দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মপ্রার্থীরা বেশ কিছু সুযোগের সংবাদে আনন্দিত হবেন। বিদ্যার্থীরা পরিশ্রমের সুফল নিশ্চয় পাবে। ভুল সিদ্ধান্ত থেকে ... বিশদ
দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
সুজি আপ্পাম
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, টকদই কাপ, নুন স্বাদ মতো, কালো সর্ষে চা চামচ, হিং চা চামচ, কারি পাতা ১০-১২ টা, পেঁয়াজ কুচি ১২ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টে, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, গ্রেটেড গাজর কাপ, সাদা তেল অল্প, শুকনো লঙ্কা ২টো, নারকেল কোরা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, বেকিং সোডা চা চামচ।
প্রণালী : প্রথমে সুজি টকদই ও সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন দু’ঘণ্টা। এবার প্যানে হাফ চামচ তেল দিয়ে সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। হালকা ভাজা হলে কাঁচালঙ্কা কুচি, গাজর, নুন দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে দিন ও দু-তিন মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার এই সব্জি ভাজাটা সুজির ব্যাটারে ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন ও সঙ্গে সঙ্গে আপ্পামের প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক চামচ করে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আঁচ কম দিন। দু-তিন মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে একটা কাঁটা চামচের সাহায্য উল্টে দিন ও দু-চার ফোটা তেল ছড়িয়ে আবারও ঢাকনা বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ বাদে নামিয়ে নিন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে নারকেল কোরা, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে নারকেলের পেস্টটা ঢেলে দিন। নুন স্বাদ মতো দিয়ে এই চাটনি পরিবেশন করুন গরম গরম আপ্পামের সঙ্গে।
উত্তপম
উপকরণ: ইডলি রাইস ৩ কাপ, বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৭-৮টা, ক্যাপসিকাম কুচি ১ টা, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সাদা তেল অল্প।
প্রণালী : প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন আলাদা পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন ৫ ঘণ্টা। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে আলাদা আলাদা পেস্ট বানিয়ে নিন এমন ভাবে যাতে ব্যাটার খুব ঘন বা পাতলা না হয়। এবার একসঙ্গে দু’টো ব্যাটার মিশিয়ে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর সব সবজিগুলো এক সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ১০ ঘণ্টা বাদে ব্যাটার অনেকটা ফুলে উঠলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন। একটা হাতার সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে ১ হাতা দিয়ে ওর ওপরে সবজিগুলো অল্প করে ছড়িয়ে দিন ও কয়েক ফোঁটা তেল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ২ মিনিট রেখে উল্টে দিন আরও ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে ইচ্ছে মতো চাটনি বা স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চেট্টিনাড চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, আদা রসুন ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, জয়িত্রী ১টা, স্টার এ্যানিস ১টা, গোটা গোলমরিচ চা চামচ, দারচিনি ২ ইঞি, লবঙ্গ ৭-৮টা, বড় এলাচ ১টা, ছোট এলাচ ৩টে, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে, সাদা তেল ৫ চা চামচ, নারকেল কোরা কাপ, কারিপাতা ১০-১২ টি, পাতি লেবুর রস ১ চা চামচ, ছোট্ট ছোট্ট পেঁয়াজ ১ কাপ (দু’টুকরো করা), টম্যাটো কুচি ১কাপ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে লেবুর রস, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদারসুন বাটা, সব একসঙ্গে মেখে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। একটা প্যানে ধনে, জিরে, মৌরি, স্টার এ্যানিস, গোলমরিচ, গরমমশলা, শুকনোলঙ্কা সব একসঙ্গে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর নারকেল কোরা দিয়ে আরও একটু ভেজে মিক্সার গ্রাইন্ডারে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন অল্প ভাজা ভাজা হলে কারিপাতা দিন। চিকেন দিয়ে নুন দিন স্বাদ মতো ও নাড়তে থাকুন। এবার ভাজা মশলার পেস্টটা দিয়ে দিন ও নেড়ে মেশান। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট দশেক পর ঢাকা খুলে দেখুন, মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পালাপুরি
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, চিনি ১কাপ, আমন্ড ৫০ গ্রাম, কাজু বাদাম ২৫ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, নারকেল কোরা ১ কাপ, পোস্ত ২ চা চামচ, আটা ১ কাপ, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চালের গুঁড়ো ২ চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো ।
প্রণালী: প্রথমে আমন্ড গুঁড়ো করে নিন। এবার আটা, নুন, গাওয়া ঘি, চালের গুঁড়ো, ২চা চামচ আমন্ড গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে নিন। দুধ ফুটতে দিন। একটা ব্লেন্ডারে পোস্ত, কাজু, নারকেল কোরা, বাকি আমন্ড গুঁড়ো সব দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। দুধের মধ্যে ঢেলে দিন পেস্টটা ও ঢিমে আঁচে নাড়তে থাকুন। এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার মণ্ড থেকে লুচি আকারে বেলে কাঁটা চামচ দিয়ে একটু গেঁথে ফুটো ফুটো করে দিন। এরপর ডুবো তেলে ভেজে নিন সব লুচিগুলো। লুচি থেকে তেল ঝরে গেলে তা দুধের মধ্যে ছেড়ে দিন ও একটু ফুটে উঠলেই একটা একটা করে তুলে নিন। প্লেটে সাজিয়ে ওপর দিয়ে কিছুটা দুধের ক্ষীর দিয়ে পরিবেশন করুন।
