Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

চার পদে চিংড়ি

চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। কোনওটায় দেশি স্টাইল তো অন্যটায় বিদেশি। চিংড়ি মাছের তেমনই কিছু ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।

প্রন রোল
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৪ কোয়া, আদা বাটা ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা  চা চামচ, ব্রাউন ব্রেড ৮ পিস, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ১ চামচ ঘি গরম করে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প ভেজে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা বাটা, ধনেপাতা কুচি, নুন ও চিংড়ি মাছ দিয়ে অল্প ভেজে নামিয়ে রাখুন।  ব্রাউন ব্রেডের চারপাশ বাদ দিয়ে একটু বেলে পাতলা করে নিয়ে এক একটির মধ্যে চিংড়ি মাছের পুর ভরে রোল করে নিতে হবে। জলে ময়দা গুলে ময়দা তা দিয়ে পাশগুলো আটকে দিন। ওপরে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে রাখতে হবে। এই রোলগুলো একটি ট্রেতে সাজিয়ে মাইক্রোআভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করলেই তৈরি প্রন রোল।

চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, নারকেলের দুধে  কাপ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পিছনের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে একটি বাটির মধ্যে নিয়ে  চামচ আদা রসুন পেস্ট আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যানে  চামচ তেল দিয়ে গরম করে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে এপাশ ওপাশ করে নামিয়ে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। প্যানে বাকি তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খানিকটা ভেজে আদা-রসুনের পেস্ট, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে, নুন মিষ্টি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে অল্প ভাজা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে বেশ মাখো-মাখো হলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি।
নারকেলের দুধ বানানোর পদ্ধতি: নারকেল কোরার মধ্যে অল্প গরম জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে ছেঁকে নিলেই তৈরি নারকেলের দুধ।

গ্ৰিল্ড প্রন
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্ৰাম (বড় সাইজের), টকদই ৩ টেবিল চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, পাতি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ বড় কিউব করে কাটা, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে, মাথা বাদ দিয়ে, পিছনের দিকটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে ধুয়ে রাখুন।
একটি বাটির মধ্যে দই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, গরম মশলার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে এর মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম একসঙ্গে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কাঠি বা শিকের মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম পরপর গেঁথে নিন। গেঁথে নেওয়া শিকগুলোর ওপরে তেল ব্রাশ করে তা গ্রিল তাওয়ার ওপর রেখে ৮ থেকে১০ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গ্রিল করুন। গ্ৰিল্ড প্রন তৈরি হয়ে যাবে।

প্রন কাটলেট
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ ১টি বড় সাইজের, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, ডিম ১টা, বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পিঠটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে পুরো মাছটা পেতে ছুরির পিছন দিক দিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। সব মাছ এইভাবে তৈরি করে নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন। মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে মাছগুলোর এক সাইডে মাখিয়ে রাখুন। একটি বাটির মধ্যে ডিমটা ফেটিয়ে রাখুন।  এই পেস্ট মাখানো মাছগুলো ডিম মাখিয়ে দুই পাশে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে কাটলেটগুলো ভেজে তুলুন।
11th  July, 2020
ইমিউনিটি মেনু 

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চাই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। তেমনই দু’টি রেসিপি থাকল আজ অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। 
বিশদ

অচেনা স্বাদে বেকিং 

বেকিং মানেই শুধু কেক, পেস্ট্রি নয়। বেক করে বানানো যায় টার্ট, কিশ ছাড়াও নানা ধরনের মিষ্টি ও নোনতা পদ। তেমনই কিছু অচেনা বেকিংয়ের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

