গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কাপ (সেদ্ধ করা), গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ৪টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি টেবিল চামচ, সয়া স্যস টেবিল চামচ, নুন, ডিম ১ টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্যানে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। তার মধ্যে চিকেন, নুন, ভিনিগার, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে চিকেন স্টক এবং খানিকটা জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ভালো করে ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। তারপর তা আরও কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, সুইট কর্ন কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস স্বাদ মতো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন এবং সুইট কর্ন সেদ্ধ করে নিয়ে চিকেনটা সরু সরু করে ছাড়িয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি ভেজে তার মধ্যে জল সহ সেদ্ধ করা চিকেন ও সুইট কর্ন দিন। এরপর একে একে নুন, ভিনিগার, রেড চিলি স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামান। ওপরে ইচ্ছে মতো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ।
প্রন স্যুপ
উপকরণ: প্রন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মাখন টেবিল চামচ, সাদা তেল টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রনগুলো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল এবং মাখন একসঙ্গে নিয়ে গরম করুন। তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি এবং পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর প্রন দিয়ে আরও একটু ভেজে জল ঢেলে দিন। তার মধ্যে একে একে নুন রেড চিলি স্যস গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে সেই জলটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামান। তৈরি প্রন স্যুপ।
ভেজ স্যুপ
উপকরণ: গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ, কড়াইশুঁটি ১টেবিল চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি ঝিরি ঝিরি করে কাটা ১ কাপ, লাউ ডুমো করে কাটা ১ কাপ, আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কাটা ১ কাপ, নারকেলের দুধ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী : লাউ আর আলু সেদ্ধ করুন। তারপর তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি প্যানের মধ্যে বাকি সব সব্জি নিয়ে চার কাপ জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করুন। তাতে আলু আর লাউয়ের পেস্ট মিশিয়ে নিন। একে একে মাখন, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেজ স্যুপ।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কাপ (সেদ্ধ করা), গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ৪টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি টেবিল চামচ, সয়া স্যস টেবিল চামচ, নুন, ডিম ১ টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্যানে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। তার মধ্যে চিকেন, নুন, ভিনিগার, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে চিকেন স্টক এবং খানিকটা জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ভালো করে ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। তারপর তা আরও কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, সুইট কর্ন কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস স্বাদ মতো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন এবং সুইট কর্ন সেদ্ধ করে নিয়ে চিকেনটা সরু সরু করে ছাড়িয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি ভেজে তার মধ্যে জল সহ সেদ্ধ করা চিকেন ও সুইট কর্ন দিন। এরপর একে একে নুন, ভিনিগার, রেড চিলি স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামান। ওপরে ইচ্ছে মতো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ।
প্রন স্যুপ
উপকরণ: প্রন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মাখন টেবিল চামচ, সাদা তেল টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রনগুলো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল এবং মাখন একসঙ্গে নিয়ে গরম করুন। তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি এবং পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর প্রন দিয়ে আরও একটু ভেজে জল ঢেলে দিন। তার মধ্যে একে একে নুন রেড চিলি স্যস গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে সেই জলটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামান। তৈরি প্রন স্যুপ।
ভেজ স্যুপ
উপকরণ: গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ, কড়াইশুঁটি ১টেবিল চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি ঝিরি ঝিরি করে কাটা ১ কাপ, লাউ ডুমো করে কাটা ১ কাপ, আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কাটা ১ কাপ, নারকেলের দুধ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী : লাউ আর আলু সেদ্ধ করুন। তারপর তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি প্যানের মধ্যে বাকি সব সব্জি নিয়ে চার কাপ জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করুন। তাতে আলু আর লাউয়ের পেস্ট মিশিয়ে নিন। একে একে মাখন, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেজ স্যুপ।
