পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচার ভিতরের অংশ েসদ্ধ করে নেওয়া ২ কাপ, আলু েসদ্ধ ১টা, কাঁচা লঙ্কা ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, ময়দা ২ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মোচা েসদ্ধ ও আলু েসদ্ধ একসঙ্গে মেখে নিন। তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর চপের আকারে তা গড়ে নিন। অ্যারারুটের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছাঁকা তেলে চপগুলো একে একে ভাজুন। তেঁতুলের চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন মোচার চপ।
মান কচুর পকোড়া
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারকোল কোরা কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: কচু থেঁতো করে তা আধ বাটা করে নিন। এরপরে এই কচুর মধ্যে নারকোল কোরা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, নুন, অল্প মিষ্টি দিন। এই মিশ্রণ হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পকোড়া গড়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মান কচুর পকোড়া।
মাটন কাটলেট
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, আমাদা কুচি ৪ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, সেদ্ধ আলু ২টো, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম্ব ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মাটন কিমা নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিন তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি আমাদা কুচি ,আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু, মাটন কিমা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এবার পুর থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেেটর আকারে গড়ে নিন। ১টা ডিম নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। কাটলেটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিন। কাটলেটের দু’দিকে বিস্কুটের গুঁড়ো লেগে গেলে তা ছাঁকা তেলে ডিপ ফ্রাই করুন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
স্টাফড পমফ্রেট ফ্রাই
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, ভিনিগার ২ চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টো, নারকোল কোরা কাপ, পুদিনা পাতা ১০টা, তেঁতুলের ক্বাথ ১চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছ কেটে, ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তার গায়ে একটু চিরে নিন। নুন, ভিনিগার ও গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিেয় আধ ঘণ্টা রেখে দিন। নারকেল কোরা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লঙ্কা, তেতুলের ক্বাথ মিশিয়ে একটা পেস্ট করে নিন। মাছের পেটটা কেটে পকেটের মতো করে নিন। এরপর পেটের ভিতরে পেস্টটা ভরে ময়দা মাখা দিয়ে ধারটা বন্ধ করে দিন। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে মাছ ভেজে নিন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন স্টাফড পমফ্রেট।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচার ভিতরের অংশ েসদ্ধ করে নেওয়া ২ কাপ, আলু েসদ্ধ ১টা, কাঁচা লঙ্কা ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, ময়দা ২ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মোচা েসদ্ধ ও আলু েসদ্ধ একসঙ্গে মেখে নিন। তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর চপের আকারে তা গড়ে নিন। অ্যারারুটের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছাঁকা তেলে চপগুলো একে একে ভাজুন। তেঁতুলের চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন মোচার চপ।
মান কচুর পকোড়া
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারকোল কোরা কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: কচু থেঁতো করে তা আধ বাটা করে নিন। এরপরে এই কচুর মধ্যে নারকোল কোরা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, নুন, অল্প মিষ্টি দিন। এই মিশ্রণ হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পকোড়া গড়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মান কচুর পকোড়া।
মাটন কাটলেট
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, আমাদা কুচি ৪ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, সেদ্ধ আলু ২টো, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম্ব ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মাটন কিমা নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিন তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি আমাদা কুচি ,আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু, মাটন কিমা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এবার পুর থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেেটর আকারে গড়ে নিন। ১টা ডিম নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। কাটলেটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিন। কাটলেটের দু’দিকে বিস্কুটের গুঁড়ো লেগে গেলে তা ছাঁকা তেলে ডিপ ফ্রাই করুন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
স্টাফড পমফ্রেট ফ্রাই
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, ভিনিগার ২ চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টো, নারকোল কোরা কাপ, পুদিনা পাতা ১০টা, তেঁতুলের ক্বাথ ১চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছ কেটে, ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তার গায়ে একটু চিরে নিন। নুন, ভিনিগার ও গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিেয় আধ ঘণ্টা রেখে দিন। নারকেল কোরা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লঙ্কা, তেতুলের ক্বাথ মিশিয়ে একটা পেস্ট করে নিন। মাছের পেটটা কেটে পকেটের মতো করে নিন। এরপর পেটের ভিতরে পেস্টটা ভরে ময়দা মাখা দিয়ে ধারটা বন্ধ করে দিন। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে মাছ ভেজে নিন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন স্টাফড পমফ্রেট।