বিনা আঁচে রান্না 

মশলা পিনাট চাট
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। 
বিশদ

 আওয়াধ ১৫৯০ থেকে
মনের মতো বিরিয়ানি

আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বিশদ

25th  July, 2020
 মাইক্রো আভেন রেসিপি

 চটপট রান্না করতে চাই মাইক্রো আভেন। উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে মাইক্রো আভেনে ঢুকিয়ে দিলেই ব্যস। আধ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হবে সুস্বাদু সব রেসিপি। কিন্তু কেমন তাপমাত্রায় কোন রান্নাটি করবেন, তা জেনে রাখা দরকার। মাইক্রো আভেনে রাঁধার মতো কিছু রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
বিশদ

25th  July, 2020
 গরম গরম স্যুপ

বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

25th  July, 2020
বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি 

ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

18th  July, 2020
অন্যরকম স্বাদে চিকেন 

চিকেনের ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

18th  July, 2020
সহজ সুস্বাদু রেসিপিতে
বাড়িয়ে তুলুন ইমিউনিটি 

সহজেই পাওয়া যায় এমন কিছু উপকরণ দিয়ে রান্না করা পদই বাড়িয়ে তুলতে পারে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। সহজ, সাধারণ অথচ সুস্বাদু দু’টি রান্নার রেসিপি দিলেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তী। 
বিশদ

18th  July, 2020
নানা স্বাদে
দুধ দই ছানা

ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

11th  July, 2020
নতুন রূপে হোটেল ও রেস্তরাঁ

খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে  কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
আহা আইসক্রিম 

গরমে আরাম পেতে চাই আইসক্রিম। আর এই ঘরবন্দি অবস্থায় সময়েরও অভাব নেই। অফুরন্ত সময় কাজে লাগিয়ে তাই বাড়িতেই বানান নানারকম আইসক্রিম। চারটি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

04th  July, 2020
স্বাদ যত পুষ্টি তত 

সুস্বাদু অথচ পুষ্টিকর রান্না করবেন ভাবছেন? তেমনই দু’টি মিষ্টি ও নোনতার রেসিপি দিলেন ফ্লুরিজ রেস্তরাঁর শেফ বিকাশ কুমার। তাঁর সঙ্গে কথা বলেছেন কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

04th  July, 2020
দেশি বিদেশি মাটন 

মাটন মানেই জিভে জল। আর তাতে যদি নানারকম স্বাদ যুক্ত হয়, তাহলে তো কথাই নেই। দেশির পাশাপাশি বিদেশি স্বাদেও মাটন অনন্য। দেশি ও বিদেশি স্বাদের মাটনের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।  
বিশদ

04th  July, 2020
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: নতুন পলিসির ক্ষেত্রে প্রথম বছরের প্রিমিয়াম বাবদ প্রায় ১ লক্ষ ৭৭ হাজার ৯৭৭ কোটি টাকার ব্যবসা করল লাইফ ইনসিওরেন্স কর্পোরেশন অব ইন্ডিয়া।   ...

