Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

খাওয়াদাওয়ায় দখিনা হাওয়া 

দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

সুজি আপ্পাম
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, টকদই  কাপ, নুন স্বাদ মতো, কালো সর্ষে  চা চামচ, হিং  চা চামচ, কারি পাতা ১০-১২ টা, পেঁয়াজ কুচি ১‍২ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টে, ক্যাপসিকাম কুচি  কাপ, গ্রেটেড গাজর  কাপ, সাদা তেল অল্প, শুকনো লঙ্কা ২টো, নারকেল কোরা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, বেকিং সোডা  চা চামচ।
প্রণালী : প্রথমে সুজি টকদই ও সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন দু’ঘণ্টা। এবার প্যানে হাফ চামচ তেল দিয়ে সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। হালকা ভাজা হলে কাঁচালঙ্কা কুচি, গাজর, নুন দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে দিন ও দু-তিন মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার এই সব্জি ভাজাটা সুজির ব্যাটারে ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন ও সঙ্গে সঙ্গে আপ্পামের প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক চামচ করে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আঁচ কম দিন। দু-তিন মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে একটা কাঁটা চামচের সাহায্য উল্টে দিন ও দু-চার ফোটা তেল ছড়িয়ে আবারও ঢাকনা বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ বাদে নামিয়ে নিন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে নারকেল কোরা, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে নারকেলের পেস্টটা ঢেলে দিন। নুন স্বাদ মতো দিয়ে এই চাটনি পরিবেশন করুন গরম গরম আপ্পামের সঙ্গে।

উত্তপম
উপকরণ: ইডলি রাইস ৩ কাপ, বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৭-৮টা, ক্যাপসিকাম কুচি ১ টা, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সাদা তেল অল্প। 
প্রণালী : প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন আলাদা পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন ৫ ঘণ্টা। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে আলাদা আলাদা পেস্ট বানিয়ে নিন এমন ভাবে যাতে ব্যাটার খুব ঘন বা পাতলা না হয়। এবার একসঙ্গে দু’টো ব্যাটার মিশিয়ে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর সব সবজিগুলো এক সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ১০ ঘণ্টা বাদে ব্যাটার অনেকটা ফুলে উঠলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন। একটা হাতার সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে ১  হাতা দিয়ে ওর ওপরে সবজিগুলো অল্প করে ছড়িয়ে দিন ও কয়েক ফোঁটা তেল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ২ মিনিট রেখে উল্টে দিন আরও ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে ইচ্ছে মতো চাটনি বা স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চেট্টিনাড চিকেন 
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, আদা রসুন ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, জয়িত্রী ১টা, স্টার এ্যানিস ১টা, গোটা গোলমরিচ  চা চামচ, দারচিনি ২ ইঞি, লবঙ্গ ৭-৮টা, বড় এলাচ ১টা, ছোট এলাচ ৩টে, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে, সাদা তেল ৫ চা চামচ, নারকেল কোরা  ‍‌কাপ, কারিপাতা ১০-১২ টি, পাতি লেবুর রস ১  চা চামচ, ছোট্ট ছোট্ট পেঁয়াজ ১ কাপ (দু’টুকরো করা), টম্যাটো কুচি ১কাপ। 
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে লেবুর রস, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদারসুন বাটা, সব একসঙ্গে মেখে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। একটা প্যানে ধনে, জিরে, মৌরি, স্টার এ্যানিস, গোলমরিচ, গরমমশলা, শুকনোলঙ্কা সব একসঙ্গে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর নারকেল কোরা দিয়ে আরও একটু ভেজে মিক্সার গ্রাইন্ডারে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন অল্প ভাজা ভাজা হলে কারিপাতা দিন। চিকেন দিয়ে নুন দিন স্বাদ মতো ও নাড়তে থাকুন। এবার ভাজা মশলার পেস্টটা দিয়ে দিন ও নেড়ে মেশান। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট দশেক পর ঢাকা খুলে দেখুন, মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পালাপুরি
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, চিনি ১কাপ, আমন্ড ৫০ গ্রাম, কাজু বাদাম ২৫ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, নারকেল কোরা ১ কাপ, পোস্ত ২ চা চামচ, আটা ১ কাপ, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চালের গুঁড়ো ২ চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো ।
প্রণালী: প্রথমে আমন্ড গুঁড়ো করে নিন। এবার আটা, নুন, গাওয়া ঘি, চালের গুঁড়ো, ২চা চামচ আমন্ড গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে নিন। দুধ ফুটতে দিন। একটা ব্লেন্ডারে পোস্ত, কাজু, নারকেল কোরা, বাকি আমন্ড গুঁড়ো সব দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। দুধের মধ্যে ঢেলে দিন পেস্টটা ও ঢিমে আঁচে নাড়তে থাকুন। এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার মণ্ড থেকে লুচি আকারে বেলে কাঁটা চামচ দিয়ে একটু গেঁথে ফুটো ফুটো করে দিন। এরপর ডুবো তেলে ভেজে নিন সব লুচিগুলো। লুচি থেকে তেল ঝরে গেলে তা দুধের মধ্যে ছেড়ে দিন ও একটু ফুটে উঠলেই একটা একটা করে তুলে নিন। প্লেটে সাজিয়ে ওপর দিয়ে কিছুটা দুধের ক্ষীর দিয়ে পরিবেশন করুন।
26th  September, 2020
হরেক স্বাদে চুনো মাছ

গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।   বিশদ

তার নাম কাঁচা আম

নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।   বিশদ

গরমে ঠান্ডা থাকুন মরশুমি ফলে

প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি। বিশদ

রেস্তোরাঁর খবর

শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার  বিশদ

বৈশাখী ভূরিভোজ

পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা  চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন। বিশদ

13th  April, 2024
নতুন বছরে নানারকম খানা

বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। বিশদ

13th  April, 2024
মি ষ্টি মু খ

প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। বিশদ

13th  April, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।  বিশদ

13th  April, 2024
গরম ভাতে পোস্ত

রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

06th  April, 2024
ঘরোয়া স্টাইলই রান্নার বিশেষত্ব

সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের। বিশদ

06th  April, 2024
রেস্তরাঁর খবর

আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে  বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস। বিশদ

06th  April, 2024
শুধুই  স্যালাড

স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

30th  March, 2024
রেস্তরাঁ র খবর

গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম। বিশদ

30th  March, 2024
মিঠে আলাপ

দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

23rd  March, 2024
একনজরে
তীব্র দাবদাহের মধ্যে পানীয় জলের সংকট। শুক্রবার ক্ষোভে হরিরামপুর-ইটাহার রাজ্য সড়ক অবরোধ করলেন মহিলারা। হরিরামপুর থানার বিশাল ...

ক্যানিং পূর্বের বিধায়ক তথা তৃণমূলের ভাঙড়ের পর্যবেক্ষক সওকত মোল্লার বিরুদ্ধে পোস্টার পড়ল ভাঙড়ে। এই নিয়ে শোরগোল পড়েছে এলাকায়। কোথাও তাঁকে অশান্তির কারিগর তকমা দেওয়া হয়েছে, কোথাও আবার ঘুরিয়ে বহিরাগত বলে পোস্টার সাঁটানো হয়েছে। ...

বৃহস্পতিবার রাতে উল্লাসে তৃণমূলের প্রতীকে জেতা সাংসদ সুনীল মণ্ডলের উল্লাসের বাড়িতে কেক কাটলেন বিজেপির দিলীপ ঘোষ। আবার শুক্রবার সকালে প্রাতঃভ্রমণ করার সময় বিজেপি প্রার্থীর সঙ্গে সৌজন্য সাক্ষাৎ করলেন বর্ধমান শহরের তৃণমূল কাউন্সিলার অজিত খাঁ ...

