Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

অন্যরকম স্বাদে চিকেন 

চিকেনের ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

গন্ধরাজ লেবু চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৫চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১চা চামচ, গোল মরিচ গুড়োঁ  চা চামচ, দই  কাপ, গন্ধরাজ লেবু পাতা ৩টে, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট, তেজ পাতা, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে টক দই, আদা রসুন দিয়ে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এবার তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। অনেকটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে চিকেন ও নুন দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন। এবার লেবুর রস, লেবু পাতা, লেবুর জেস্ট, লঙ্কা, গোলমরিচ, দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ দমে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিন অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
আওয়াধি মুর্গ
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ভেজে পেস্ট করা ৬ চামচ, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, জল ঝরানো টকদই ৮চা চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ১টা, টম্যাটো
বাটা ৬ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চামচ, নুন স্বাদ মতো, ছোট এলাচ ৩টে, বড় এলাচ ২টো, লবঙ্গ ৫টা, দারচিনি ১ইঞ্চি, কাজু বাটা ২চা চামচ, চারমগজ বাটা ২চা চমচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, নারকেলের দুধ  কাপ, জায়ফলের গুঁড়ো ১চিমটে, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে রাখুন। একটা পাত্রে দই ধনে, জিরে, হলুদ, নুন,আদা-রসুন বাটা সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিকেনগুলো এর মধ্যে ১ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এরপর প্যানে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ম্যারিনেটেড চিকেনটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার টম্যাটো বাটা ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা মেশান কাজু ও চারমগজ বাটাও দিন। এলাচগুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নারকেলের দুধ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চাপা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
কড়াই চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০গ্রাম, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ইঞ্চি, তেজপাতা ২টো, গরম মশলা  চা চামচ, দই ২০০ গ্রাম, টম্যাটো ৩টে (বড় বড় টুকরো করে কাটা), ধনে পাতা কুচি, সাদা তেল ৫চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২০০গ্রাম, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ ইঞ্চি।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে দারচিনি ও লবঙ্গ দিন। পেঁয়াজ ভাজুন। তা লাল হলে আদা ও রসুন দিয়ে নাড়ুন। তেজপাতা ও চিকেন দিয়ে নাড়তে থাকুন। একে একে হলুদ, এলাচ, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কা, গরমমশলা দিয়ে কষুন। মশলা ভাজা হলে নুন ও  কাপ জল দিতে পারেন। এবার আঁচ নিভিয়ে দিন। টকদই ফেটিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। পাঁচ মিনিট আঁচ বন্ধ রেখে আবার তা জ্বালিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে নিভু আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ বাদে টম্যাটোগুলো দিয়ে আবার চাপা দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে আবার ঢাকনা বন্ধ করুন। ৮-১০মিনিট রান্না করার পর খুলে ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কুক্কার মশলা
উপকরণ: চিকেন ৫০০গ্রাম, কাজু বাটা ৪ চামচ, কসুরি মেথি ১চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো পিউরি ৬ চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৪চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গ্রেটেড পেঁয়াজ ৩টি, ধনেপাতা কুচি ৪চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। কড়ায় সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। এবার পেঁয়াজ হাল্কা সোনালি করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। নুন, হলুদ, লঙ্কা দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। এরপর গরমমশলা, টম্যাটো পিউরি ও টম্যাটো কেচাপ দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিকেনটা দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। ঢাকনা খুলে কাজু বাটা ও কসুরি মেথি দিয়ে আরও একটু নাড়তে থাকুন। চিকেন সেদ্ধ হলে ও গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে কুলচা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 
18th  July, 2020
ইমিউনিটি মেনু 

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চাই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। তেমনই দু’টি রেসিপি থাকল আজ অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। 
বিশদ

অচেনা স্বাদে বেকিং 

বেকিং মানেই শুধু কেক, পেস্ট্রি নয়। বেক করে বানানো যায় টার্ট, কিশ ছাড়াও নানা ধরনের মিষ্টি ও নোনতা পদ। তেমনই কিছু অচেনা বেকিংয়ের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

