Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

উৎসবে মহাভোজ 

দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন  অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।

নবাবি ফুলকপি

উপকরণ: ফুলকপি ১টা, টক দই  কাপ, আদা বাটা ১চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, সাদা জিরে  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, জাফরান ১ চিমটে, নুন, চিনি স্বাদমতো।  
প্রণালী: ফুলকপি কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি ভেজে নিন। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, নুন, টকদই দিয়ে ফুলকপি পনেরো মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন। জিরে, সাজিরে, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, পোস্ত, নারকেল একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। দই মাখানো ফুলকপি দিয়ে  অনবরত  নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে বাটা মশলা ও জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঝোল গাঢ় হলে দুধে গোলা জাফরান দিন ও কিছুটা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিলেই রেডি নবাবি ফুলকপি।

চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: গলদা চিংড়ি মাছ ৮টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা গরমমশলা (২টো ছোট এলাচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, তেজপাতা ২টো), নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। মাছে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে মাছ ভেজে তুলে নিন। এবার একটু তেল যোগ করে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। সামান্য চিনি দিন। একটু লাল করে ভেজে তাতে  আদাবাটা, হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে অল্প নারকেলের দুধ দিন। মশলা যেন তলায় না লেগে যায়। এবার টকদই ফেটিয়ে দিন। কাঁচালঙ্কা, নুন দিন। এবার নারকেলের দুধ দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিন। কম আঁচে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরমমশলা ও জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

মাটন কষা
উপকরণ:  পাঁঠার মাংস ৭০০ গ্ৰাম, কাঁচা পেঁপে ১টা, পেঁয়াজ ৩টে, রসুন ৭-৮ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ৩টে, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৩টে, দারচিনি ১ টুকরো, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে, নুন, চিনি স্বাদমতো, টকদই  কাপ, সর্ষের তেল ১ কাপ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কাঁচা পেঁপে বেটে নিন। মাংস কাঁচা পেঁপেবাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিন। তাতে সামান্য চিনি দিন। ম্যারিনেট করা মাংস দিন। আদাবাটা, রসুন বাটা, নুন দিন। গুঁড়ো মশলা বাটিতে নিয়ে অল্প জলে গুলে তা মাংসে দিন। ভালো করে কষতে থাকুন। প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিন। আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। এইভাবে কিছুক্ষণ কষে নিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা, পোলাও সব কিছুর সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারেন কষা  মাংস।

গন্ধরাজ চিকেন
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা  চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৩-৪টে, পেঁয়াজের রস, রসুনের রস, আদার রস ১ টেবিল চামচ করে, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস ও গ্ৰেট করা গন্ধরাজ লেবুর খোসা মাখিয়ে ১০মিনিট রাখুন। এবার তাতে পেঁয়াজের রস,আদার রস, রসুনের রস মিশিয়ে একঘণ্টা রেখে দিন। তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন ভেজে নিন। এবার ফেটানো টক দই, নুন, চিনি লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে চাপা দিন। চিকেন থেকে জল ছাড়লে লেবু পাতা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোটান। ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 
26th  September, 2020
সুস্বাদু জলযোগ 

‌উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।‌প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।  বিশদ

17th  October, 2020
আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয়
প্রতি পদে পুজো 

আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।  বিশদ

17th  October, 2020
রেস্তরাঁর  খবর

মাঙ্কি বার রেস্তরাঁয় স্ট্রিট ফুড
আইপিএল-এর মরশুমে মাঙ্কি বার রেস্তরাঁর নতুন মেনুতে পাবেন লোভনীয় স্ট্রিট ফুড। ভারতের বিভিন্ন প্রাদেশিক স্ট্রিট ফুডের ওপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছে মেনু। এই যেমন মুম্বই স্পেশাল কালামারি কোলিবড়া, কলকাতা স্পেশাল ঝুরি আলু ভাজি চাট, বেঙ্গালুরু স্পেশাল কোলি কেম্পু বা নীর ধোসা, দিল্লি স্পেশাল রেড পিপার চিকেন মাখানি, চেন্নাই স্পেশাল ক্র্যাব ভাজি, রাজস্থান স্পেশাল ট্রুফল অ্যান্ড পি কচুরি, হায়দরাবাদ স্পেশাল ডাল গোস্ত, পঞ্জাব স্পেশাল ফিশ অমৃতসরি ইত্যাদি থাকবে মেনুতে।  
বিশদ

10th  October, 2020
পার্বণী রান্নার নানারকম 

হোটেল ডি শোভারানিতে পাবেন পুজোর নানা মেনু। পুরনোর সঙ্গে নতুন ধরনের রান্না মিশিয়ে অন্য স্বাদ আনা হয়েছে খাবারে। পুজোর দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ সুমন।  
বিশদ

