পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
তাল মাখনী ক্ষীর
উপকরণ: তালের পাল্প ৪ কাপ, দুধ লিটার, চিনি ২ কাপ, নারকেল কোরা মালা, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, মাখানি ১০টা।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিয়ে মাখানিগুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা পাত্রে দুধ ও তাল চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে বসান। কিছুক্ষণ ফোটার পর তার মধ্যে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর খোয়া ক্ষীর দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নাড়ুন। যখন মিশ্রণ ঘন হয়ে যাবে তখন নামিয়ে ফেলুন। একটা পাত্রে ঢেলে ওপরে মাখানিগুলো দিয়ে সাজিয়ে দিন।
তাল পুলি
উপকরণ: তালের পাল্প ২ কাপ, ময়দা ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ২৫০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১চামচ।
প্রণালি: প্রথমে তালের গাঢ় পাল্প, চালের গুঁড়ো, ময়দা ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করে নিন। নারকেল কোরা, চিনি, বাকি তালের পাল্প, খোয়া ক্ষীর, কাজু, কিশমিশ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। এইভাবে পুর তৈরি করে রাখুন। এরপর তাল মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি করে তা বাটির মতো করে গড়ে নিন। তার মধ্যে পুর ভরে পুলির আকারে গড়ে নিন। দুধ জ্বাল দিন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে পুলিগুলো দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর চিনি দিন। ছোট এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন তাল পুলি।
তালের পুডিং
উপকরণ: তালের পাল্প ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, ডিম ২টো, চিনি গুঁড়ো ২০০ গ্রাম, মাখন ১ চামচ, কিশমিশ ৫ গ্রাম, কাজু ৫ গ্রাম।
প্রণালী: তাল ঘষে পাল্প বার করে নিন। ডিম ও গুঁড়ো চিনি ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। কড়াইতে দুধ ও তালের পাল্প দিয়ে ফোটান। কিছুক্ষণ ফোটার পর ওর মধ্যে কাজু আর কিশমিশ দিন। তাল ও দুধ ফুটে কিছুটা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে দুধ ও তালের সঙ্গে ডিম-চিনির গোলা ভালো করে মিশিয়ে দিন। এরপর একটা টিফিনবক্সে মাখন লাগান এবং মিশ্রণটা ঢেলে দিন।
প্রেশার কুকারে অল্প জল দিয়ে টিফিন বক্স আটকে প্রেশার কুকারের ভেতর ভরুন। কুকারের মুখ বন্ধ করে ২টো সিটি তুলুন। তারপর তা আঁচ থেকে নামিয়ে ১মিনিট রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পিস করে কাটুন এবং তারপর পরিবেশন করুন।
তালের লাড্ডু
উপকরণ: তাল ১ টা,কলা ২ টো, নারকেল কোরা ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, ময়দা ২ চামচ, বাদাম কুচি ২ চামচ, বড় এলাচ ১টা, চিনি ৩০০ গ্রাম, সাদা তিল ৪ চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে তাল ঘষে পাল্প বার করে নিন। তারপর তালের পাল্পের মধ্যে চালের গুঁড়ো,
ময়দা, নারকেল কোরা, কলা, বাদাম কুচি, কিশমিশ, বড় এলাচ দানা ও চিনি দিন আর ভালো করে মেখে নিন।
এরপর গোল গোল করে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। একটা প্লেটে সাদা তিল রেখে লাড্ডুগুলো তিলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি দিয়ে লাড্ডুগুলো ঘিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। গরম গরম তালের লাড্ডু পরিবেশন করুন।
ছবি: সংশ্লিষ্ট সংস্থার সৌজন্যে
