রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চাই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। তেমনই দু’টি রেসিপি থাকল আজ অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য।

মার্চ মাসেই বিদেশি চেন রেস্তরাঁ ‘জবেট’ তাদের শাখা খোলার সিদ্ধান্ত নেয় কলকাতায়। কিন্তু মহামারীর কারণে তা সম্ভব হয়নি। অথচ রেস্তরাঁর রান্নাঘর ও রান্নার সব সাজ-সরঞ্জাম ইতিমধ্যেই প্রস্তুত। তাই অভিনব উপায়ে রেস্তরাঁ চালু করার কথা ভেবেছে কর্তৃপক্ষ। শুরু হয় ‘জবেট ক্লাউড কিচেন’। এর মাধ্যমে বাড়ি বসেই রেস্তরাঁর আমেজ নিতে পারেন আপনি। অনলাইন মেনু দেখে খাবার অর্ডার করলে তা সাজিয়ে-গুছিয়ে আপনার দোরগোড়ায় পৌঁছে দেওয়া হবে। সেখানে করোনা সমস্যায় রোগ প্রতিরোধের বিশেষ মেনুও রয়েছে। সেই মেনু থেকেই পুষ্টিগুণে ভরপুর দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
তন্দুরি সয়া চাঁপ
উপকরণ : তন্দুরির জন্য— জল ঝরানো দই  কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো  চা চামচ, কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সয়া স্টিক ৪-৫ টা।
পরিবেশনের জন্য: স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ  কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: সয়া স্টিকগুলো ছোট টুকরো করে কেটে তা গরম জলে ভিজিয়ে নরম করে নিন। একটা বড় পাত্রে তন্দুরির সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তা দিয়ে সয়া টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর তা শিকে গেঁথে নিন। ওপর থেকে মাখন ব্রাশ করে তন্দুর আভেনে ঢুকিয়ে গ্রিল করুন। মিনিট পাঁচেক পর সয়া টুকরোয় রং ধরলে তা আভেন থেকে বের করে নিন। ইতিমধ্যে পেঁয়াজে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে নিন। ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে নিন। তন্দুর সয়া আভেন থেকে বের করে ওপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে দিন। তারপর ফ্রেশ ক্রিম মাখিয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মিস্টার লিন স্যালাড
উপকরণ: কয়েনার দানা ১ কাপ, কুশকুশ ১ কাপ, কিশমিশ ২০ গ্রাম, অলিভ ৩০ গ্রাম, জল  কাপ, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো, কুঁচিয়ে নেওয়া টম্যাটো  কাপ, পালং শাকের পাতা (কুঁচিয়ে নেওয়া) ৩ কাপ, ফেটা চিজ কোড়ানো  কাপ, কাঁচা পেঁয়াজ  কাপ।
লেমন ডিল ফেটা ড্রেসিং-এর জন্য: ১ টা বড় লেবুর রস, অ্যাভোকাডো তেল  কাপ, ভিনিগার  টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, রসুন গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, ডিল পাতা শুকনো সামান্য।
পদ্ধতি: কয়েনা ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর তা হাল্কা আঁচে নেড়ে নিন, যাতে বাকি জল শুকিয়ে যায়। এবার কড়াইতে জল ফোটান। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে কয়েনার দানা দিয়ে ঢাকা দিন। কয়েনা সেদ্ধ হয়ে ফুলে উঠলে দেখবেন পুরো জলটা তাতে টেনে নেবে। ততক্ষণ ফোটাবেন। অন্য একটা পাত্রে কুশকুশ সেদ্ধ করে নিন। ইতিমধ্যে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। তারপর তা ভালো করে ঝাঁকিয়ে একটা বোতলে ভরে রাখুন। কয়েনা ও কুশকুশ একসঙ্গে আঁচে বসিয়ে নাড়ুন। তাতে চিজ বাদে বাকি উপকরণ একে একে যোগ করুন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে নেড়ে নিন। সব শেষে চিজ ছড়িয়ে নামান। ওপর থেকে ড্রেসিং মিশিয়ে পরিবেশন করুন এই স্যালাড।