ওয়াশিংটন: ক্ষমতা দেখাতে পুরো বিশ্বকে নিজেদের নাগালের মধ্যে আনতে উঠেপড়ে লেগেছে চীন। এবার তাদের আগ্রাসনের বিরুদ্ধে জবাব দেওয়ার সময় এসেছে। বৃহস্পতিবার মার্কিন কংগ্রেসে এই ভাষাতেই চীনের বিরুদ্ধে ফুঁসে উঠলেন মার্কিন বিদেশ সচিব মাইক পম্পেও।   ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: সোমেন মিত্র প্রয়াত হলেও তাঁর দেখানো পথে বামেদের সঙ্গে সখ্য গড়েই আগামী বিধানসভা নির্বাচনে লড়তে চায় প্রদেশ কংগ্রেস।   ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: রাজ্যের সংশোধনাগারগুলিতে যা জায়গা রয়েছে, তার তুলনায় বন্দির সংখ্যা ২৩ শতাংশ বেশি। দু’হাজারেরও বেশি বিচারাধীন বন্দিকে আগাম জামিন ও আসামিদের প্যারোলে ছাড়ার পরেও এই অবস্থা।   ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিতর্ক-বিবাদ এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। প্রেম-পরিণয়ে মানসিক স্থিরতা নষ্ট। নানা উপায়ে অর্থোপার্জনের সুযোগ।প্রতিকার: অন্ধ ব্যক্তিকে সাদা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৭৪- অক্সিজেনের আবিষ্কার করেন যোশেফ প্রিস্টলি
১৮৪৬ - বাংলার নবজাগরণের উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব দ্বারকানাথ ঠাকুরের মৃত্যু
১৯২০ – স্বাধীনতা সংগ্রামী বালগঙ্গাধর তিলকের মৃত্যু
১৯২০- অসহযোগ আন্দোলন শুরু করলেন মহাত্মা গান্ধী
১৯২৪ -ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান ক্রিকেটার ফ্রাঙ্ক ওরেলের জন্ম
১৯৩২- অভিনেত্রী মীনাকুমারীর জন্ম
১৯৫৬- ক্রিকেটার অরুণলালের জন্ম।
১৯৯৯- সাহিত্যিক নীরদ সি চৌধুরির মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৯৪ টাকা ৭৫.৬৫ টাকা
পাউন্ড ৯৬.৫৩ টাকা ৯৯.৯০ টাকা
ইউরো ৮৭.৪০ টাকা ৯০.৫৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫৪,৬৪০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫১,৮৪০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫২,৬২০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৪,৩০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৪,৪০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৬ শ্রাবণ ১৪২৭, শনিবার, ১ আগস্ট ২০২০, ত্রয়োদশী ৪১/৪৮ রাত্রি ৯/৫৫। মূলানক্ষত্র ৪/২ দিবা ৬/৪৮। সূর্যোদয় ৫/১১/৪৮, সূর্যাস্ত ৬/১৩/৫৮। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩২ গতে ১/১ মধ্যে। রাত্রি ৮/২৬ গতে ১০/৩৭ মধ্যে পুনঃ ১২/৫ গতে ১/৩২ মধ্যে পুনঃ ২/১৬ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫০ মধ্যে পুনঃ ১/২০ গতে ২/৫৮ মধ্যে পুনঃ ৪/৩৬ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/৩৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৫০ গতে উদয়াবধি। 
১৬ শ্রাবণ ১৪২৭, শনিবার, ১ আগস্ট ২০২০, ত্রয়োদশী রাত্রি ৯/৪৮। মূলানক্ষত্র দিবা ৭/৫৩। সূর্যোদয় ৫/১১, সূর্যাস্ত ৬/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩০ গতে ১/২ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/২৯ গতে ১০/৩৮ মধ্যে ও ১২/৪ গতে ১/৩০ মধ্যে ও ২/১৩ গতে ৩/৩৯ ম঩ধ্যে। কালবেলা ৬/৪৯ মধ্যে ও ১/২২গতে ৩/০ মধ্যে ও ৪/৩৯ গতে ৬/১৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৯ মধ্যে ও ৩/৪৯ গতে ৫/১১ মধ্যে।  
১০ জেলহজ্জ 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
করোনা: রাজ্যে আক্রান্ত আরও ২৫৮৯ জন  
রাজ্যে গত ২৪ ঘণ্টায় আরও ২৫৮৯ জনের শরীরে মিলল করোনা ...বিশদ

08:42:26 PM

মহারাষ্ট্রে করোনা পজিটিভ আরও ৯,৬০১ জন, মৃত ৩২২ 

08:41:24 PM

কর্ণাটকে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনা পজিটিভ ৫,১৭২ জন, মৃত ৯৮ 

07:56:50 PM

করোনা: কেরলে নতুন করে আক্রান্ত আরও ১১২৯, মোট আক্রান্ত ১০৮৬২ 

07:50:00 PM

করোনা: গত ২৪ ঘণ্টায় তামিলনাড়ুতে আক্রান্ত ৫৮৭৯, মৃত্যু ৯৯ জনের 

06:43:13 PM

হায়দরাবাদে ব্যাপক বৃষ্টি জলমগ্ন একাধিক এলাকা 

06:35:00 PM