথা মাথায় রেখেই শহরের বিভিন্ন পাঁচতারা হোটেল তাদের পুজোর মেনু থেকে বিশেষ বিশেষ কিছু পদের রেসিপি জানাচ্ছেন পাঠকদের। পুজোয় যদি বাইরে যাওয়া না-ও হয়, তবু বাড়িতেই উৎসবের আয়োজন করতে পারবেন এসব লোভনীয় বাঙালি মেনু সহযোগে। আজ থাকছে জে ডব্লু ম্যারিয়ট থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের মাছ ও মাংসের রেসিপি। এবছর পুজোয় তাহলে বাড়ির রান্নাঘরকেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তরাঁ।
ভাপা মাছের স্যালাড
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২-৩ টুকরো, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টো, ১টা গন্ধরাজ লেবুর রস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা চা চামচ।
পদ্ধতি: সর্ষে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ফেলে দিন। এবার সেই সর্ষের সঙ্গে আদা বেটে নিন। এরপর এই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এরপর মাছে এই সর্ষের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। তার সঙ্গে আলাদা করে সর্ষের তেল মেশান। চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। তারপর এই মাছ স্টিমারের ওপর সাজিয়ে জল দিয়ে ভাপিয়ে নিন। মিনিট ২০ মাছ ভাপানোর পর তা আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন এবং মাছ ঠান্ডা করুন। এই ঠান্ডা মাছের স্যালাড গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কষা মাংস
উপকরণ: ল্যাম্ব ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, গোটা গরম মশলা ৩০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, ধনে ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম মশলা পাউডার ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ২০০ গ্রাম, ঘি ৮০ মিলি।
পদ্ধতি: ল্যাম্ব গরম জলে ধুয়ে নিন। তারপর একটা তলা মোটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে তাতে দিন। লালচে করে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বাকি মশলা মিশিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দিন। নুন দিয়ে সব শেষে টম্যাটো পিউরি মিশিয়ে আরও পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সুসিদ্ধ হলে দেখে নিন মাংসের গ্রেভি ঘন হয়েছে কি না। যতক্ষণ না মাংসের গ্রেভি ঘন হচ্ছে, ততক্ষণ মাংস ফোটান। ওপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি-পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।