10th  October, 2020
মহানন্দে মাটন 

মাটনের শাম্মি কাবাব
উপকরণ: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি (বড় সাইজের), আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
বিশদ

10th  October, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বাঙালি আড্ডাপ্রিয় ও খাদ্যরসিক। বাঙালিয়ানার ভরপুর সেই স্বাদ রয়েছে ‘ক্যাফে ফিউশন’-এ। অঙ্কিতা বন্দ্যোপাধ্যায়, আকৃতি বন্দ্যোপাধ্যায় ও স্নেহাবৃষ্টি নন্দীর প্রয়াসে শুরু হয়েছে নতুন রেস্তরাঁ ক্যাফে ফিউশন। তিন নারীর চেষ্টায় গড়ে তোলা এই ছোট্ট আড্ডাখানা, ফেব্রুয়ারি ২০২০-তে শুরু হয়।  বিশদ

03rd  October, 2020
নানা পদে নিরামিষ

ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।  বিশদ

03rd  October, 2020
জে ডব্লু ম্যারিয়টের সঙ্গে
বাড়িতেই বানান পুজোর রান্না 

পুজোর আর বিশেষ বাকি নেই। তবু এখনও পুজো পুজো ভাব শুরু হয়নি শহর জুড়ে। দোকানে বাজারে ভিড় নেই, নতুন জামার গন্ধও তুলনামূলক কম। ঠাকুর দেখার প্ল্যানও সেভাবে কেউ-ই করতে শুরু করেননি। তবু পুজোর ক’দিন খাওয়াদাওয়া তো চাই-ই চাই। 
বিশদ

03rd  October, 2020
খাওয়াদাওয়ায় দখিনা হাওয়া 

 দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

26th  September, 2020
হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালে
পুজোর বাছাই মেনু 

পুজো মানেই ভালোমন্দ রান্নাবান্না। কলকাতার পাঁচতারা হোটেলগুলো ইতিমধ্যেই পুজোর সাজে সাজিয়ে নিয়েছে মেনু। আজ হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালের পুজোর মেনু থেকে তিনটি রেসিপি দিলেন শেফ প্রবাল প্রামাণিক।
বিশদ

26th  September, 2020
আ-হা-রে আচার 

ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।   বিশদ

19th  September, 2020
প্রাদেশিক স্বাদে চিকেন 

একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।   বিশদ

19th  September, 2020
বাড়িতেই বানান বাঞ্ছারামের মিষ্টি 

পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।   বিশদ

19th  September, 2020
প্রতি পদে পোস্ত

পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত। বিশদ

12th  September, 2020
একনজরে
স্বরূপনগরের প্রাক্তন সিপিএম বিধায়ক আনিসুর রহমান(৭৮) প্রয়াত হয়েছেন। রবিবার গভীর রাতে সল্টলেকের বাসভবনে তিনি শেষ নিঃশ্বাস ত্যাগ করেন। ...

বিয়ের প্রস্তাবে রাজি না হওয়ায় টিভির অভিনেত্রী মালভি মালহোত্রাকে ছুরি দিয়ে কোপাল যোগেশকুমার মহিপাল সিং নামে এক ব্যক্তি। সোমবার রাত ন’টা নাগাদ এই ঘটনা ঘটেছে ...

জেলার বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ রাস্তায় এবার ‘সেমি হাইমাস্ট’ বাতিস্তম্ভ বসানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে নদীয়া জেলা পরিষদ। কোন কোন রাস্তার উপরে এই আলো বসবে, তার বাছাইপর্ব শুরু করে ...

