আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে সাফল্য আসবে। হিসেব করে চললে তেমন আর্থিক সমস্যায় পড়তে হবে না। ব্যবসায় উন্নতি ... বিশদ
গার্লিক ব্রেড
উপকরণ: ময়দা ২৫০গ্ৰাম, চিনি ১চা চামচ, দুধ কাপ ইস্ট ১চা চামচ, হালকা গরম জল ২-৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো।
গার্লিক বাটারের জন্য: মাখন ৩ চামচ, রসুন ১চা চামচ।
টপিংয়ের জন্য: ধনেপাতা কুচি ১টেবিল চামচ, মোজোরেলা চিজ কাপ, রসুন ২-৩ কোয়া, চিলি ফ্লেক্স চামচ।
প্রণালী: একটা পাত্রে গরম জলে চিনি দিয়ে তাতে ইস্ট মিশিয়ে ১৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ইস্ট ফুলে উঠলে তার সঙ্গে ময়দা, নুন ও দুধ মিশিয়ে মেখে নিন। এই মিশ্রণ ঢাকা দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন। তাতে মাখন, ধনেপাতা কুচি, রসুন কুচি মিশিয়ে নিন। গোল রুটির মতো বেলে নিন। মাঝখানে বাটারের মিশ্রণ দিয়ে চিলি ফ্লেক্স, অরিগ্যানো, গ্ৰেটেড চিজ দিয়ে রুটি ভাঁজ করে ধারগুলো মুড়ে দিন। এবার বেকিং প্লেটে মাখন ব্রাশ করে রুটি রাখুন। আভেন প্রিহিট করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি গার্লিক ব্রেড।
খাস্তা বিস্কুট
উপকরণ: আটা ১কাপ, তেল ৫০গ্ৰাম, গুঁড়ো চিনি কাপ, বেকিং পাউডার ১চা চামচ, সুজি ১টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে তেল ও গুঁড়ো চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে আটা, সুজি, বেকিং পাউডার মিশান। এবার গোল গোল টুকরো করে নিন। কাঁটা চামচ দিয়ে ডিজাইন করে নিন ওপর থেকে। ওপরে একটু গোটা জিরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। আভেন প্রিহিট করে ১৮০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫মিনিট বেক করে নিলেই রেডি। ঠান্ডা হয়ে গেলে আভেন থেকে বের করে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন খাস্তা বিস্কুট।
চিকেন কালি মির্চ
উপকরণ: চিকেন ৪০০ গ্ৰাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, টম্যাটো বাটা ৩ চামচ, টকদই ২ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা চা চামচ।
প্রণালী: চিকেনের মধ্যে সবকিছু মেখে ৩০মিনিট রেখে দিন। মাইক্রো আভেন লো হিটে সেট করে নিন। কম্বি+গ্ৰিল মোডে দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। মধ্যে একবার আভেন বন্ধ করে চিকেনের মিশ্রণ হাতার সাহায্যে নাড়াচাড়া করে নেবেন। ব্যস, ১৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কালি মির্চ।
ভেজিটেবল পনির মশলা
উপকরণ: গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, ফুলকপি মিলিয়ে ১ কাপ, টম্যাটো ২টো, পনির ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, কাঁচা লঙ্কা ২টো, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, টকদই ২টেবিল চামচ, দুধ ১০০ গ্ৰাম, ফ্রেশ ক্রিম ২টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টো, কাজুবাদাম ১২-১৫টা, দারচিনি ১টা, লবঙ্গ ৩টে, বড় এলাচ ১টা, মাখন ১টেবিল চামচ, নুন-চিনি স্বাদ মতো, কসুরি মেথি ১চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, শাহি গরম মশলা চা চামচ।
প্রণালী: সব্জি ছোট ডুমো ডুমো করে কেটে মাইক্রো আভেন হাই-তে সেট করে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। একটা মাইক্রোসেফ বাটিতে এক চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা, দাড়চিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, কাজুবাদাম, শা-জিরে, পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন বাটা সব দিয়ে হাই মোডে আট মিনিট রান্না করুন। এবার পুরো মিশ্রণটা মিক্সিতে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। এবার বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে সেদ্ধ করা সব্জি আর কিউব করে কাটা পনির দিন। তাতে এক কাপ দুধ, এক চামচ মাখন, টক দই, ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে পাঁচ মিনিট মাইক্রো করুন। বের করে কসুরি মেথি, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে আরও তিন মিনিট মাইক্রো করুন। তৈরি হয়ে যাবে ভেজিটেবল পনির মশলা।
