স্বাধীনতার স্বাদ যদি মেনুতে আনতে চান তাহলে পতাকার রঙে রাঙিয়ে তুলুন পদগুলি। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।স্যাফ্রন লাড্ডু
উপকরণ: গাজর ২৫০ গ্রাম, সুজি কাপ, ঘন দুধ ৪ কাপ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, কেশর অল্প পরিমাণ, কাজু ১০টা, আমন্ড ১০টা, কিশমিশ ১০ গ্রাম, পেস্তা অল্প, বড় এলাচ ২টো।
প্রণালী: কড়াইতে সুজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বাদাম হালকা করে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। গাজর কুরে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে নারকেল কোরা নাড়তে থাকুন। গাজর দিয়ে দিন। মজে এলে ওর মধ্যে দুধ দিন। দুধ গাজর কিছুক্ষণ ফোটার পর ওর মধ্যে সুজিভাজা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। অল্প কেশর দিন। এরপর চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। পাক হয়ে এলে ওর মধ্যে এলাচ দানা, বাদাম কুচি ও কিশমিশ মেশান। ওপর থেকে খানিকটা ঘি দিয়ে নাড়ুন। এরপর একটা বড় প্লেটে এই মিশ্রণটি নামিয়ে রাখুন। অল্প গরম থাকতে হাতে ঘি মাখিয়ে গোল করে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। ওপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সাদা পোলাও
উপকরণ: বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, পনির ১০০ গ্রাম, কাজু ২০ গ্রাম, মাখানি ১০ গ্রাম, কিশমিশ ২০ গ্রাম, আমন্ড ১০ টা, এলাচ ৪টে, দারচিনি ২টুকরো, লবঙ্গ ৬টা, তেজ পাতা ২টো, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ১চামচ, জয়ীত্রী ও জায়ফল গুঁড়ো ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, গাজর ও কড়াইশুঁটি টুকরো করে কাটা ১ কাপ।
প্রণালী: বাসমতী চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পনির ছোটো ছোটো করে কাটুন। আমন্ড ভিজিয়ে রেখে খোসা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। শুকনো কড়াইতে কাজু বাদাম, আমন্ড, মাখানি হালকা ভেজে তুলুন। বাসমতী চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে গরম মশলা, তেজ পাতা ফোড়ন দিন। এরপর অর্ধেক সেদ্ধ ভাত দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে কাজু, কিশমিশ, আমন্ড ও সব্ডির টুকরোগুলো মেশান। সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, জয়ীত্রী ও জায়ফলের গুঁড়ো, নুন ও মিষ্টি দিয়ে নাড়ুন। ওপরে খানিকটা ঘি দিন। এরপর জলের ছিটে দিয়ে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। তারপর চাপা খুলে একটি পাত্রে রেখে ওপরে মখানি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সবুজ কিমা
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, পালং শাক ১আটি, কড়াইশুঁটি কাপ, কুচানো পেঁয়াজ ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টমেটো কুচি ১ টা, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, পাতিলেবু রস ২ চামচ, সর্ষের তেল ২টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কিছুটা পালং শাকের পাতা কেটে কুচি করে রাখুন। বাকি পালং শাক গরম জলে অল্প ভাপিয়ে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে আদা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে পালং শাক কুচি আর বাটা দিয়ে নুন দিন। চিকেন কিমা দিয়ে কষাতে থাকুন। এরপর টমেটো কুচি ও কড়াইশুঁটি ভালো করে মিশিয়ে জল দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ পর চাপা খুলে গরম মসলা গুঁড়ো দিন। নাড়তে নাড়তে মাখা মাখা হলে লেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। রুটি বা নান সহ পরিবেশন করুন সবুজ কিমা।