বিনা আঁচে রান্না 

মশলা পিনাট চাট
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। 
বিশদ

 আওয়াধ ১৫৯০ থেকে
মনের মতো বিরিয়ানি

আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বিশদ

25th  July, 2020
 মাইক্রো আভেন রেসিপি

 চটপট রান্না করতে চাই মাইক্রো আভেন। উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে মাইক্রো আভেনে ঢুকিয়ে দিলেই ব্যস। আধ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হবে সুস্বাদু সব রেসিপি। কিন্তু কেমন তাপমাত্রায় কোন রান্নাটি করবেন, তা জেনে রাখা দরকার। মাইক্রো আভেনে রাঁধার মতো কিছু রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
বিশদ

25th  July, 2020
 গরম গরম স্যুপ

বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

25th  July, 2020
বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি 

ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

18th  July, 2020
সহজ সুস্বাদু রেসিপিতে
বাড়িয়ে তুলুন ইমিউনিটি 

সহজেই পাওয়া যায় এমন কিছু উপকরণ দিয়ে রান্না করা পদই বাড়িয়ে তুলতে পারে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। সহজ, সাধারণ অথচ সুস্বাদু দু’টি রান্নার রেসিপি দিলেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তী। 
বিশদ

18th  July, 2020
চার পদে চিংড়ি

 চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। কোনওটায় দেশি স্টাইল তো অন্যটায় বিদেশি। চিংড়ি মাছের তেমনই কিছু ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
নানা স্বাদে
দুধ দই ছানা

ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

11th  July, 2020
নতুন রূপে হোটেল ও রেস্তরাঁ

খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে  কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
আহা আইসক্রিম 

গরমে আরাম পেতে চাই আইসক্রিম। আর এই ঘরবন্দি অবস্থায় সময়েরও অভাব নেই। অফুরন্ত সময় কাজে লাগিয়ে তাই বাড়িতেই বানান নানারকম আইসক্রিম। চারটি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

04th  July, 2020
স্বাদ যত পুষ্টি তত 

সুস্বাদু অথচ পুষ্টিকর রান্না করবেন ভাবছেন? তেমনই দু’টি মিষ্টি ও নোনতার রেসিপি দিলেন ফ্লুরিজ রেস্তরাঁর শেফ বিকাশ কুমার। তাঁর সঙ্গে কথা বলেছেন কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

04th  July, 2020
দেশি বিদেশি মাটন 

মাটন মানেই জিভে জল। আর তাতে যদি নানারকম স্বাদ যুক্ত হয়, তাহলে তো কথাই নেই। দেশির পাশাপাশি বিদেশি স্বাদেও মাটন অনন্য। দেশি ও বিদেশি স্বাদের মাটনের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।  
বিশদ

04th  July, 2020
একনজরে
নয়াদিল্লি: একটা সময় ছিল যখন ক্রিকেট দুনিয়া তারিয়ে উপভোগ করত বাইশগজে তাঁদের ব্যাট-বলের লড়াই। একদিকে ব্রেট লি। গতির আগুনে যিনি বিপক্ষের ব্যাটিংকে ছারখার করে দিতেন। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: নতুন পলিসির ক্ষেত্রে প্রথম বছরের প্রিমিয়াম বাবদ প্রায় ১ লক্ষ ৭৭ হাজার ৯৭৭ কোটি টাকার ব্যবসা করল লাইফ ইনসিওরেন্স কর্পোরেশন অব ইন্ডিয়া।   ...

সংবাদদাতা, নকশালবাড়ি: শুক্রবার বাগডোগরা থানার রানিডাঙা এসএসবি ক্যাম্পের মুখোমুখি একটি রাষ্ট্রায়ত্ত ব্যাঙ্কের এটিএম কাউন্টারে সিসি ক্যামেরা, এসির বৈদ্যুতিক কেবল ছেঁড়া এবং রিসিভ স্লিপ তছনছ অবস্থায় থাকায় লুটের আতঙ্ক ছড়ায়। যদিও পুলিসের দাবি, সেখানে লুটপাটের কোনও ঘটনা ঘটেনি।   ...