শেষ পর্যন্ত কি প্লে-অফে জায়গা করে নিতে পারবে কলকাতা নাইট রাইডার্স? এই প্রশ্নটাই এখন ঘুরপাক কাছে কেকেআর সমর্থকদের মনে। গত ম্যাচে কিংস ইলেভেন পাঞ্জাবের কাছে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চপদস্থ ব্যক্তির সহায়তায় কর্মস্থলে জটিলতার সমাধান। বাতজবেদনায় কষ্ট পাবার সম্ভাবনা। প্রেম-প্রণয়ে সাফল্য। পরশ্রীকাতর ব্যক্তির দ্বারা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৪২০: মিং সাম্রাজ্যে বেজিং প্রথম রাজধানী হিসেবে সরকারী স্বীকৃতি পেল
১৪৯২: ইতালিয়ান নাবিক অভিযাত্রী ক্রিস্টোফার কলম্বাস কিউবা আবিষ্কার করেন।
১৮৬৬: বিশিষ্ট শিশুসাহিত্যিক যোগীন্দ্রনাথ সরকারের জন্ম
১৮৬৭ - অ্যাংলো-আইরিশ বংশোদভূত সমাজকর্মী, লেখিকা,শিক্ষিকা তথা স্বামী বিবেকানন্দের শিষ্যা ভগিনী নিবেদিতার জন্ম
১৮৮৬: আজকের দিনে ফ্রান্স যুক্তরাষ্ট্রের প্রতি বন্ধুত্বের নিদর্শন হিসাবে স্ট্যাচু অব লিবার্টি উৎসর্গ করে।
১৯২২: বেনিতো মুসোলিনির নেতৃত্বে ইতালির ফ্যাসিস্ত সরকার রোম দখল করে
১৯৫৫ - মাইক্রোসফটের প্রতিষ্ঠাতা বিল গেটসের জন্ম
২০০২ - বিশিষ্ট কবি ও অবিস্মরণীয় ছড়াকার, কথাসাহিত্যিক ও প্রাবন্ধিক অন্নদাশঙ্কর রায়ের মৃত্যু।
২০০৬: ঢাকায় বাংলাদেশের আওয়ামী লিগের একদল কর্মী বিরোধী দলের এক সভায় হামলা চালায়। খুন করে বিরোধী দলের ১৪ কর্মীকে
২০০৯: পেশোয়ারে বোমা বিস্ফোরণে ১১৭ জনের মৃত্যু হয়। জখম হয় ২১৩ জন



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.১১ টাকা ৭৪.৮২ টাকা
পাউন্ড ৯৪.৭৫ টাকা ৯৮.০৯ টাকা
ইউরো ৮৫.৯০ টাকা ৮৯.০৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫১, ৭৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৯, ১৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৯, ৮৭০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬২, ১৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬২, ২৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১১ কার্তিক, ১৪২৭, বুধবার, ২৮ অক্টোবর ২০২০, দ্বাদশী ১৭/৫৯ দিবা ১২/৫৪। পূর্বভাদ্রপদ নক্ষত্র ৮/৪১ দিবা ৯/১১। সূর্যোদয় ৫/৪২/৪০, সূর্যাস্ত ৪/৫৮/১৪। অমৃতযোগ দিবা ৬/২৬ মধ্যে পুনঃ ৭/১২ গতে ৭/৫৭ মধ্যে পুনঃ ১০/১৩ গতে ১২/২৮ মধ্যে। রাত্রি ৫/৫১ গতে ৬/৪২ মধ্যে পুনঃ ৮/২৩ গতে ৩/১০ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/২৬ গতে ৭/১২ মধ্যে পুনঃ ১/১৪ গতে ৩/২৯ মধ্যে। বারবেলা ৮/৩১ গতে ৯/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১১/২০ গতে ১২/৪৫ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩২ গতে ৪/৭ মধ্যে।
১১ কার্তিক, ১৪২৭, বুধবার, ২৮ অক্টোবর ২০২০, দ্বাদশী দিবা ১/৪০। পূর্বভাদ্রপদ নক্ষত্র দিবা ১১/১। সূর্যোদয় ৫/৪৪, সূর্যাস্ত ৪/৫৯। অমৃতযোগ দিবা ৬/৩৮ মধ্যে ও ৭/২১ গতে ৮/৫ মধ্যে ও ১০/১৬ গতে ১২/২৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪১ গতে ৬/৩৩
মধ্যে ও ৮/১৮ গতে ৩/১৭ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/৩৮ গতে ৭/২১ মধ্যে ও ১/১০ গতে ৩/২১ মধ্যে। কালবেলা ৮/৩৩ গতে ৯/৫৭ মধ্যে ও ১১/২১ গতে ১২/৪৬ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৩৩ গতে ৪/৮ মধ্যে।
১০ রবিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইপিএল: ৮৮ রানে জিতল সানরাইজার্স হায়দরাবাদ 

27-10-2020 - 11:00:00 PM

আইপিএল: দিল্লি ৯৬/৬ (১৫ ওভার) 

27-10-2020 - 10:40:09 PM

আইপিএল: দিল্লি ৭৬/৪ (১১ ওভার) 

27-10-2020 - 10:18:29 PM

আইপিএল: দিল্লি ৩৪/২ (৫ ওভার) 

27-10-2020 - 09:48:54 PM

দিল্লিকে ২২০ রানের টার্গেট দিল হায়দরাবাদ 

27-10-2020 - 09:09:36 PM

সানরাইজার্স হায়দরাবাদ ১৭৫/২ (১৫ ওভার) 

27-10-2020 - 08:46:00 PM