উপকরণ: ময়দা ২৫০গ্ৰাম, চিনি ১চা চামচ, দুধ কাপ ইস্ট ১চা চামচ, হালকা গরম জল ২-৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো।
গার্লিক বাটারের জন্য: মাখন ৩ চামচ, রসুন ১চা চামচ।
টপিংয়ের জন্য: ধনেপাতা কুচি ১টেবিল চামচ, মোজোরেলা চিজ কাপ, রসুন ২-৩ কোয়া, চিলি ফ্লেক্স চামচ।
প্রণালী: একটা পাত্রে গরম জলে চিনি দিয়ে তাতে ইস্ট মিশিয়ে ১৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ইস্ট ফুলে উঠলে তার সঙ্গে ময়দা, নুন ও দুধ মিশিয়ে মেখে নিন। এই মিশ্রণ ঢাকা দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন। তাতে মাখন, ধনেপাতা কুচি, রসুন কুচি মিশিয়ে নিন। গোল রুটির মতো বেলে নিন। মাঝখানে বাটারের মিশ্রণ দিয়ে চিলি ফ্লেক্স, অরিগ্যানো, গ্ৰেটেড চিজ দিয়ে রুটি ভাঁজ করে ধারগুলো মুড়ে দিন। এবার বেকিং প্লেটে মাখন ব্রাশ করে রুটি রাখুন। আভেন প্রিহিট করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি গার্লিক ব্রেড।
খাস্তা বিস্কুট
উপকরণ: আটা ১কাপ, তেল ৫০গ্ৰাম, গুঁড়ো চিনি কাপ, বেকিং পাউডার ১চা চামচ, সুজি ১টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে তেল ও গুঁড়ো চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে আটা, সুজি, বেকিং পাউডার মিশান। এবার গোল গোল টুকরো করে নিন। কাঁটা চামচ দিয়ে ডিজাইন করে নিন ওপর থেকে। ওপরে একটু গোটা জিরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। আভেন প্রিহিট করে ১৮০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫মিনিট বেক করে নিলেই রেডি। ঠান্ডা হয়ে গেলে আভেন থেকে বের করে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন খাস্তা বিস্কুট।
চিকেন কালি মির্চ
উপকরণ: চিকেন ৪০০ গ্ৰাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, টম্যাটো বাটা ৩ চামচ, টকদই ২ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা চা চামচ।
প্রণালী: চিকেনের মধ্যে সবকিছু মেখে ৩০মিনিট রেখে দিন। মাইক্রো আভেন লো হিটে সেট করে নিন। কম্বি+গ্ৰিল মোডে দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। মধ্যে একবার আভেন বন্ধ করে চিকেনের মিশ্রণ হাতার সাহায্যে নাড়াচাড়া করে নেবেন। ব্যস, ১৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কালি মির্চ।
ভেজিটেবল পনির মশলা
উপকরণ: গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, ফুলকপি মিলিয়ে ১ কাপ, টম্যাটো ২টো, পনির ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, কাঁচা লঙ্কা ২টো, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, টকদই ২টেবিল চামচ, দুধ ১০০ গ্ৰাম, ফ্রেশ ক্রিম ২টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টো, কাজুবাদাম ১২-১৫টা, দারচিনি ১টা, লবঙ্গ ৩টে, বড় এলাচ ১টা, মাখন ১টেবিল চামচ, নুন-চিনি স্বাদ মতো, কসুরি মেথি ১চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, শাহি গরম মশলা চা চামচ।
প্রণালী: সব্জি ছোট ডুমো ডুমো করে কেটে মাইক্রো আভেন হাই-তে সেট করে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। একটা মাইক্রোসেফ বাটিতে এক চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা, দাড়চিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, কাজুবাদাম, শা-জিরে, পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন বাটা সব দিয়ে হাই মোডে আট মিনিট রান্না করুন। এবার পুরো মিশ্রণটা মিক্সিতে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। এবার বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে সেদ্ধ করা সব্জি আর কিউব করে কাটা পনির দিন। তাতে এক কাপ দুধ, এক চামচ মাখন, টক দই, ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে পাঁচ মিনিট মাইক্রো করুন। বের করে কসুরি মেথি, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে আরও তিন মিনিট মাইক্রো করুন। তৈরি হয়ে যাবে ভেজিটেবল পনির মশলা।