সংবাদদাতা, ঘাটাল: ভাইয়ের গায়ে অ্যাসিড ছুঁড়ে মারার অভিযোগ উঠল দাদার বিরুদ্ধে। শুক্রবার ভোরে ঘাটাল থানার পান্না গ্রামে এই ঘটনা ঘটে। আক্রান্ত যুবকের নাম অনুপ পাল।   ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিতর্ক-বিবাদ এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। প্রেম-পরিণয়ে মানসিক স্থিরতা নষ্ট। নানা উপায়ে অর্থোপার্জনের সুযোগ।প্রতিকার: অন্ধ ব্যক্তিকে সাদা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৭৪- অক্সিজেনের আবিষ্কার করেন যোশেফ প্রিস্টলি
১৮৪৬ - বাংলার নবজাগরণের উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব দ্বারকানাথ ঠাকুরের মৃত্যু
১৯২০ – স্বাধীনতা সংগ্রামী বালগঙ্গাধর তিলকের মৃত্যু
১৯২০- অসহযোগ আন্দোলন শুরু করলেন মহাত্মা গান্ধী
১৯২৪ -ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান ক্রিকেটার ফ্রাঙ্ক ওরেলের জন্ম
১৯৩২- অভিনেত্রী মীনাকুমারীর জন্ম
১৯৫৬- ক্রিকেটার অরুণলালের জন্ম।
১৯৯৯- সাহিত্যিক নীরদ সি চৌধুরির মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৯৪ টাকা ৭৫.৬৫ টাকা
পাউন্ড ৯৬.৫৩ টাকা ৯৯.৯০ টাকা
ইউরো ৮৭.৪০ টাকা ৯০.৫৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫৪,৬৪০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫১,৮৪০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫২,৬২০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৪,৩০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৪,৪০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৬ শ্রাবণ ১৪২৭, শনিবার, ১ আগস্ট ২০২০, ত্রয়োদশী ৪১/৪৮ রাত্রি ৯/৫৫। মূলানক্ষত্র ৪/২ দিবা ৬/৪৮। সূর্যোদয় ৫/১১/৪৮, সূর্যাস্ত ৬/১৩/৫৮। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩২ গতে ১/১ মধ্যে। রাত্রি ৮/২৬ গতে ১০/৩৭ মধ্যে পুনঃ ১২/৫ গতে ১/৩২ মধ্যে পুনঃ ২/১৬ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫০ মধ্যে পুনঃ ১/২০ গতে ২/৫৮ মধ্যে পুনঃ ৪/৩৬ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/৩৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৫০ গতে উদয়াবধি। 
১৬ শ্রাবণ ১৪২৭, শনিবার, ১ আগস্ট ২০২০, ত্রয়োদশী রাত্রি ৯/৪৮। মূলানক্ষত্র দিবা ৭/৫৩। সূর্যোদয় ৫/১১, সূর্যাস্ত ৬/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩০ গতে ১/২ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/২৯ গতে ১০/৩৮ মধ্যে ও ১২/৪ গতে ১/৩০ মধ্যে ও ২/১৩ গতে ৩/৩৯ ম঩ধ্যে। কালবেলা ৬/৪৯ মধ্যে ও ১/২২গতে ৩/০ মধ্যে ও ৪/৩৯ গতে ৬/১৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৯ মধ্যে ও ৩/৪৯ গতে ৫/১১ মধ্যে।  
১০ জেলহজ্জ 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
করোনা: রাজ্যে আক্রান্ত আরও ২৫৮৯ জন  
রাজ্যে গত ২৪ ঘণ্টায় আরও ২৫৮৯ জনের শরীরে মিলল করোনা ...বিশদ

08:42:26 PM

মহারাষ্ট্রে করোনা পজিটিভ আরও ৯,৬০১ জন, মৃত ৩২২ 

08:41:24 PM

কর্ণাটকে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনা পজিটিভ ৫,১৭২ জন, মৃত ৯৮ 

07:56:50 PM

করোনা: কেরলে নতুন করে আক্রান্ত আরও ১১২৯, মোট আক্রান্ত ১০৮৬২ 

07:50:00 PM

করোনা: গত ২৪ ঘণ্টায় তামিলনাড়ুতে আক্রান্ত ৫৮৭৯, মৃত্যু ৯৯ জনের 

06:43:13 PM

হায়দরাবাদে ব্যাপক বৃষ্টি জলমগ্ন একাধিক এলাকা 

06:35:00 PM