ধুবুড়ির কালবেলায় একটি ছোট ক্যাম্প অফিসে ডাঁই করে রাখা অল ইন্ডিয়া ইউনাইটেড ডেমোক্র্যাটিক ফ্রন্ট বা এইআইইউডিএফের ফ্ল্যাগ। এত ফ্ল্যাগ কবে লাগাবেন? ক্যাম্পের কর্মী আনিমুল হক খানিক গম্ভীর গলায় বলে উঠলেন, ‘ওই ফ্ল্যাগ না লাগালেও আমাদের কিছু হবে না। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৫২৬: পানিপথের যুদ্ধে মোগলরা আফগানদের পরাজিত করে
১৭৭০: আজকের দিনে ক্যাপ্টেন কুক অস্ট্রেলিয়া আবিষ্কার করেন
১৮৪৪: বাংলার নবজাগরণের অন্যতম ব্যক্তিত্ব দ্বারকানাথ গঙ্গোপাধ্যাযয়ের জন্ম
১৮৭৯: ডিরোজিওর অন্যতম শিষ্য, কলকাতার প্রথম শেরিফ রাজা দিগম্বর মিত্র প্রয়াত হন 
১৮৮৯: ফরাসী বিপ্লবের শতবর্ষ পূর্তিতে স্মারকস্তম্ভ হিসেবে ৯৮৫ ফুট উঁচু আইফেল টাওয়ার নির্মাণের কাজ শেষ হয়
১৮৮৯: জার্মানির চ্যান্সেলর অ্যাডলফ হিটলারের জন্ম
১৯০৫: অগ্নিযুগের বিপ্লবী, সুভাষচন্দ্রের ঘনিষ্ঠ অনুগামী জ্যোতিষচন্দ্র জোয়ারদারের জন্ম
১৯১২: আইরিশ লেখক ব্রাম স্টোকারের মৃত্যু
১৯১৮: বাংলাদেশী রাজনীতিবিদ এবং বাংলা ভাষা আন্দোলনের অন্যতম নেতা শওকত আলীর জন্ম
১৯২০: ভারতের কিংবদন্তি সঙ্গীতশিল্পী যূথিকা রায়ের জন্ম 
১৯৪৬: সম্মিলিত জাতিপুঞ্জের বিলুপ্তি ঘোষণা করা হয়
১৯৪৮: বলিউড অভিনেত্রী ববিতার জন্ম
১৯৫০: রাজনীতিক তথা অন্ধ্রপ্রদেশের ১৩তম মুখ্যমন্ত্রী এন চন্দ্রবাবু নাইডুর জন্ম
১৯৫২: বাংলা ভাষার সুরকার ও সঙ্গীতজ্ঞ সুধীরলাল চক্রবর্তীর মৃত্যু
১৯৬০: বংশীবাদক ও সুরকার পান্নালাল ঘোষের মৃত্যু
১৯৭২: চাঁদের মাটিতে নামল অ্যাপোলো ১৬
১৯৭২: বলিউড অভিনেত্রী মমতা কুলকার্নির জন্ম
১৯৯৯: কলেরাডোর কলম্বাইন হাইস্কুলে ১৩ জনকে হত্যা করে আত্মহত্যা করল এরিক হ্যারিস এবং ডিলান কেবোল্ড
২০১৩: চীনের সিচুয়ান প্রদেশে ভয়াবহ ভূমিকম্পে মৃত ১৫০ 
২০১৯ : বাঙালি লোকসঙ্গীত শিল্পী ও লেখক অমর পালের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.১০ টাকা ৮৪.১৯ টাকা
পাউন্ড ১০২.৫৮ টাকা ১০৫.২২ টাকা
ইউরো ৮৭.৭৯ টাকা ৯০.২২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৪,১৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৪,৫০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭০,৮৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮৩,৪০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮৩,৫০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৭ বৈশাখ, ১৪৩১, শনিবার, ২০ এপ্রিল ২০২৪। দ্বাদশী ৪৩/৩৫ রাত্রি ১০/৪২। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র ২২/০ দিবা ২/৪। সূর্যোদয় ৫/১৬/৬, সূর্যাস্ত ৫/৫৫/৫। অমৃতযোগ দিবা ৯/৮ গতে ১২/৫১ মধ্যে। রাত্রি ৮/১১ গতে ১০/২৭ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৯ গতে ১/২৯ মধ্যে পুনঃ ২/১৪ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫১ মধ্যে পুনঃ ১/১০ গতে ২/৪৫ মধ্যে পুনঃ ৪/২০ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/২০ মধ্যে পুনঃ ৩/৫১ গতে উদয়াবধি।
৭ বৈশাখ, ১৪৩১, শনিবার, ২০ এপ্রিল ২০২৪। দ্বাদশী রাত্রি ১০/৫৮। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র দিবা ২/৪৩। সূর্যোদয় ৫/১৬, সূর্যাস্ত ৫/৫৬। অমৃতযোগ দিবা ৯/২২ গতে ১২/৫১ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/১৬ গতে ১০/২৭ মধ্যে ও ১১/৫৬ গতে ১/২২ মধ্যে ও ২/৩ গতে ৩/৩৩ মধ্যে। কালবেলা ৬/৫১ মধ্যে ও ১/১১ গতে ২/৪৬ মধ্যে ও ৪/২১ গতে ৫/৫৬ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/২১ মধ্যে ও ৩/৫১ গতে ৫/১৬ মধ্যে। 
১০ শওয়াল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
পোলবা-দাদপুরের বিডিও অফিসে আগুন
হুগলির পোলবা-দাদপুর বিডিও অফিসে ভয়াবহ আগুন। আজ, শনিবার দুপুর ১২টা ...বিশদ

01:07:01 PM

অন্ধ্রপ্রদেশের কাডাপায় রোড শোর মাধ্যমে প্রচার সারলেন কংগ্রেস প্রার্থী ওয়াইএস শর্মিলা

12:56:37 PM

অসমে ভোটকেন্দ্রে যাওয়ার পথে নদীর জলে ডুবল ইভিএম
ভোটগ্রহণ কেন্দ্রে যাওয়ার আগেই নদীর জলে ডুবে নষ্ট হল ইভিএম ...বিশদ

12:19:14 PM

ইরাকে ইরান সমর্থিত বাহিনীর ক্যাম্পে বিস্ফোরণ, মৃত ৩
ইরাকে ইরান সমর্থিত বাহিনীর সেনা ক্যাম্পে ভয়াবহ বিস্ফোরণ। যাকে ঘিরে ...বিশদ

11:56:50 AM

কংগ্রেস ছাড়লেন প্রিয়াঙ্কা গান্ধী ঘনিষ্ঠ নেতা তাজিন্দর সিং বিট্টু

11:42:36 AM

ফের অধীর চৌধুরীকে ঘিরে গো ব্যাক স্লোগান
ফের অধীর রঞ্জন চৌধুরীকে ঘিরে গো ব্যাক স্লোগান দেওয়া হল। ...বিশদ

11:26:47 AM