বিদ্যার্থীদের ক্ষেত্রে ভাবনাচিন্তা করে বিষয় নির্বাচন করলে ভালো হবে। প্রেম-প্রণয়ে বাধাবিঘ্ন থাকবে। কারও সঙ্গে মতবিরোধ ... বিশদ
নবাবি ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, টক দই কাপ, আদা বাটা ১চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, সাদা জিরে চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, জাফরান ১ চিমটে, নুন, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: ফুলকপি কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি ভেজে নিন। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, নুন, টকদই দিয়ে ফুলকপি পনেরো মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন। জিরে, সাজিরে, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, পোস্ত, নারকেল একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। দই মাখানো ফুলকপি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে বাটা মশলা ও জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঝোল গাঢ় হলে দুধে গোলা জাফরান দিন ও কিছুটা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিলেই রেডি নবাবি ফুলকপি।
চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: গলদা চিংড়ি মাছ ৮টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গরমমশলা (২টো ছোট এলাচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, তেজপাতা ২টো), নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। মাছে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে মাছ ভেজে তুলে নিন। এবার একটু তেল যোগ করে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। সামান্য চিনি দিন। একটু লাল করে ভেজে তাতে আদাবাটা, হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে অল্প নারকেলের দুধ দিন। মশলা যেন তলায় না লেগে যায়। এবার টকদই ফেটিয়ে দিন। কাঁচালঙ্কা, নুন দিন। এবার নারকেলের দুধ দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিন। কম আঁচে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরমমশলা ও জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মাটন কষা
উপকরণ: পাঁঠার মাংস ৭০০ গ্ৰাম, কাঁচা পেঁপে ১টা, পেঁয়াজ ৩টে, রসুন ৭-৮ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ৩টে, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৩টে, দারচিনি ১ টুকরো, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে, নুন, চিনি স্বাদমতো, টকদই কাপ, সর্ষের তেল ১ কাপ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কাঁচা পেঁপে বেটে নিন। মাংস কাঁচা পেঁপেবাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিন। তাতে সামান্য চিনি দিন। ম্যারিনেট করা মাংস দিন। আদাবাটা, রসুন বাটা, নুন দিন। গুঁড়ো মশলা বাটিতে নিয়ে অল্প জলে গুলে তা মাংসে দিন। ভালো করে কষতে থাকুন। প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিন। আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। এইভাবে কিছুক্ষণ কষে নিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা, পোলাও সব কিছুর সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারেন কষা মাংস।
গন্ধরাজ চিকেন
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৩-৪টে, পেঁয়াজের রস, রসুনের রস, আদার রস ১ টেবিল চামচ করে, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস ও গ্ৰেট করা গন্ধরাজ লেবুর খোসা মাখিয়ে ১০মিনিট রাখুন। এবার তাতে পেঁয়াজের রস,আদার রস, রসুনের রস মিশিয়ে একঘণ্টা রেখে দিন। তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন ভেজে নিন। এবার ফেটানো টক দই, নুন, চিনি লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে চাপা দিন। চিকেন থেকে জল ছাড়লে লেবু পাতা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোটান। ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।